Организация обслуживания банкета по случаю празднования юбилея Музыкального театра в ресторане высшего класса на 150 человек
Характеристика, особенности и технология организации обслуживания банкета в ресторане. Расчет количества обслуживающего персонала. Составление меню, карты напитков, заказ-счета. Расчет необходимого количества столовой посуды, приборов и столового белья.
Подобные документы
Технико-экономическое обоснование проекта кафе. Характеристика кондитерского цеха. Расчет количества потребителей, количества блюд и напитков, реализуемых в зале и составление плана-меню. Расчет численности работников и необходимого оборудования.
курсовая работа, добавлен 09.04.2009Правила подготовки и проведения банкета с частичным обслуживанием официантами в ресторане. Роль менеджера банкетной службы. Прием заказа. Расстановка столов и их сервировка. Тренинг производственных ситуаций. Критерии качества предоставляемых услуг.
курсовая работа, добавлен 21.02.2016Характеристика и классификация предприятий ресторанного типа. Принципы оформления интерьера зала и прилегающих помещений. Использование столовой посуды и приборов, правила сервировки стола и способы подачи блюд. Назначение и принципы составления меню.
реферат, добавлен 15.01.2012Особенности организации обслуживания комбинированных банкетов: коктейль-фуршет-кофе. Сервировка и способы расстановки закусок, фруктов и напитков на столах. Рассмотрение вариантов техники подачи кофе. Разработка меню для банкета коктейля-фуршета-кофе.
контрольная работа, добавлен 04.05.2015Характеристика и особенности банкета с частным обслуживанием, необходимые условия. Порядок подготовки и проведения банкета на 60 человек с обслуживанием официантами. Прием заказа и согласование меню, задание на производство. Порядок уборки зала.
курсовая работа, добавлен 20.02.2009Организация обслуживания посетителей в ресторане: правила подачи закусок, супов, вторых и сладких блюд; прием заказа и расчет с посетителями. Анализ торгово-хозяйственной деятельности ресторана "Криница". Улучшение обслуживания потребителей в ресторанах.
курсовая работа, добавлен 01.12.2010Теоретические основы организации обслуживания гостей в ресторане гостиницы. Характеристика деятельности гостиницы "Mamaison All-Suites Spa Hotel Pokrovka г. Москва" и обслуживания клиентов в ее ресторане, разработка рекомендаций по их совершенствованию.
курсовая работа, добавлен 31.01.2017Принцип организации комплексного ресторанного обслуживания. Торговые помещения в ресторане, их характеристика и оснащение. Подготовка к обслуживанию клиентов ресторана. Особенности организации подготовки к проведению банкет-чая в ресторане "Азимут".
курсовая работа, добавлен 08.07.2015Требования, предъявляемые к банкету-чаю. Подготовка к его проведению: расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах. Схема индивидуальной сервировки стола. Порядок и правило рассадки гостей. Организация обслуживания и порядок подачи блюд.
контрольная работа, добавлен 19.05.2015Организация складского хозяйства предприятий общественного питания. Назначение, состав и классификация подсобных помещений, их оснащение оборудованием. Составление меню и подбор посуды для ресторана первого класса, общеобразовательных и специальных школ.
реферат, добавлен 29.01.2015Оценка конкурентоспособности предприятия общественного питания. Разработка рекомендаций для улучшения и качественного выполнение работы официантов в процессе организации и обслуживания посетителей при проведении банкета с частичным обслуживанием.
дипломная работа, добавлен 10.03.2018Проектирование мощности цеха. Планирование производственной программы, загрузки ресторана. Определение количества блюд и напитков. Разработка ассортимента меню. Расчет рабочей силы и необходимого рыбного сырья. Калькуляция и технология приготовления блюд.
дипломная работа, добавлен 31.05.2015Анализ организации обслуживания в ресторане. Экономическая характеристика предприятия. Методы организации труда официантов и раздатчиков. Оборудование для раздачи пищи. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к обслуживанию посетителей.
курсовая работа, добавлен 10.03.2015Специальные формы организации питания в ресторанах. Характеристика видов обслуживания в ресторане. Виды и функции меню. Анализ предложения и ассортимента услуг ресторана "Баку". Методы организации пикников, банкетов, фуршетов и свадебных мероприятий.
контрольная работа, добавлен 14.03.2010Понятие и виды кейтеринга как формы услуг общественного питания. Организация кейтеринговых услуг в Республике Беларусь. Специфика маркетинговой стратегии кейтеринговых услуг. Варианты меню для выездных банкета, фуршета, шведского стола и барбекю.
курсовая работа, добавлен 04.02.2014Ресторан как комфортабельное предприятие общественного питания, представляющее потребителям широкий ассортимент блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления. Анализ процесса обслуживания посетителей в элитном ресторане.
реферат, добавлен 10.03.2015Характеристика закусочной пиццерии "Foodline" на 40 мест. Расчет производственной программы предприятия: определение пропускной способности зала, расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту, составление ассортиментного меню, расчет рабочей силы.
реферат, добавлен 22.02.2009Организация работы раздаточной, её виды. Организация и правила хранения продуктов. Бракераж готовой продукции. Классификация столовой посуды, сервировка стола. Продвижение ресторанных услуг. Формы обслуживания посетителей в столовой и ресторана.
лекция, добавлен 08.07.2014Правила и нормы организации обслуживания на предприятии общественного питания. Пути совершенствования организации общественного питания в ресторане-пивоварне "Друзья". Комплекс мероприятий по улучшению работы официантов и оценка их эффективности.
курсовая работа, добавлен 02.12.2016Характеристика торгового объекта. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала. Составление графика загрузки торгового зала. Расчет производственной программы предприятия. Расчет количества блюд в ассортименте предприятия.
курсовая работа, добавлен 07.02.2020Характеристика проектируемого предприятия и холодного цеха. Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску. Определение общего количества напитков и изделий. Составление графиков реализации блюд. Расчет необходимой рабочей силы, площади цеха.
бизнес-план, добавлен 19.10.2016Рассмотрение видов предприятия и интерьера банкетного зала. Изучение особенностей сервировки фуршетного стола. Изучение особенностей расчетного меню для банкета-фуршета. Анализ технологии составления прейскуранта. Расчет общей длинны столов их количества.
реферат, добавлен 07.12.2016Маркетинговый анализ потребителей. Оперативное планирование работников ресторана. Разработка меню бизнес–ланча и детского меню. Техническое оснащение производства. Организация обслуживания посетителей, сервировка стола, правила подачи блюд и напитков.
отчет по практике, добавлен 07.11.2014Проектирование диетической столовой - заведения ресторанного хозяйства, предназначенного для обслуживания населения, нуждающегося в диетическом (лечебном) питании. Характеристика проектируемого холодного цеха столовой. Составление плана-меню столовой.
курсовая работа, добавлен 23.03.2018Требования, предъявляемые к менеджеру. Документация руководителя. Характеристика оборудования торгового зала. Особенности меню и винной карты. Правила обслуживания гостей при организации банкетов. Порядок приема заказов и расчета с посетителями.
отчет по практике, добавлен 21.02.2016