Технология приготовления банкетных блюд
Ознакомление с правилами организации банкета. Изучение ассортимента банкетных холодных блюд, составление меню и определение их количества. Описание оборудования холодного цеха, технологии приготовления некоторых блюд и последовательности их подачи.
Подобные документы
Значение холодных блюд в питании человека. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. Технология производства блюд. Характеристика ассортимента изысканных салатов. Оригинальные соусы и заправки. Салаты с рыбой и морепродуктами.
курсовая работа, добавлен 08.11.2017Свойства сырья, используемого в кулинарии. Обработка и приготовление полуфабрикатов. Разработка технологии производства заливных блюд, особенности их оформления и отпуска. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции. Требования к рабочему месту.
курсовая работа, добавлен 13.11.2016Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Условия хранения готовых блюд. Разработка технологических схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 09.04.2013Анализ значения мяса в рационе человека. Характеристика особенностей предварительной подготовки мяса к тушению, технологического процесса и ассортимента блюд из тушеного мяса. Изучение основных требований к качеству и правил приготовления тушеных блюд.
дипломная работа, добавлен 21.09.2014Характеристика сырья и приемов его кулинарной обработки для приготовления блюд. Анализ особенностей приготовления полуфабрикатов. Описание форм нарезки овощей. Примеры рецептов запеченных овощей, а также технико-технологических карт некоторых блюд.
курсовая работа, добавлен 02.02.2017- 106. Теоретические основы приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы
Анализ ассортимента горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Технологии их производства в учреждении ресторанного хозяйства. Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных блюд. Показатели, характеризующие свежесть мяса.
реферат, добавлен 17.01.2017 Роль мяса в питании человечества. Увеличение ассортимента производства мясных полуфабрикатов. Товароведческая характеристика сырья. Изучение технологии приготовления блюд из свинины. Ознакомление с правилами оформления, хранения и реализации продукции.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014- 108. Ассортимент и приготовление горячих блюд из мяса с использованием технологии приготовления в вакууме
Методика приготовления блюд в пароконвектомате. Тепловая обработка в кипящей воде, паром или горячим воздухом продуктов, упакованных в вакуумные пакеты. Способы консервации и холодного хранения готовых блюд. Регенерация пищи после вакуумной упаковки.
контрольная работа, добавлен 11.05.2012 Производственный процесс приготовления пищи: прием продуктов, хранение, разделка, приготовление, раздача. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка ассортиментного минимума, составление меню и таблицы реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 07.10.2013Правила запекания рыбы, гарниры и соусы. Требования к качеству и сроки хранения. Технология приготовления и ассортимент блюд из нерыбных продуктов моря. Контроль качества блюд. Описание химического состава некоторых представителей нерыбного водного сырья.
статья, добавлен 18.05.2020Классификация и ассортимент сложных горячих блюд и закусок из сельскохозяйственной птицы. Технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Контроль качества на производстве при приготовлении горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 14.01.2020Описание некоторых нерыбных продуктов: места обитания и пищевая ценность. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов, способы оформления и подачи блюд. Специфика приготовления ряда блюд из трепангов, омаров, устриц и мидий, особенности хранения.
курсовая работа, добавлен 04.05.2009Характеристика разрабатываемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка плана-меню, составление таблицы реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 24.02.2012Виды сырья для приготовления блюд из творога, требования к его качеству. Используемое оборудование, инвентарь, инструменты. Алгоритмы действий повара по приготовлению блюд из творога. Правила подачи и оценка качества блюд. Условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 13.10.2014Технология приготовления холодных блюд и закусок из мяса. Укладка и гарнирование. Холодная и тепловая обработка ингредиентов входящих в рецептуру. Улучшение качества и расширение ассортимента. Организация рабочего места. Техника безопасности и санитария.
дипломная работа, добавлен 13.07.2015Процессы тепловой обработки рыбных блюд. Требования к качеству сырья. Способы размораживания рыбы. Обработка чешуйчатой рыбы, разделка на порционные куски. Технология приготовления, оформления и отпуска блюд. Краткое описание технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 04.06.2014Рассмотрение вопроса оснащения предприятия массового общественного питания. Определение количества потребителей и блюд, расчет меню и составление сырьевых ведомостей. Схема и обоснование площади цеха, количества оборудования и обслуживающего персонала.
курсовая работа, добавлен 20.01.2011Изложение принципа и технологии производства низкокалорийных блюд, характеристики продуктов для их приготовления: значение рационального питания; способы кулинарной обработки; ассортимент низкокалорийных блюд; особенности подачи и правила оформления блюд.
дипломная работа, добавлен 24.05.2014Изучение организации работы мясорыбного цеха. Механическая кулинарная обработка рыбы, морепродуктов и приготовление полуфабрикатов из них. Алгоритмы приготовления полуфабрикатов. Технологический процесс приготовления и отпуска супов и вторых блюд.
отчет по практике, добавлен 07.09.2011Рассмотрение ассортимента сложных горячих блюд из овощей и грибов. Анализ физиологического значения сырья и блюд из него для организма человека. Оценка производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 04.03.2016Изучение ассортимента мясных блюд для фламбирования. Характеристика мясного сырья. Анализ технологического режима и современного приема фламбирования. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Составление нормативно-технической документации.
курсовая работа, добавлен 27.05.2020Современное американское питание. Разнообразные стили приготовления пищи в США. Влияние национальной кухни первых поселенцев. Технико-технологическая карта приготовления холодных блюд и закусок, супов, вторых и сладких блюд, мучных кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 21.04.2013Характеристика сырья и продуктов, основные способы кулинарной обработки. Ассортимент, технология приготовления характерных блюд французской кухни. Физико-химические изменения при приготовлении блюд. Правила подбора вин. Анализ меню ресторанов Ярославля.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Порядок принятия продуктов питания на производство, требование к качеству продуктов. Пищевая ценность блюд из запеченных овощей. Технология приготовления первых диетических блюд. Тепловая обработка продуктов и процессы. Организация работы овощного цеха.
отчет по практике, добавлен 30.07.2017- 125. Вторые блюда
Изучение истории появления блюд с соусами в питании человека. Ознакомление с ассортиментом вторых горячих блюд с соусами и изучение особенностей их приготовления. Характеристика технологии приготовления соусов на примере приготовления рыбного блюда.
дипломная работа, добавлен 30.08.2017