Ветеринарные и гигиенические требования к заготовке, транспортированию, приемке, предубойному содержанию и переработке птицы
Характеристика мяса птицы как пищевого продукта: химический состав и пищевая ценность. Гигиенические требования к птицеперерабатывающему предприятию. Технология и гигиена переработки мяса, возможные дефекты. Требования к качеству готовой продукции.
Подобные документы
Исследование химического состава и пищевой ценности мяса. Ознакомление с категориями упитанности и разделки мяса крупного рогатого скота. Характеристика ассортимента мяса. Рассмотрение органолептических показателей качества мяса убойных животных.
реферат, добавлен 28.12.2014Вопросы по видах продуктов питания. Крахмал: ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Рыба мороженая: способы получения и разделки, требования к содержанию информации на этикетке и температуре хранения.
контрольная работа, добавлен 01.06.2015Состояние и тенденции рынка круп. Химический состав и пищевая ценность, факторы, формирующие качество рисовой крупы. Анализ ассортимента и потребительских свойств продукции разных производителей. Требования к упаковке и маркировке исследуемой продукции.
контрольная работа, добавлен 11.03.2012Особенности химического состава, пищевой ценности и ассортимент маргарина; требования к его качеству. Молочные консервы: упаковка, дефекты, хранение. Экспертиза продукции из группы молочных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
контрольная работа, добавлен 21.02.2013История возникновения маргарина и спрэдов, их пищевая ценность. Факторы, формирующие ассортимент и качество маргарина и спрэдов, их классификация, требования к качеству, упаковке, хранению. Основные дефекты продукции. Оценка качества маргарина столового.
дипломная работа, добавлен 19.06.2015Большое разнообразие и разновидности цитрусовых. Пищевая ценность фруктов, критерии созревания и послеуборочная обработка. Требования к качеству цирусовых плодов, допустимые дефекты по классам. Упаковка, транспортировка и хранение плодов, грибные болезни.
курсовая работа, добавлен 13.12.2010Ассортимент зеленого байхового чая. Особенности его химического состава и пищевая ценность. Показатели качества напитка. Виды фальсификации. Дефекты, упаковка, маркировка чая. Требования к его хранению Органолептический анализ качества чайной продукции.
курсовая работа, добавлен 04.05.2014Процесс производства макаронных изделий, его структура и этапы: подготовка сырья, прессование теста, разделка и сушка сырых изделий, упаковка и хранение макаронных изделий. Требования к качеству и дефекты данной продукции, ее свойства и ценность.
контрольная работа, добавлен 24.05.2015Химический состав и пищевая ценность сырокопченых колбас. Факторы, формирующие качество данной продукции, и основные требования к нему. Исследование качества сырокопченых колбас и оценка степени их соответствия действующим стандартам и требованиям.
курсовая работа, добавлен 18.03.2013Пищевая ценность и химический состав кофе. Факторы, формирующие качество кофе. Обзор рынка кофе в России. Основные требования, предъявляемые к качеству натурального кофе в зернах. Порядок анализа состояния упаковки и содержания маркировки кофе в зернах.
курсовая работа, добавлен 20.04.2012Ассортимент коньяка и сырье для его производства, требования к качеству. Технология производства коньяка и контроль за проведением технологического процесса. Пороки и дефекты коньяка, причины их появления. Режимы хранения и влияние их на качество.
курсовая работа, добавлен 13.04.2012Распространенные типы пива. Характеристика сырья для получения пива. Показатели качества продукта, дефекты: упаковка, маркировка, наименование, пищевая ценность, транспортировка, хранение. Этапы производства. Органолептические показатели пива, рецептура.
курсовая работа, добавлен 05.04.2023Химический состав и пищевая ценность консервированной кукурузы. Технические требования к сырью. Этапы производства консервов в герметической таре: подготовительный, основной и завершающий. Причины дефектов (микробиологические, химические и физические).
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Конъюнктура рынка ювелирных изделий РФ. Потребительские свойства и требования к качеству ювелирных товаров. Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и клеймению. Совершенствование ассортимента магазина и оценка потребительских предпочтений.
курсовая работа, добавлен 11.02.2017Анализ состояния рынка плодоовощной продукции. Эффективность организации путей реализации овощей, определение оптимальной цены и учитывание основных рыночных тенденций. Пищевая ценность плодоовощных товаров. Требования к качеству плодоовощных товаров.
курсовая работа, добавлен 03.06.2014Состояние Российского рынка сухих завтраков. Пищевая ценность и химический состав сухих завтраков. Требования, предъявляемые к качеству сухих завтраков. Анализ ассортимента кукурузных и пшеничных хлопьев. Органолептическая оценка качества хлопьев.
курсовая работа, добавлен 28.05.2020Понятие и сущность пищевой ценности, факторы ее определяющие. Классификация и ассортимент карамели, технологическая схема её производства. Требования, предъявляемые к качеству карамели, её безопасность и причины дефектов. Упаковка и хранение продукции.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Пищевая ценность сливочного масла и его использование в кулинарии. Требования стандарта к качеству продукта для его распространения через торговую сеть. Виды, средства и способы фальсификации масла, направленные на ухудшение его потребительских свойств.
курсовая работа, добавлен 10.01.2014Требования, предъявляемые к готовой продукции. Учёт выпуска и реализации готовой продукции. Основные этапы жизненного цикла товара. Налоговые платежи при реализации готовой продукции. Организация инвентаризации и документооборота готовой продукции.
реферат, добавлен 17.12.2014Вяление - обезвоживание соленой рыбы в естественных или искусственных условиях. Основные требования к качеству, условиям хранения и сроку годности вяленого рыбного мяса. Особенности расчета консервной продукции. Экспертиза качества полукопченой колбасы.
контрольная работа, добавлен 09.05.2015Товароведная классификация и характеристика ассортимента синтетических стиральных порошков. Потребительские свойства и технология изготовления данной продукции, ее достоинства и недостатки. Требования к упаковке, маркировке, хранению и транспортированию.
курсовая работа, добавлен 02.03.2015Видовая идентификация образцов по морфологическим признакам и термическому состоянию. Установление категории качества исследуемых образцов по органолептическим и химическим показателям. Факторы, которые способствуют отнесению к категории свежего мяса.
статья, добавлен 27.11.2016Особенности формирования рынка птицеводческой продукции. Оптимизация продвижения продукции птицеводства от производителя к потребителю. Задачи маркетинговых служб мясомолочных товаропроизводителей. Повышение конкурентоспособности мяса птицы и яиц.
статья, добавлен 26.05.2017- 99. Чайная продукция
Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств различных видов чая, традиционно востребованных во всем мире. Сырье и производство чая, его пищевая ценность и классификация. Требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение чая.
контрольная работа, добавлен 21.02.2017 Особенности производства вин, их классификация и разновидности, анализ ассортимента и основные требования, предъявляемые к качеству данного продукта. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение вин, их пищевая ценность. Экспертиза и оценка качества.
курсовая работа, добавлен 31.01.2015