История французской кухни
Этапы и направления развития национальной французской кухни, ее отличительные особенности. Популярные продукты, используемые в приготовлении французских блюд, и технология их обработки. Традиционные рецепты национальной кухни, дошедшие до наших дней.
Подобные документы
Этапы развития русской национальной кухни: древнерусский, старомосковский, Петровско-Екатерининский периоды. Особенности русских кулинарных традиций: столовая посуда и приборы, порядок и сервировка стола. Технология приготовления блюд русской кухни.
курсовая работа, добавлен 14.12.2017История узбекской кухни. Наиболее популярные продукты и особенности приготовления блюд. Сложно-комбинационный способ приготовления блюд - мураккаб комбинацияли усулда пишириш. Сладкий стол и восточное чаепитие. Узбекское застолье и гостеприимство.
реферат, добавлен 30.11.2013История развития украинской кухни. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Ассортимент блюд украинской кухни, особенности их приготовления, оформления и правил подачи.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Составление ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий ресторана французской кухни. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Сахар и его пищевая ценность. Технология приготовления продукции кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 13.01.2015Характеристика французской кухни, ее главные продукты. Влияние французской кулинарии на кулинарию всех стран. Способы приготовления пищи, характерные для района Эльзаса. Бретонская, Нормандская, провансальская кухни, их главные блюда и их характеристика.
доклад, добавлен 21.06.2016История и традиции итальянской кухни. Особенности подачи блюд в Италии. Рассмотрение культуры употребления кофе в стране. Основные традиционные продукты, используемые в итальянской кухне. Технологический процесс приготовления спагетти "Болоньезе".
практическая работа, добавлен 07.04.2016Рассмотрение особенностей удмуртской кухни. Праздничный стол в Удмуртии и 300 лет назад, и сейчас богат пирогами. Обрядовые удмуртские блюда ("молельная каша", "табаны"). Слово о пельменях и перепечах. Некоторые рецепты удмуртских национальных блюд.
реферат, добавлен 22.12.2010История создания и развития итальянской кухни. Понятие классической и адаптированной итальянской кухни. Ассортимент блюд и характеристика сырья и дополняющих компонентов. Обзор специфического оборудования. Особенности технологии приготовления блюд.
реферат, добавлен 16.04.2012История, особенности и традиции национальной крымской кухни. Рецептура и технология приготовления кулинарной продукции. Ассортимент блюд: плов, лагман, пахлава, чебуреки. Изучение тенденций в области производства кулинарной продукции на полуострове Крым.
реферат, добавлен 24.03.2016- 35. Удмуртская кухня
История развития удмуртской кухни. Обрядовые удмуртские блюда. Использование природных богатств края при изготовлении блюд национальной кухни. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок. Подача рыбы в сметанном соусе с картофелем.
реферат, добавлен 04.03.2014 Краткая историческая справка о Чувашии и рассмотрение особенностей чувашской национальной кухни. Кулинарные заимствования не лишили чувашскую кухню национального колорита, а лишь способствовали ее разнообразию. Несколько рецептов чувашских блюд.
реферат, добавлен 22.12.2010Исторические этапы развития итальянской кухни. Характерные особенности итальянской кухни. Кулинарный календарь основных национальных праздников. Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, используемых для приготовления блюд итальянской кухни.
курсовая работа, добавлен 14.04.2016Процесс формирования национальной кухни Норвегии. Рыбное блюдо как главный продукт для употребления. Любимые напитки и десерты, их рецептура. Характер польской кухни, место супов в их традициях. Главные черты кулинарии Румынии, Португалии и Нидерландов.
реферат, добавлен 15.04.2013История развития страны и ее влияние на формирование национальной кухни. Перечень видов сырья, применяемых при приготовлении блюд. Способы тепловой обработки продуктов. Традиции потребления блюд и организация застолья. Жаренные вьетнамские блинчики.
реферат, добавлен 16.03.2016Основная характеристика французской и итальянской кухни. Сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении соусов. Особенность разработки ассортимента и технологического процесса создания блюд. Расчет пищевой и энергетической ценности соусов.
курсовая работа, добавлен 25.02.2019Общая характеристика американской кухни, история формирования национальных рецептов. Анализ современного американского питания, наиболее часто используемые продукты. Особенности технологии приготовления и оформления блюд, пример составления меню.
курсовая работа, добавлен 24.06.2011Ассортимент, технология приготовления супов русской национальной кухни. Органолептические требования, предъявляемые к первым блюдам. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления супов. Расчет калорийности используемых продуктов.
курсовая работа, добавлен 08.04.2014История азербайджанской кухни. Традиции питания в Азербайджане и Армении. Характеристика изысканности вкуса и тонкого аромата блюд азербайджанской кухни. Взбивание, фарширование и приготовление суфле. Особенности приготовления блюд армянской кухни.
реферат, добавлен 06.05.2020Рис как основа национальной кухни у всех народов Индокитая. Кухня Бирмы, ее особенности и основные составляющие. Кухня Лаоса, традиционные лаосские блюда. Популярные блюда и основные ингредиенты кухни Камбоджи. Кухня Вьетнама и Таиланда, их необычность.
реферат, добавлен 19.04.2012История возникновения японской кулинарии. Сырьё, используемое в блюдах японской кухни. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда "Рис с печенью и мандаринами". Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд японской кухни.
курсовая работа, добавлен 29.11.2014Особенности питания немцев и анализ их предпочтений, некоторые рецептуры национальных блюд, технология их приготовления и подходы к данному процессу. Оценка влияния различных факторов на развития национальной кухни Германии. Используемые продукты.
презентация, добавлен 14.03.2013Основные виды мясных продуктов, используемых в приготовлении национальных блюд туркменской кухни. Распространенные виды тепловой обработки продуктов. Технология приготовления блюд туркменской кухни. Приготовление продуктов из молока, сладких блюд.
презентация, добавлен 08.06.2015Особенности национальной татарской кухни. Подготовка сырья к приготовлению блюд, организация рабочего места. Технология и рецептура приготовления кондитерских изделий: чак-чака и пирожного "Тирамису". Анализ энергетической ценности пищевых продуктов.
отчет по практике, добавлен 25.07.2015Характеристика немецкой кухни и традиционного продукта. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне. Особенности приготовления I-х и II-х блюд. Расчёт и составление технико-технологических карт, калькуляционных карт, технологических схем.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015Краткая характеристика плнаируемого ресторана. Цеховая организация производства. Разработка меню ресторана французской кухни. Расчет загруженности торгового зала и количества блюд. Подбор рациона питания. Технико-технологические карты и контроль качества.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017