Обработка пищевых продуктов
Состав, характеристика и пищевая ценность сырья. Составление калькуляционной и технологической карты блюд, их органолептические показатели. Подготовка и приготовление полуфабрикатов. Техника безопасности при приготовлении блюда, организации рабочих мест.
Подобные документы
Химический состав и пищевая ценность мяса. Организация процесса приготовления полуфабрикатов. Кулинарная разделка домашней птицы. Расчет количества порций замороженных продуктов из заданного количества сырья. Основные правила личной гигиены при готовке.
курсовая работа, добавлен 19.05.2016Меню кафе на 60 мест. Технология приготовления кулеша с грибами, рецептура сырья. Химический состав блюда, его товароведческая характеристика. Схема приготовления блюда, расчет брутто и нетто. Закупочная ведомость, обработка продуктов и подача блюда.
курсовая работа, добавлен 07.03.2015Характеристика сырья, используемого для изготовления клубничного десерта. Составление технологической карты производства блюда. Расчёт его пищевой и биологической ценности. Приготовление изделия, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Мясо как сырьё для приготовления кулинарной продукции. Пищевая ценность, строение, химический состав мясных продуктов. Показатели энергетической ценности мяса, содержание витаминов и аминокислот. Механическая и тепловая кулинарная обработка сырья.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Анализ пивных баров города Иркутска. Описание типа предприятия, назначения и технического оснащения пивного бара. Характеристика и обработка нерыбного водного сырья. Разработка и составление технико-технологических карт блюд из нерыбного водного сырья.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов. Оборудование, используемое при приготовлении напитков и торта. Содержание технологических операций. Органолептические показатели качества. Условия и сроки реализации товаров. Организация рабочего места.
аттестационная работа, добавлен 19.01.2015Полезные свойства сладких желированных блюд и вещества, используемые при их приготовлении. Ассортимент сладких желированных блюд. Основные технологические процессы, происходящие при приготовлении сладких желированных блюд, подготовка сырья и оборудования.
курсовая работа, добавлен 22.06.2014Химический состав и пищевая ценность рыбного сырья, значение рыбных блюд в повседневном питании человека. Нерыбные продукты моря, используемые человеком в пищу, особенности морфологического и химического состава мяса нерыбных продуктов морского промысла.
контрольная работа, добавлен 17.10.2014Технологическое оснащение и техника безопасности при приготовлении полуфабриката, определение его энергетической ценности. Ассортимент приготовления блюд из мяса, декорирование и отпуск полуфабриката. Процесс составления калькуляционной карточки блюда.
реферат, добавлен 22.03.2016Химический состав нехлебопекарных видов муки и муки из побочных продуктов. Использование измельченной крошки, отсеянной при приготовлении хлопьев в процессе выпекания. Влияние нехлебопекарных видов муки на пищевую ценность бисквитных полуфабрикатов.
статья, добавлен 20.03.2016Производственная программа общедоступной столовой. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении.
дипломная работа, добавлен 09.05.2022- 87. Отличительные особенности накрытия Рождественского и новогодних столов. Приготовление блюд и подача
Особенности приемов и режимов технологической обработки сырья. Составление ассортимента и классификация блюд в меню. Составление технологических схем, алгоритмов приготовления на два блюда: салат "Ананас" и курица "Новогодняя" с гарниром из грибов.
курсовая работа, добавлен 25.06.2014 Товароведно-технологическая характеристика продуктов и сырья: состав и свойства. Характеристика предприятия общественного питания. Технология приготовления пищи. Санитарные требования к обработке продуктов. Гигиена и техника безопасности работников.
дипломная работа, добавлен 25.03.2013Организация рабочего места при приготовлении кондитерских изделий. Физико-химические процессы происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции. Контроль качества кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Ассортимент и пищевая ценность продукции. Организация работы горячего цеха, санитарно-гигиенические требования, техника безопасности. Характеристика предприятия и организация технологического процесса приготовления блюд. Рулетики с сыром, гарнир, салат.
курсовая работа, добавлен 07.02.2016Описаны этапы приготовления такие как: характеристика блюда, товароведение, технологическая часть, состав блюда, технология приготовления, механическая кулинарная и тепловая обработка, хранение готовых блюд и подача, соблюдение техники безопасности.
реферат, добавлен 22.04.2014Характеристика сырья, используемого при приготовлении холодных блюд из рыбы. Расчет количества сырья для приготовления простых и сложных холодных блюд из рыбы. Составление технико-технологических карт и технологических схем приготовления холодных блюд.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015Производственная санитария и правила личной гигиены. Виды используемого в цехе оборудования, инвентаря, инструментов. Химический состав и пищевая ценность рыбных продуктов. Технология приготовления блюд. Изменения, происходящие при тепловой обработке.
контрольная работа, добавлен 05.06.2014История блюд из жареной рыбы. Товароведная характеристика продуктов для приготовления блюд. Организация работы рыбного цеха. Требования к обработке сырья и производству продукции общественного питания. Процессы, происходящие при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014- 95. Рыбные блюда
История происхождения рыбных блюд, их товарная характеристика, химический состав и пищевая ценность. Технология приготовления рыбных тефтель, требования к качеству. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Организация рыбного цеха, охрана труда.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015 Рассмотрение технологических карт и схем блюд из отварного и тушеного мяса. Изучение поэтапной технологии приготовления исследуемых блюд. Характеристика представленной таблицы полуфабрикатов. Составление карт самоконтроля, а также обхода рабочих мест.
конспект урока, добавлен 25.04.2023Технология приготовления котлет рубленых из птицы, паровых биточков, фрикаделек. Оформление, подача блюд, их характеристика по органолептическим показателям, пищевая и энергетическая ценность. Организация рабочих мест в цеху, требования к посуде и таре.
контрольная работа, добавлен 24.10.2011Ассортимент горячих блюд французской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов, основных способов кулинарной обработки. Организация процесса приготовления полуфабрикатов, вторых блюд. Требования к оформлению, реализации, хранению.
курсовая работа, добавлен 14.04.2016Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Оценка мутагенных, антимутагенных свойств пищевых продуктов. Органолептические свойства пищевых продуктов.
реферат, добавлен 08.12.2011Особенность соблюдения санитарных требований и правил личной гигиены. Товароведная характеристика главных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия. Суть кулинарной и тепловой обработки основных продуктов и подготовки полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 26.01.2015