Концептуальні підходи до розробки борошняної продукції лікувально-профілактичного призначення
Аналіз підходів до розробки борошняних виробів лікувально-профілактичного призначення. Розробка наукової концепції формування якості борошняної продукції, максимально збалансованої за харчовими речовинами. Використання продуктів переробки харчової кістки.
Подобные документы
Розробка технології комплексної переробки культивованих грибів у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Зміни властивостей розробленої продукції у процесі зберігання. Впровадження розроблених технологій у виробництво.
автореферат, добавлен 27.12.2015Залежність ступеню збереження р-каротину від застосування природного антиоксиданту на технологічних стадіях замішування і дозрівання тіста, випікання виробів. Шляхи створення нових борошняних кулінарних виробів з поліпшеними споживчими властивостям.
статья, добавлен 21.07.2018Технологічний процес як фактор, що впливає на формування якості пшеничного хліба. Особливості асортименту хлібопекарської промисловості. Основні стадії приготування тіста на великій густій опарі. Органолептичні показники хлібобулочної продукції.
курсовая работа, добавлен 15.04.2014Встановлення харчової і біологічної цінності м'яса і м'ясних продуктів. Характеристика гігієнічних досліджень продуктів тваринництва, що забезпечують контроль за їхньою якістю. Визначення основних вимог до якості м'яса і термінів його зберігання.
реферат, добавлен 27.10.2018Обґрунтування вибору цукрозамінників та сумішей на їх основі, глютенового й аглютенового борошна, сировинних інгредієнтів для розроблення різних груп борошняних кондитерських виробів. Аналіз впливу цукрозамінників на якість та властивості тістових мас.
автореферат, добавлен 18.07.2015Характеристика сільськогосподарської птиці. Виробництво напівфабрикатів, їх класифікація та технологічне призначення. Асортимент страв та кулінарних виробів з кролів. Удосконалення рецептурного складу та процесу виробництва кулінарної продукції з птиці.
курсовая работа, добавлен 07.12.2018Вивчення даних щодо сучасного асортименту продукції з драглеподібною консистенцією. Ознайомлення з механізмом драглеутворення полісахаридів червоних морських водоростей. Характеристика та розробка методів оптимізації технологій желейної продукції.
автореферат, добавлен 27.07.2015Практичні аспекти виробництва харчової продукції спеціального дієтичного призначення. Розроблення інноваційних технологій низьколактозних кисломолочних напоїв на основі вторинної молочної сировини. Технологія низьколактозного йогурту на основі сколотин.
статья, добавлен 05.11.2024Контроль органолептичних і та фізико-хімічнимих показників молочних продуктів. Умови змінення співвідношення білкових фракцій в молочних сумішах для дітей. Коректування жирового інгредієнту вершків. Дегустаційна оцінка показників якості продукції.
статья, добавлен 02.10.2018Визначення характерних рис антропогенної радіонуклідної аномалії, радіоекологічного стану та параметрів накопичення радіонуклідів рослинами України. Порядок відбору проб молочної продукції, підготовка їх до аналізу. Контроль якості готової продукції.
контрольная работа, добавлен 07.09.2011Обґрунтування доцільності використання тонкодиспергованих концентратів харчових волокон із яблук, вівса, буряка для створення функціональних хлібобулочних виробів та доведення фізіологічної ефективності використання запропонованих нових видів сировини.
автореферат, добавлен 22.07.2014Визначення та дослідження технологічних властивостей культивованих грибів глива звичайна. Розробка технології їх комплексної переробки у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Харчові та біологічні цінності продукції.
автореферат, добавлен 28.08.2014Порівняльна характеристика лікувально-столових мінеральних вод Закарпаття за вмістом гідрогенкарбонат-іонів та ступенем мінералізації. Визначення кількісного вмісту основних іонів у мінеральних водах, вивчення їх застосування у сфері харчування.
статья, добавлен 04.09.2023Проблеми визначення відповідності молочної продукції чинним стандартам. Аналіз масложирової продукції на вміст рослинних жирів. Застосування методів титриметрії, спектрофотометрії та хроматографії при виявленні фальсифікації масложирової продукції.
статья, добавлен 23.02.2017Теоретичні передумови розробки технології виробництва лактоферментованих овочевих консервованих продуктів. Технологія нових лактоферментованих овочевих консервованих продуктів, консервів із ферментованих томатів. Розробка режимів стерилізації консервів.
автореферат, добавлен 14.09.2014Обґрунтування доцільності введення дієтичної добавки "Гемовітал", що містить гемове залізо, на формування якості хліба житньо-пшеничного і пряників заварних. Дослідження впливу нагрівання, сушіння та подрібнення добавки на співвідношення форм гемоглобіну.
автореферат, добавлен 26.07.2014Вивчення формування асортименту конкурентоспроможної продукції та послуг, а також розробка виробничої програми закладу. Складання щоденного, банкетного та святкового меню їдальні і ознайомлення зі способами усунення дефектів в готовій продукції.
отчет по практике, добавлен 12.03.2014Розробка технологічного процесу одержання борошна із зерна сорго та дослідження якості соргового борошна. Шляхи підвищення якості та розширення асортименту борошняних кондитерських вирорбів. Властивості борошняних сумішей, іх харчова, біологічна цінність.
автореферат, добавлен 15.11.2013Характеристика основної і додаткової сировини та її влив на якість макаронних виробів. Сучасні способи отримання макаронних виробів підвищеної харчової цінності. Функціональна схема виробництва макаронних виробів з додаванням обліпихового шроту.
курсовая работа, добавлен 30.01.2014Аналіз середньорічного споживання основних продуктів харчування в Україні, визначення дефіцитних нутрієнтів. Розроблення рецептури запіканки функціонального призначення для ресторану. Оцінка органолептичних показників та нутрієнтного складу продукту.
статья, добавлен 29.06.2021Розробка рецептур м’ясної продукції заданого хімічного складу, яка збалансована за вмістом білків, жирів і вуглеводів. Вплив гіпобаричних умов під час попередньої обробки м’яса диких тварин на отримання якісної та біологічно цінної готової продукції.
статья, добавлен 29.03.2020Загальна характеристика борошняних виробів. Розширення асортименту і технології борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста. Технологія приготування фірмової страви "Хліб гурман з кунжутом". Технологічна схема приготування фірмової страви.
курсовая работа, добавлен 22.05.2018Характеристика харчових продуктів функціонального призначення, що сприяють підвищенню захисних функцій організму. Продукти з радіозахисними та антиоксидантними властивостями, підвищеним вмістом мікронутрієнтів. Значення біологічно активних добавок у їжі.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Розроблення технологій використання замінника цукру, а саме екстракту стевії, у виготовленні хлібобулочних виробів для власного виробництва у закладах ресторанного господарства. Розгляд рецептури хлібобулочних виробів з пониженим вмістом цукрів.
статья, добавлен 28.07.2024Хімічний склад і технологічні властивості борошна з цілозмеленого насіння люпину. Оцінка доцільності пророщування та екструдування борошна і солоду люпину. Впливу продуктів переробки люпину на технологічний процес і якість хлібобулочних виробів.
автореферат, добавлен 23.08.2014