Дослідження впливу способу активізації бактеріального препарату у виробництві кисловершкового масла
Технологічні особливості застосування бактеріального препарату, його вплив на якість кисловершкового масла. Принципи використання первинної закваски, яка забезпечує необхідну кислотність, смак та аромат масла, аналіз його мікробіологічних показників.
Подобные документы
- 101. Оливковое масло
Растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской. История культивирования оливковых деревьев. Деятельность Международного совета по оливкам. Проведение количественного и качественного анализа масла и сортировки по вкусовым качествам.
реферат, добавлен 16.10.2012 - 102. Бутерброды и их виды
Использование бутербродных смесей и масла в качестве закуски, украшение и оформление блюд. Технология приготовления сандвичей и канапе. Способы запекания в духовке гренок и тартинок. Требования к качеству готовых бутербродов, условия и сроки хранения.
презентация, добавлен 13.01.2015 Методом потенціометричного титрування вивчення взаємодії між основними компонентами у водно-борошняних суспензіях, вимірюючи іонозв’язувальну здатність. Аналіз застосування ферментного препарату трансглютамінази для регулювання безглютенових продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016- 104. Итальянская кухня
Отличительные черты итальянской кухни в разных регионах страны. Использование оливкового масла, овощей и фруктов в приготовлении блюд. Рецептура приготовления спагетти по-неапольски, по-болоньски и с чесноком и маслом. Составляющие лазаньи и ризотто.
презентация, добавлен 19.12.2013 Виды теста в зависимости от содержания в нем сырой клейковины. Сахар-песок и его заменители. Яйца, их свойства и ценность. Применение молочных продуктов для приготовления теста. Использование масла сливочного и маргарина в кондитерской промышленности.
реферат, добавлен 23.10.2016Классификация и особенности химического состава распространенных видов растительных масел, методы получения, используемое сырье и физиологическая норма потребления. Условия и сроки хранения животных топленых жиров. Органолептические показатели качества.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Вплив каротиновмісної сировини на кількість і якість клейковини. Структурно-механічні та фізико-хімічні властивості тіста й готових виробів. Використання добавки з плодоовочевої сировини, які покращують технологічний процес і збагачують смак виробів.
статья, добавлен 13.08.2016- 108. Приготовление соусов
Организация работы соусно-обжарочного отделения. Приготовление мучных пассеровок и бульонов. Рецепт красного, белого, сметанного, молочного, сладкого соуса и с основой из сливочного и растительного масла. Требования к их качеству, сроки хранения.
лекция, добавлен 08.07.2014 - 109. Испанская кухня
Национальные блюда в различных регионах Испании. Сплав кулинарных и культурных традиций в андалузской кухне. Особенности приготовления паэльи в специальных сковородах огромного размера. Приготовление испанских блюд с добавлением оливкового масла.
презентация, добавлен 28.10.2014 Рассмотрение подходов для поддержания уровня качества продукции и его повышения. Отражение структурированных преобразований основополагающих характеристик продукции, исходя из потребительских предпочтений, при построении матрицы " качества".
статья, добавлен 06.05.2018- 111. Ферменты молока
Характеристика ферментов молока. Изменения состава и свойств молока при охлаждении и замораживании. Технологии производства масла и условия его длительного хранения. Молочно-белковые концентраты, казеинат. Техника определения жира в сухом молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014 Дослідження особливостей впливу різних способів первинної переробки, а саме в’ялення та копчення на кількісні та якісні показники рибної продукції. Аналіз особливостей динаміки змін хімічних показників, калорійності, виходу готової рибної продукції.
статья, добавлен 08.10.2020Ознакомление с составом, свойствами и классификацией жиров. Рассмотрение процесса получения растительных масел: рафинации, гидратации, нейтрализации. Изучение ассортимента масел: подсолнечного, хлопкового, соевого, касторового, льняного, оливкового.
дипломная работа, добавлен 25.04.2014- 114. Сливочное масло
Характеристика пищевого продукта, получаемого сепарированием или сбиванием сливок из коровьего молока. Классификация сливочного масла. Основные свойства продукта. Особенности жирно-кислотного состава. Методы производства и технологическая схема.
презентация, добавлен 11.12.2014 Формування споживчих властивостей картопляних виробів у процесі виробництва. Характеристика асортименту та шляхи його розвитку, вимоги до якості та дефекти. Відповідність асортименту попиту населення. Дослідження впливу умов зберігання на якість.
курсовая работа, добавлен 21.04.2023Рассмотрение химического состава и пищевой ценности судака. Основы качества свежих и замороженных яйцепродуктов. Изучение основных видов растительного масла. Характеристика аспектов приготовления соуса "Тартар". Анализ главных разновидностей петрушки.
реферат, добавлен 08.12.2014Органолептичні показники сквашеного молока. Кислотність сквашеного молока за різних доз антибіотика. Виявлення впливу різних доз стрептоміцину у сировині на здатність закваски для йогурту сквашувати молоко. Визначення титрованої кислотності йогурту.
статья, добавлен 16.03.2020Роль жиров в питании, их общая характеристика в качестве химических соединений и как источника тепловой энергии для жизнедеятельности человека. Что такое холестерин. Разновидности и пищевые качества растительного масла, применение животного жира.
реферат, добавлен 10.05.2009Рассмотрение описания печенья "Юбилейного"- его пользы, состава (муки пшеничной, сахара, масла пальмового, воды питьевой, крахмала кукурузного) и ассортимента (земляничного, шоколадного, молочного, малонового, с глазурью, с фруктами, традиционного).
презентация, добавлен 19.05.2014- 120. Молочные продукты
Основные свойства молочных и кисломолочных продуктов, их химический состав и пищевая ценность, требования к качеству. Технология производства сметаны, творога, сливочного масла. Правила хранения и транспортировки молочных продуктов, сроки их реализации.
шпаргалка, добавлен 08.10.2019 Причини виникнення біологічного бомбажа у консервах в банках. Кислотність як основний показник свіжості молока. Приємний запах і солодкуватий смак - ознак доброякісного борошна. Дослідження санітарних вимог щодо кулінарній обробці харчових продуктів.
контрольная работа, добавлен 01.12.2015Классификационные признаки и потребительские свойства шоколада. Технология производства и технико-экономическая оценка рассматриваемого кондитерского изделия на основе масла какао. Ознакомление с показателями и принципами контроля качества десерта.
контрольная работа, добавлен 06.11.2014Стойкость рапсового масла к окислению. Влияние положения двойных связей в жирных кислотах в молекулах негидратируемых форм фосфолипидов на степень гидратируемости. Технологические свойства масел и их физиологическая ценность, накопление витамина Д.
автореферат, добавлен 02.05.2018Основна характеристика аналізу хімічного складу ягід чорниці. Головна особливість доцільності їх подальшої переробки в соковому виробництві. Позитивний вплив на вихід та якість соків використання попередньої обробки мезги та ферментативного каталізу.
статья, добавлен 14.07.2016Шоколадное масло как высококалорийный молочный продукт, состоящий из жировой части и плазмы, его характеристика и особенности технологии приготовления, используемое сырье. Основное технологическое оборудование и требования, предъявляемые к продукту.
курсовая работа, добавлен 12.11.2010