Вплив композицій бактеріальних препаратів на зниження залишкового вмісту нітриту натрію
Характеристика бактеріальних препаратів, їх вплив на концентрацію нітриту натрію у ферментованих суцільном’язових продуктах зі свинини. Методи виявлення нітрозопігментів у готовій сировині. Дослідження складу розсолів та особливості їх приготування.
Подобные документы
Вивчення хімічного складу продуктів харчування, асортименту та класифікації страв з овочів. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Ознайомлення з технологічними процесами обробки сировини, приготування страв та вимогами до їх якості.
курсовая работа, добавлен 22.12.2013Аналіз негативного впливу фагів високого титру на рівень епідеміологічної безпеки молочних продуктів. Дослідження морфолого-структурної організації фагових часток, їх поліпептидного складу, літичної активності та чутливості до фізико-хімічних факторів.
автореферат, добавлен 29.08.2014Значення кондитерських виробів у харчуванні. Організація робочих місць в кондитерському цеху. Товарознавча характеристика сировини для приготування виробів. Технологія приготування заварного, бісквітного й пісочного тіста. Асортимент тістечок та тортів.
курсовая работа, добавлен 30.04.2020Супи в сучасній українській кухні. Значення перших страв в харчуванні людини. Приготування супів та бульйонів. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Особливості подачі перших страв. Асортимент, технологія приготування супів з рибою.
курсовая работа, добавлен 28.05.2016Значение влаги в пищевых продуктах, понятие "активность воды". Процесс образования физико-химической влаги. Особенности механически связанной влаги, характеристика методов определения влаги в пищевых продуктах. Рефрактометрическое определение влажности.
реферат, добавлен 06.05.2020Аналіз сучасного ринку готової продукції. Визначення виробників вермішелі швидкого приготування в Україні. Характеристика результатів експертизи вермішелі швидкого приготування різних виробників за органолептичними і фізико-хімічними показниками.
статья, добавлен 09.11.2015Аналіз властивостей гідроколоїдів під час заморожування-розморожування для цілеспрямованого використання у технологіях м'ясних заморожених посічених напівфабрикатів. Вплив на характер кристалізації і протікання фізико-хімічних процесів у м'ясній сировині.
статья, добавлен 07.05.2019Дослідження технології отримання безлактозного кисломолочного продукту із застосуванням ферментативного гідролізу лактози за допомогою галактозидази та бакпрепаратів з підвищеною галактозидазною активністю. Оцінка вмісту лактози у розроблених продуктах.
статья, добавлен 23.07.2024Загальні відомості про пісочне тісто та його приготування. Особливості випікання та зберігання виробів з пісочного тіста. Моніторинг та аналіз технології виробництва продукту аналогу. Перспективні наукові напрямки в технології виробництва продукту.
контрольная работа, добавлен 14.01.2020Розгляд технології приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Організація робочих місць та характеристика задіяного інвентарю кухаря під час виготовлення страв. Техніка безпеки праці і санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.02.2014Особливість розщеплення лактози завдяки бактеріальним ферментам, що зменшує прояви непереносимості молочних продуктів у людей інтолерантних до лактози. Характеристика забезпечення належного рівня утилізації лактози в різних видах молочної сировини.
статья, добавлен 27.07.2024Визначення поняття "фітонутрієнти", характеристика їх кольорових класів. Вплив фітонутрієнтів на здоров'я, імунітет людини, обмінні процеси організму. Вміст фітонутрієнтів в рослинних продуктах харчування. Властивості флавоноїдів та їх користь для людини.
презентация, добавлен 09.05.2017- 113. Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром
Харчова цінність субпродуктів, їх види та способи обробки. Аналіз існуючих технологій приготування страв з язика. Вибір необхідного обладнання, характеристика і розрахунок продуктів. Процес приготування інгредієнтів для страви "Відварний язик з гарніром".
курсовая работа, добавлен 20.05.2012 Вплив розрідженої атмосфери на зміни клітинних структур тканин плоду. Механізм дії вакууму на проникність клітинних мембран. Вплив способу вилучення соку на якість. Методи удосконалення технологій виробництва соку яблучного неосвітленого та освітленого.
автореферат, добавлен 25.02.2015Технологічна карта кулінарної страви "Риба смажена під маринадом". Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу кулінарної страви "Риба смажена під маринадом" і виробу "Пиріг з сиром". Обладнання, що використовується для приготування страв.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Удосконалення науково-методичного підходу до зниження калорійності солодких страв. Характеристика особливостей використання глюкозно-фруктозних сиропів у технологіях солодких збитих страв. Визначення оптимального рецептурного складу десертної страви.
статья, добавлен 28.02.2016- 117. Порівняльна характеристика амінокислотного складу молока з різними технологічними характеристиками
Визначення амінокислотного складу білків молока корів за впливу показників якості і безпечності при різних мікробіологічних, санітарно-гігієнічних та технологічних показниках. Аналіз вмісту замінних та незамінних амінокислот в різних зразках молока.
статья, добавлен 15.03.2020 Опис базового підприємства. Значення страв з прісного тіста у раціоні людини. Товарознавча характеристика борошна. Загальні правила приготування страв з прісного тіста, напівфабрикатів і виробів із нього. Рецепти приготування вареників, пельменів.
курсовая работа, добавлен 26.06.2014Технологія приготування комплексного обіду із трьох страв і товарознавча характеристика сировини для приготування страв відповідно меню із складанням калькуляційних карт. Організація робочого простору за санітарними нормами та правилами у гарячому цеху.
дипломная работа, добавлен 01.02.2014Оцінка складу та якості молока у східному регіоні Лісостепу. Вдосконалення технології м’яких та розсольних сирів на основі раціонального використання молока-сировини. Перевірка відповідності вмісту жиру та білка у молоці встановленим базисним величинам.
автореферат, добавлен 26.08.2015Опис утворення емульсій та шляхів їх стабілізації. Дослідження реологічних і мікроструктурних властивостей емульсій для приготування різних найменувань низькобілкового печива. Дослідження в’язкості при різних напругах зсуву, побудова кривих в’язкості.
статья, добавлен 07.01.2024- 122. Технології борошняних виробів з використанням дріжджів, що активовані у перемінному магнітному полі
Розробка нових технологій виробництва борошняних виробів. Особливості застосування водно-борошняної суспензії з використанням дріжджів. Розгляд оптимального вмісту борошна в середовищі активації. Вплив апаратної обробки на дріжджі, воду та борошно.
автореферат, добавлен 07.03.2014 Удосконалення технології приготування крохмальних суспензій. Аналіз властивостей крохмалевмісної сировини. Використання методу клейстеризації та сушіння клейстеру на барабанній вальцевій сушарці для зниження водопоглинальної здатності гранул крохмалю.
статья, добавлен 26.09.2024Аналіз методичних вимог до проведення уроку виробничого навчання. Особливості організації робочого місця при приготуванні прісного тіста і виробів з нього. Знайомство з правилами безпеки праці та санітарно-гігієнічними вимогами при приготуванні пельменів.
методичка, добавлен 05.05.2019Хімічні розпушувачі які використовують під час приготування пісочного тіста. Методика проведення обробки випічного напівфабрикату. Технологія приготування пісочного печива з шоколадом. Характеристика основних вимог до якості смажених страв з птиці.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015