Дослідження впливу інноваційних інгредієнтів на збереженість борошняних кондитерських виробів
Аналіз проблеми черствіння борошняних кондитерських виробів. Дослідження інгредієнтів, які комплексно діють на сповільнення процесів черствіння. Встановлення можливостей збереження якості кексів за допомогою використання нетрадиційних видів борошна.
Подобные документы
Розробка новітніх технологій бісквіту, пряників, кремів вершкового та білкового із використанням яблучного порошку. Медико-біологічна апробація кондитерських виробів. Розробка та затвердження нормативної документації на нову кондитерську продукцію.
автореферат, добавлен 20.04.2014Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів. Основні інгредієнти при приготуванні капкейків. Підготовка сировини до виробництва, дозування, заміс тіста, формування, випічка, зберігання. Характеристика модельних систем виготовлення капкейків.
отчет по практике, добавлен 08.10.2018Хліб - перспективний продукт для збагачення людського організму ессенціальними інгредієнтами. Дослідження біологічної цінності гречки як харчової сировини. Оцінка структурно-механічних характеристик тіста та готових виробів на аглютеновому борошні.
контрольная работа, добавлен 10.05.2016Заміна традиційного асортименту харчових продуктів на функціональні. Зниження енергетичної та підвищення біологічної цінності борошняних кондитерських виробів. Розробка технології оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії, карагіна та зостера.
автореферат, добавлен 25.08.2014Роль технолога на підприємствах харчування. Харчова цінність та значення кондитерських виробів. Способи приготування бісквітного тіста, основні правила його випікання. Товарознавча характеристика сировини. Організація робочих місць в кондитерському цеху.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Моніторинг технології виробництва борошняних виробів. Загальна характеристика борошняних блюд. Аналіз рецептур, асортименту та технологічного процесу. Способи та режими теплової обробки. Моніторинг харчової цінності та споживних властивостей продукту.
курсовая работа, добавлен 20.03.2013Сучасний стан виробництва борошняних гарнірів, перспективи розвитку. Способи покращення технології приготування тістового напівфабрикату. Вимоги до оформлення та відпуску готових кулінарних виробів. Розрахунок харчової та біологічної цінності продуктів.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016Створення кондитерських виробів із пониженою калорійністю. Засоби зменшення вмісту цукру в білкових кремах. Введення до рецептури комплексів природних полісахаридів. Збереження органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників якості.
статья, добавлен 20.03.2016Обґрунтування доцільності введення дієтичної добавки "Гемовітал", що містить гемове залізо, на формування якості хліба житньо-пшеничного і пряників заварних. Дослідження впливу нагрівання, сушіння та подрібнення добавки на співвідношення форм гемоглобіну.
автореферат, добавлен 26.07.2014Дослідження технологічних властивостей плодів глоду та шипшини за умови використання в хлібопекарському виробництві. Аналіз значення хлібобулочних виробів у забезпеченні організму людини енергією. Вивчення впливу фітодобавок на якість готових виробів.
статья, добавлен 19.02.2016Дослідження рецептури хлібопекарських виробів. Методика визначення кількості води необхідної для замішування тіста. Показники зразків пробної лабораторної випічки. Оцінка виробів з гречаного і пшеничного борошна з урахуванням коефіцієнта вагомості.
контрольная работа, добавлен 10.05.2016Значення рибних страв у харчуванні людини. Організація робочого місця кухаря гарячого цеху супового відділення. Технологія приготування кондитерських виробів, вимоги до якості та умови зберігання. Випікання та охолодження виробів з дріжджового тіста.
дипломная работа, добавлен 09.03.2016Дослідження можливості виробництва крафтових макаронних виробів із локальної сировини та впливу великодисперсних порошків із гливи і томатів на якість макаронних виробів у дозуванні 1...5% до маси борошна. Розгляд продукції різних торгівельних марок.
статья, добавлен 05.08.2022Аналіз хімічного складу барвників із суданської троянди, календули та кропиви. Дослідження можливості використання порошків із нетрадиційної рослинної сировини для покращення органолептичних і фізико-хімічних показників збивних кондитерських виробів.
статья, добавлен 25.08.2016Покращення органолептичних, структурно-механічних та якісних показників якості виробів м’ясних посічених. Напрями упровадження рослинної сировини до технологій виробів. Шляхи використання різних видів гідро колоїдів у технологіях виготовлення м’яса.
статья, добавлен 14.10.2018Застосування спельтового, гречаного, кукурудзяного, рисового, кунжутного, соргового, амарантового борошна для збагачення хлібобулочних виробів біологічно цінними нутрієнтами та урізноманітнення смакових властивостей. Оцінка їх впливу на якість тіста.
статья, добавлен 23.07.2024Характеристика кондитерського цеху. Технологічний процес приготування оздоблювальних напівфабрикатів для тістечок і тортів. Будова машини для просіювання борошна МПМ-800. Можливі недоліки білкових та масляних кремів і основні причини їх виникнення.
контрольная работа, добавлен 27.08.2013Обґрунтування використання нехлібопекарських видів борошна у хлібопеченні для збагачення хлібобулочних виробів біологічно цінними нутрієнтами з метою розширення асортименту високоякісної і конкурентоспроможної продукції із заданими властивостями.
статья, добавлен 18.12.2023Аналіз проблеми створення харчових продуктів для лікувально-профілактичного харчування на основі біологічно активних добавок рослинного походження. Вивчення механізму утворення структури оздоблювальних і борошняних кондитерських напівфабрикатів без цукру.
автореферат, добавлен 30.10.2015Доцільність використання у технології зефіру нової нетрадиційної сировини (пюре фізалісу, калини та терену). Розширення асортименту зефірних виробів та асортименту кондитерських виробів оздоровчого призначення. Вміст фенольних сполук у рослинній сировині.
статья, добавлен 07.05.2019Результати дослідження зберігання нових вафель з використанням нетрадиційної сировини. Характеристика нових рецептурних інгредієнтів, які сприяють подовженню тривалості зберігання виробів, сповільнюючи процеси окислювального і гідролітичного характеру.
статья, добавлен 27.12.2016Доцільність і перспективність використання в якості натуральних барвників порошків з суданської троянди, календули та кропиви, отриманих за кріогенною технологією, для покращення органолептичних і фізико-хімічних показників збивних кондитерських виробів.
статья, добавлен 27.11.2016Дослідження ринку солодких страв. Розробка параметричної схеми гелеутворення системи. Вплив технологічних факторів на в'язкість розчинів каррагінанів. Основні показники якості та безпечності кондитерських виробів. Організаційно-технологічні заходи.
дипломная работа, добавлен 03.12.2012Технологія приготування бісквітного тіста та виробів з нього, специфіка обладнання та інструментів. Харчова цінність та значення кондитерських виробів, організація роботи в кондитерському цеху. Особливості охорони праці, значення санітарії та гігієни.
курсовая работа, добавлен 25.05.2016Оцінювання фізико-хімічних, структурно-механічних та органолептичних показників тістових напівфабрикатів та готових виробів. Рецептура приготування пшеничного надзбручанського хлібу з використанням як натуральної добавки суміші безглютенового борошна.
статья, добавлен 14.10.2020