Исследование реологических свойств жевательных конфет на изомальтулозе

Рассмотрение изменений реологических свойств конфетной массы на изомальтулозе. Исследование особенностей процесса приготовления конфет с жевательной структурой при внесении пластификаторов и пищевых волокон. Повышение упругих свойств конфетной массы.

Подобные документы

  • Характеристика допустимого суточного поступления консервантов в организм человека. Описание химических свойств, токсиколого-гигиеническая оценка, влияние на организм человека, области применения дифенила. Характеристика свойств гексаметилентетрамина.

    реферат, добавлен 23.04.2015

  • Изучение и описание особенностей приготовления, оформления и подачи на стол сладких блюд. Классификация и разновидности десертов. Использование желатина и фруктов для улучшения вкусовых свойств сладких блюд. Польза и вред от употребления сладостей.

    реферат, добавлен 25.10.2012

  • Исследование физико-химических показателей молочной сыворотки, кукурузной и овсяной муки для соусов-основ. Определение органолептических и реологических характеристик соусов для готовых блюд до замораживания и после хранения в замороженном состоянии.

    статья, добавлен 30.04.2018

  • Ознакомление с особенностями и медико-биологическими аспектами лечебно-профилактического питания. Рассмотрение основных свойств и роли пищевых продуктов в профилактическом питании. Анализ продуктов лечебно-профилактического назначения для школьников.

    контрольная работа, добавлен 24.02.2017

  • Организация холодного цеха. Должностные обязанности повара. Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов, расчет массы сырья и полуфабрикатов для их приготовления. Описание различных технологий, оборудования и инвентаря для приготовления блюд.

    курсовая работа, добавлен 04.09.2014

  • Ассортимент сливок, номенклатура их потребительских свойств и показателей качества, значение в питании. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств сливок на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.

    курсовая работа, добавлен 11.11.2015

  • Товароведная характеристика свойств птицы. Первичная обработка и классификация тушек птицы. Технология приготовления блюд из птицы: рецептура, оформление, подача, качество и сроки хранения. Санитарно-гигиенические требования по организации питания.

    дипломная работа, добавлен 24.08.2010

  • Общая характеристика холодных закусок и их роли в питании населения. Ознакомление с ассортиментом и этапами приготовления засола семги. Основные требования к организационным нормам работы холодных цехов. Изучение товароведных свойств рыбных блюд.

    реферат, добавлен 19.05.2014

  • Ассортимент рыбных консервов и значение в рационе питания человека. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товара. Сохранение свойств рыбных продуктов на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.

    курсовая работа, добавлен 12.04.2014

  • Ознакомление с видами мороженного. Рассмотрение особенностей приготовления фруктового салата. Характеристика технологии приготовления апельсинового сока. Исследование его рецептуры. Изучение показателей качества и безопасности. Анализ пищевой ценности.

    курсовая работа, добавлен 28.05.2018

  • Характеристика истории возникновения "Кока-Колы". Исследование свойств и выявление особенностей газированного напитка. Влияние его на организм человека. Проведение растворения налета от чая. Использование "Кока-Колы" для чистки туалета и раковины.

    научная работа, добавлен 03.05.2019

  • Определение особенностей процесса создания комбинированных мясных продуктов. Изучение лекарственных растительных ресурсов. Анализ структурно-механических характеристик модельных фаршевых систем. Оценка показателей диетических вареных колбасных изделий.

    статья, добавлен 17.06.2022

  • Использование в технологическом процессе пищевых волокон как перспективное направление в производстве мягких сыров. Значение использования в пище структурных веществ клеточных стенок. Поиск основных способов внесения пищевых волокон в молочную основу.

    статья, добавлен 28.02.2019

  • Сущность процесса растворимости белков. Гидратация каждой белковой молекулы при растворении белков в воде и водных растворах. Направления взаимодействия гидрофильных групп с молекулами воды. Процесс неограниченного набухания белков пищевых продуктов.

    реферат, добавлен 10.04.2013

  • История возникновения холодных сладких блюд, характеристика и ассортимент изделий. Особенности свойств и качеств песочного теста. Технологический процесс приготовления киселя из ягод и песочного печенья. Калькуляция себестоимости продукции и реклама.

    курсовая работа, добавлен 24.08.2010

  • Характеристика пшена как продукта питания, его химический состав, пищевая ценность. Возможные дефекты, болезни крупы, причины их возникновения. Анализ потребительских свойств пшена шлифованного и технология его производства. Обзор российского рынка пшена.

    курсовая работа, добавлен 31.05.2010

  • Исследование изменений физико-химических и органолептических свойств кефира на кефирных грибках и закваске CHN-22 компании Кристиан Хансен при различных режимах хранения. Их сравнительное описание. Пути продления сроков реализации данной продукции.

    статья, добавлен 29.03.2019

  • Исследование понятия бактерия. Рассмотрение продуктов, содержащих молочнокислые бактерии. Изучение их влияния на организм человека. Анализ роли бифидобактерий. Применение древнего кисломолочного кавказского напитка Тан. Оценка его целебных свойств.

    презентация, добавлен 15.10.2014

  • Выбор биологически активной добавки растительного происхождения для формирования потребительских свойств мясорастительных вареных колбас. Изучение состава функциональных ингредиентов. Подготовка витаминного премикса для внесения в фаршевые системы.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Характеристика и подготовка к использованию желирующих веществ, пищевых добавок. Требования безопасности при использовании пищевых добавок. Технология приготовления и техника декорирования десертов. Технологический процесс приготовления блюд из яблок.

    контрольная работа, добавлен 19.01.2014

  • Оценка качества продукции животного происхождения. Процесс распада компонентов тканей мяса под влиянием находящихся в них ферментов, которые сохраняют свою каталитическую активность долгое время. Изменение свойств мышечной ткани в процессе автолиза.

    статья, добавлен 19.12.2019

  • Изучение физических свойств различных кондитерских масс при взаимодействии с режущим материалом и их влияние на технологический процесс. Разработка общей схемы резания продукта и определение силовых факторов, воздействующих на рабочую часть механизма.

    статья, добавлен 23.06.2020

  • Проблемы повышения биологической и пищевой ценности продуктов питания. Оборудование для процесса ректификации спирта. Качественные характеристики современного производства желейных конфет с фитонаполнителями. Основные показатели качества вина из облепихи.

    лекция, добавлен 13.02.2017

  • Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы, характеристика сырья. Способы тепловой обработки продуктов. Организация работы кондитерского цеха, спецификация оборудования и продукции. Мясной цех по приготовлению фарша и полуфабрикатов.

    курсовая работа, добавлен 06.04.2011

  • Разработка технологии получения соусов десертной группы для диетического профилактического питания. Выбор и обоснование ингредиентов. Оценка потребительских свойств низкокалорийных эмульсионных соусов. Оценка экономической эффективности рецептур.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.