Типы боенских и мясоперерабатывающих предприятий
Отличительные особенности мясокомбинатов, состав производственных помещений. Производственные цеха хладобойни. Обустройство бойни. Скотоубойные пункты и убойные площадки, их назначение. Ветеринарно-санитарный надзор и экспертиза мяса на холодильниках.
Подобные документы
Определение цистицеркоза крупного рогатого скота. Характеристика возбудителей, эпизоотология, патогенез, течение и клинические проявления, дифференциальная диагностика. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, пред- и послеубойная диагностика.
реферат, добавлен 26.04.2015Источники и причины отравлений животных. Пестициды, применяемые для борьбы с вредителями и болезнями животных. Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр. Санитарная оценка мяса и субпродуктов. Профилактика появления в продуктах убоя и молоке пестицидов.
реферат, добавлен 06.05.2011Характеристика основных требований к проведению ветеринарно-санитарной экспертизы при производстве мяса, птицы, детских консервов, разного вида колбасных изделий, полуфабрикатов, вынужденно убитых, отравленных животных и эндокринно-ферментного сырья.
реферат, добавлен 27.01.2014Возбудитель рожи свиней. Распространение, экономический ущерб. Диагноз, симптомы, течение болезни. Предубойная и послеубойная диагностика. Ветеринарно-санитарная оценка, режим термической обработки туш, утилизация. Соблюдение мер личной профилактики.
курсовая работа, добавлен 10.05.2015Обеззараживание молока, полученного от больных животных. Проведение комплекса органолептических и микробиологических исследований. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Нормативные документы, регламентирующие вопросы качества и безопасности продукта.
реферат, добавлен 19.03.2015Изучение частоты выявления доброкачественных опухолей у убойного крупного рогатого скота. Определение ветеринарно-санитарных показателей мяса при выявлении доброкачественных опухолей в сравнении с показателями мяса животных без поражения опухолями.
статья, добавлен 12.05.2021Правила и способы добычи диких промысловых животных и пернатой дичи. Состояние нормативной базы. Морфологический и химический состав мяса. Послеубойный осмотр и ветеринарно-санитарная оценка. Охрана окружающей среды и дикой фауны в местах промыслов.
реферат, добавлен 12.02.2015Изучение сущности ветеринарно-санитарной экспертизы - отрасли ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения. Определение особенностей ее связи с другими науками.
контрольная работа, добавлен 29.10.2014Симптомы дикроцелиоза - паразитического заболевания, вызываемого плоскими червями класса трематод. Патологоанатомические изменения, обнаруживаемые при ветеринарно-санитарной экспертизе. Морфология и биология возбудителя фасциолеза, его диагностика.
курсовая работа, добавлен 30.01.2016Исследование сушеной и вяленой рыбы на пораженность личинками жуков кожеедов. Порядок проведения дезинфекции и дезинсекции производственных и складских помещений при обнаружении их личинок или взрослых форм. Результаты органолептической оценки мяса рыб.
статья, добавлен 17.01.2018Роль мяса птицы в сбалансированном питании человека. Организация и проведение производственного контроля на птицефабрике. Производственный ветеринарно-санитарный контроль, санитарно-гигиенические мероприятия на фабрике. Глубокая переработка мяса птицы.
реферат, добавлен 31.01.2014Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов. Определение пороков кисломолочных продуктов. Методика анализа титруемой кислотности йогурта по цвету. Методические основы определения массовой доли сухих веществ. Оценка упаковочной тары.
курсовая работа, добавлен 24.05.2015Исследование ветеринарно-санитарной оценка мяса телят. Условия кормления животных. Различия в биологически активных веществах, используемых в животноводстве. Повышение качества продуктов животного происхождения. Увеличение интенсивности поголовья.
статья, добавлен 17.02.2021Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Отбор, упаковка и пересылка проб в лабораторию. Методология патологоанатомического и органолептического исследования. Санитарная оценка мяса.
реферат, добавлен 06.05.2011Организационно-правовые основы судебной экспертизы по ветеринарной медицине. Выявление причин потерь (порчи) выхода мясной продукции. Фальсификация товароведческой оценки мяса. Экспертиза претензий о несоблюдении ветеринарно-санитарных требований.
методичка, добавлен 25.11.2011- 41. Гигиенические и ветеринарные требования к размещению и содержанию предприятий мясной промышленности
Требования к микробиологической лаборатории, к ее устройству и оснащению. Ветеринарно-санитарные мероприятия в цехах колбасного завода. Технология производства изделий из мяса. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация предприятий мясной промышленности.
отчет по практике, добавлен 13.12.2010 Основные болезни нутрий: инфекционные, инвазионные, солнечный и тепловой удары, паралич задних конечностей и др. Органолептические и физико-химические показатели мяса нутрий. Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя нутрий.
курсовая работа, добавлен 10.05.2017Проведение зоогигиенических, профилактических и ветеринарно-санитарных мероприятий. Диагностика и лечение заболеваний сельскохозяйственных животных. Экспертиза продуктов и сырья животного происхождения. Формы санитарно-просветительской деятельности.
отчет по практике, добавлен 31.05.2015Характеристика ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых куриных яиц, реализуемых в розничной торговле, с основами товарной оценки их качества. Изучение качества упаковки и маркировки, товарных свойств, потребительских и морфологических особенностей.
статья, добавлен 15.10.2020Послеубойная диагностика сельскохозяйственных животных. Санитарная оценка туш и органов. Сущность процесса созревания мяса животных и птицы. Технология первичной обработки молока на ферме и методы его использования. Вынужденный убой животных в хозяйстве.
контрольная работа, добавлен 05.10.2016Приемка и предубойный осмотр птицы. Ее обработка, потрошение, упаковка, замораживание, транспортирование и хранение. Птицеперерабатывающие предприятия (цеха). Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при инфекционных и инвазионных болезнях.
курсовая работа, добавлен 26.12.2012Биология эхинококкозов у разных видов сельскохозяйственных животных, их распространение и особенности. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш крупного рогатого скота при инвазионных заболеваниях. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения печени.
дипломная работа, добавлен 14.03.2017Цели и задачи послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы. Порядок ее проведения. Факторы, влияющие на качество мяса. Подготовка к убою скота и птицы. Контроль за качеством пищевых продуктов животного происхождения. Методика послеубойного осмотра туш.
курсовая работа, добавлен 17.04.2014Определение сущности ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства. Ознакомление с особенностями санитарной оценки при заболеваниях органов пищеварения. Рассмотрение и характеристика методов предубойной и послеубойной диагностики животных.
реферат, добавлен 25.10.2015Изучение заболевания эхинококком. Описание эпизоотологии, клинических симптомов, патолого-анатомических изменений и методов дифференциальной диагностики заболевания. Его профилактика и лечение, а также ветеринарно-санитарная экспертиза животного.
реферат, добавлен 28.02.2017