Особенности организации обслуживания в ресторане

Формы обслуживания и их применение во время презентаций, праздников. Особенности сервировки шведского стола на банкете-приеме. Оформление меню и документации на блюда. Управление подачей блюд. Организация банкета за столом с полным обслуживанием.

Подобные документы

  • Выполнение комплексной разработки банкета по случаю празднования 50-летнего юбилея в ресторане "Склад № 1". Составление сырьевой ведомости, меню для банкета. Разработка технологических карт, схем приготовления блюд. Расстановка столов и посадочных мест.

    презентация, добавлен 04.05.2017

  • Форма одежды для гостей банкет-чая. Главные особенности и варианты сервировки стола, столовое белье и посуда. Меню банкета, спиртные напитки. Самовар как украшение чайного стола. Правила и последовательность обслуживания гостей. Подача горячих напитков.

    презентация, добавлен 17.08.2013

  • Подготовка к проведению банкета. Расчет площади помещения, необходимой для проведения банкета-чая. Расчет потребности в столовом белье, приборах, исходя из составленного меню. Схема индивидуальной сервировки стола. Порядок и правило рассадки гостей.

    курсовая работа, добавлен 29.03.2013

  • Посуда и ее значение для сервировки стола и оформления блюд. Ассортимент праздничного стола. Основное требование к гарнирам. Банкетные блюда, обычные и оригинальные (сложные) гарниры. Последовательность, оформление и подача блюд. Холодные закуски и блюда.

    реферат, добавлен 14.01.2010

  • Проектирование специализированного ресторана Кавказской кухни, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Методы и формы обслуживания. Разработка меню, карта вин.

    курсовая работа, добавлен 16.01.2013

  • Основные принципы организации банкета на примере подготовки и проведения кейтеринга на 70 персон: составление меню, расчет количества официантов, столов, столового белья, посуды, примеры заполнения заявок, правила сервировки стола и обслуживания.

    реферат, добавлен 24.01.2014

  • Разработка меню банкета. Подбор и расчет столовой посуды, приборов. Определение необходимого количества официантов. План банкетного зала и расстановки столов. Источники снабжения ресторана сырьем, полуфабрикатами. Разработка сценария обслуживания банкета.

    курсовая работа, добавлен 21.12.2017

  • Характеристика особенностей ресторанов и проводимых в них банкетов. Вариант организации банкета для туристов из Франции на 30 посадочных мест на примере ресторана «Валерия». Расчеты для составления меню, калькуляция блюд. Технология обслуживания банкета.

    курсовая работа, добавлен 05.02.2009

  • Характеристика назначения, особенностей организации банкета-фуршета. Описание основных правил сервировки фуршетного стола. Изучение норм посуды и приборов на одного гостя. Анализ организации бара для обслуживания участников приема на банкетах-фуршетах.

    презентация, добавлен 09.02.2017

  • Организация обслуживания банкетного приема. Разработка меню, определение количества официантов. Составление схемы рассадки гостей за столом. Подбор столовой посуды и приборов, необходимых для банкета. Описание технологии ресторанного обслуживания.

    курсовая работа, добавлен 16.01.2015

  • Согласование условий и порядка проведения банкета между заказчиком и администрацией ресторана. Расчёт потребности в посуде и приборах, составление праздничного меню и сервировка стола. Последовательность обслуживания гостей и правила подачи блюд.

    курсовая работа, добавлен 20.10.2009

  • Основные характеристики французской кухни. Описание основных характеристик форм банкетного обслуживания. Составление и оформление меню банкета в стиле заданной кухни с подробным описанием одного банкетного блюда, одного аперитива и одного вина.

    дипломная работа, добавлен 12.05.2018

  • Ассортиментная политика предприятия. Организация рабочих мест в холодном цехе. Требования по технике безопасности повара. Рекомендации по сервировки стола для различных видов обслуживания. Оформление торговых помещений. Основное меню предприятия.

    курсовая работа, добавлен 16.05.2013

  • Составление ассортимента (меню) горячей кулинарной продукции сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов приема пищи, способов реализации. Разработка рецептур, методов приготовления и оформления фирменных блюд.

    курсовая работа, добавлен 29.03.2023

  • Изучение ассортиментного минимума и меню ресторана. Особенности организации рабочих мест рыбного и горячего цехов предприятия, формы и методы обслуживания посетителей. Составление технико-технологических карт и особенности технологии приготовления блюд.

    курсовая работа, добавлен 15.02.2016

  • Организация производства продукции общественного питания. Порядок, методы и формы обслуживания посетителей. Краткая характеристика всех видов столовой посуды и приборов, сервировки столов. Порядок расположения блюд и закусок в меню и прейскуранте.

    учебное пособие, добавлен 14.11.2013

  • Назначение и классификация банкетов и методов обслуживания. Характеристика торгового помещения, интерьер. Приём и оформление заказа за банкет. Особенности организации обслуживания и проведения тематического вечера "Русская зима" в ресторане 1 класса.

    курсовая работа, добавлен 19.03.2015

  • Преимущества банкета-фуршет. Особенности обслуживания, меню. Приборы к мясной гастрономии, заливным блюдам с гарниром, салатам, икре, маринадам. Сервировка стола "ёлочкой", "змейкой" и "группами". Требования к порционированию, подаче закусок и блюд.

    презентация, добавлен 16.11.2013

  • Сервировка стола и подача аперитива. Размещение гостей за банкетным столом и очередность их обслуживания. Места для почетных гостей или план размещения гостей за каждым столом в отдельности. Музыкальное обслуживание торжеств в установленном порядке.

    курсовая работа, добавлен 01.03.2016

  • Организация и проведение праздничного мероприятия, банкет за столом с частичным обслуживанием официантами на 30 персон по случаю дня рождения. Разработка сценария и меню. Расчет и подготовка персонала к обслуживанию. Размещение гостей, подача блюд.

    курсовая работа, добавлен 21.02.2017

  • Питание как неотъемлемая часть процесса оказания услуг в ресторанах гостиниц. Подготовка к обслуживанию посетителей в ресторане. Методы и формы обслуживания. Организация подготовки к проведению банкета рестораном. Организация проведения банкета.

    курсовая работа, добавлен 23.11.2019

  • Экономическая сущность сервисной деятельности. Методы обслуживания на предприятиях общественного питания. Организация комплексного питания по абонементам и чекам. Самообслуживание с непосредственным расчетом. Организация "шведского стола" в ресторане.

    реферат, добавлен 20.11.2016

  • Характеристика обслуживающего персонала в ресторане. Практические аспекты обслуживания банкета по случаю дня рождения на примере ресторана "Дружба". Встреча гостей и поздравление именинника. Организация обслуживания официантами. Музыкальная программа.

    курсовая работа, добавлен 16.11.2013

  • Характеристика основ сервировки – подготовки и оформления стола для приема пищи. Изучение основных предметов для сервировки стола, правил оформления блюд для завтрака, обеда и ужина, праздничного стола. Описание сервировки стола при подаче чая или кофе.

    презентация, добавлен 16.05.2016

  • Особенности проведения банкета-фуршета, требования к меню, сервировке, встрече гостей и расстановке мебели. Правила обслуживания банкета-фуршета. Подготовка к организации банкета-коктейля: подбор помещения, приборов, блюд и обслуживающего персонала.

    реферат, добавлен 20.03.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.