Разработка меню, технологической и нормативной документации для ресторана еврейской кухни первого класса
Теоретическое обоснование особенностей производства. Виды меню и примерный ассортиментный минимум реализуемой продукции в данном типе предприятия питания. Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов. Технологические карты.
Подобные документы
Производственная программа цехов ресторана, технологический процесс работы на складе. Расчет количества посетителей, меню, сырья и полуфабрикатов. Принципы организации снабжения и складского хозяйства, производства, труда, обслуживания и управления.
дипломная работа, добавлен 05.10.2011Характеристика предприятия общественного питания кафе "Марал". Изучение ассортимента, перечня выпускаемой продукции. Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства.
отчет по практике, добавлен 18.01.2015- 103. Общественное питание
Основные задачи развития общественного питания. Характеристика особенностей и структуры управления ресторана. Изучение основных аспектов его меню. Определение числа блюд и напитков. Расчет расхода сырья за день. Производственная программа горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014 Особенности сопровождения досуга мероприятий современной молодёжи и празднования дня рождения. Характеристика проводимого мероприятия. Разработка меню, карты вин и карты бара. Основные вопросы подготовки зала к обслуживанию и подготовки персонала.
курсовая работа, добавлен 08.06.2015Обоснование выбора типа предприятия и класса его обслуживания. Особенность составления плана-меню. Расчет численности сотрудников холодного и доготовочного цехов. Характеристика подбора инвентаря и кухонной посуды. Методика расширения ассортимента блюд.
отчет по практике, добавлен 22.04.2015Производственный процесс приготовления блюд в школьной столовой. Требования к приёмке и хранению сырья. Ассортимент выпускаемой продукции, анализ меню. Составление технологических карт на блюда. Требования к организации рабочих мест в цехах предприятия.
отчет по практике, добавлен 19.01.2015Пропускная способность ресторана. Количество блюд, реализуемое в ресторане. Составление плана-меню и его характеристика. Расчет количества сырья для блюд меню. Подбор необходимого оборудования. Характеристика овощного цеха ресторана "Белград".
курсовая работа, добавлен 06.01.2011Разработка праздника с приложением сценария и вида обслуживания. Распределение обязанностей между различными категориями обслуживающего персонала. Обязанности менеджера и его роль в подготовке и проведении праздничного мероприятия. Оформление меню.
отчет по практике, добавлен 07.10.2011Инвентарь и приспособления, используемые в холодном цехе. Расчет количества посетителей торгового зала. Расчетное меню ресторана для холодного цеха, его планировка. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу. Расчет величины трудозатрат.
курсовая работа, добавлен 11.05.2015Теоретические основы диагностики и пути повышения эффективности меню на предприятиях питания. Особенности организации производства и ассортимента на предприятиях питания. Анализ экономической эффективности меню на примере сети ресторанов "Своя компания".
дипломная работа, добавлен 14.06.2016Исследование традиций и кулинарных предпочтений. Рассмотрение сущности и преимуществ мусульманской кухни. Составление меню кафе. Рецептура "Чебуреков" и "Салата-коктейля овощной". Анализ их пищевой ценности. Разработка нормативно-технической документации.
курсовая работа, добавлен 07.12.2015Классификация методов и форм обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия. Современные формы и культура обслуживания. Подбор посуды и правила подачи супов. Составление меню для нового ресторана и услуги для повышения комфортности посетителей.
контрольная работа, добавлен 16.01.2013Характеристика ассортимента кулинарной продукции для кафе при автомойке. Анализ материально-технического оснащения. Разработка плана меню. Определение количества напитков. Расчет пищевой энергетической ценности. Оценка качества блюд и готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015Характеристика работы столовой при промышленном предприятии на 250 посадочных мест. Анализ организации производства готовой продукции в холодном цехе. Расчет общего количества блюд, реализуемых в день и разбивка их по ассортименту, составление плана-меню.
курсовая работа, добавлен 27.12.2009Характеристика ресторана испанской кухни "La Vida" в г. Санкт-Петербург. Состав цехов, технологических участков и рабочих мест. Производственная программа, подбор оборудования, инвентаря; расчет рабочей силы. Особенности организации холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.04.2013Анализ меню кулинарного предприятия, работа холодного цеха. Контроль качества выпускаемой продукции. Порядок оформления и отпуска блюд, ассортимент холодной продукции. Алгоритм приготовления блюд холодного цеха, составление технологической карты.
контрольная работа, добавлен 15.03.2017Характеристика и структура овощного цеха. Организация овощного закусочного общего типа. Организация условий труда, рабочих мест, работы овощного цеха. Ассортимент выпускаемой продукции на предприятии. Виды меню с учётом особенностей обслуживания клиентов
курсовая работа, добавлен 21.03.2015Характеристика ресторана; назначение холодного цеха: размещение, организация технологических линий, рабочих мест их оснащение и санитарно-гигиенические требования. Расчет количества посетителей, разработка плана-меню и производственной программы цеха.
курсовая работа, добавлен 30.03.2013Классификация предприятий общественного питания. Организация складского и тарного хозяйства. Оперативное планирование работы производства. Реализация готовой продукции. Основные цели сертификации продукции общепита. Рекламные средства предприятия.
курсовая работа, добавлен 25.10.2011Характеристика основных операций, из которых состоит механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы. Технологические особенности приготовления гарниров из овощей, супов и соусов. Меню как визитная карточка любого кафе или ресторана.
отчет по практике, добавлен 26.03.2017Характеристика детского кафе с кондитерским цехом мощностью 800 изделий в смену. Ассортиментный минимум предприятия. Производственная программа цеха. Расчет сырья. Разработка нормативной документации. Рецептура печенья "Песочное", контроль качества.
курсовая работа, добавлен 16.12.2013Организационная структура и основной вид деятельности предприятия ОАО "Вятич". Характеристика технологической схемы производства. Характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции. Хранение и транспортирование пива.
отчет по практике, добавлен 08.06.2014Меню как фактор формирования потребительского спроса. Организационно-экономическая характеристика и анализ ассортимента продукции кафе "Московское". Виды меню, принципы его разработки. Факторы, оказывающие влияние на формирование ассортимента продукции.
курсовая работа, добавлен 30.11.2013Характеристика холодного, горячего, овощного и кондитерского цехов столовой. Условия хранения мяса на предприятиях питания, технологическое оборудование предприятий общественного питания. Разработка меню, производственной программы и объёмов запаса сырья.
отчет по практике, добавлен 24.11.2014Характеристика исследуемого предприятия, его внутренняя структура и взаимосвязь отдельных участков. Расчет производственной программы, составление меню. Ассортиментный перечень продукции. Принципы подбора и расстановки технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 30.11.2017