Інноваційні технології натуральних продуктів для здорового харчування - соусів-дресингів з використанням кріодобавок із пряних овочів
Розробка технології натуральних функціональних продуктів для оздоровчого харчування - соусів-дресингів на основі вторинної молочної сировини з додаванням дрібнодисперсного кріопюре з пряних овочів. Особливість використання інноваційної кріотехнології.
Подобные документы
Технологія отримання харчових порошків з фруктів, овочів. Харчова цінність продукту, зумовлена збереженням у концентрованому вигляді всіх інгредієнтів вихідної сировини. Біологічні особливості та фізіологічне значення функціональних рослинних порошків.
статья, добавлен 30.01.2017Значення салатів з сирих овочів у харчуванні людини. Організація робочого місця кухаря при роботі в холодному цеху. Правила санітарії, медичні огляди й особиста гігієна працівників харчових підприємств. Охорона праці та товарознавча характеристика овочів.
дипломная работа, добавлен 28.03.2015Дослідження особливостей процесу ферментативного окислювання аскорбінової кислоти і каротиноїдів під час подрібнення свіжої зелені петрушки та кропу. Ознайомлення з результатами товарознавчої характеристики нових порошкоподібних добавок-барвників.
автореферат, добавлен 30.10.2015Впровадження нових високоефективних, маловідходних та енергозберігальних технологій концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини: цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів. Аналіз реологічних властивостей розроблених продуктів.
статья, добавлен 14.07.2016Значення овочів у харчуванні людини. Класифікація свіжих овочів та характеристика технологічного процесу їх обробки. Призначення кришталевого та скляного посуду. Види змішаних напоїв та їх характеристика. Особливості організації робочого місця бармена.
курсовая работа, добавлен 24.12.2012Аналіз впливу хімічного складу борошна вівсяної та перлової круп на його функціонально-технологічні властивості. Розробка рекомендацій щодо використання соусів емульсійного типу з борошном вівсяної та перлової круп у технології кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 30.08.2014Значення овочів у харчуванні людини, їх класифікація. Характеристика асортименту страв із овочів. Характеристика та аспекти оптимізації технологічного процесу виробництва страв із овочів. Напрями удосконалення технології виготовлення страв із овочів.
курсовая работа, добавлен 19.05.2016Правила обробки свіжих, консервованих, сушених, заморожених плодів, овочів, бобових культур та грибів. Хвороби, які виникають внаслідок порушення правил кулінарної обробки продуктів. Вплив факторів навколишнього середовища на якість харчових продуктів.
реферат, добавлен 26.05.2009Характеристика сутності харчування. Визначення особливостей овочевих страв, які підсилюють секрецію травних залоз і підготовляють травний тракт до переварювання білкової і жирної їжі. Ознайомлення з особливостями використання овочів в кулінарії.
курсовая работа, добавлен 10.11.2015Громадське харчування, його роль в народному господарстві та соціально-економічне значення. Сутність, склад і особливості товарообороту громадського харчування, особливості планування його структури. Методика планування надходження сировини і продуктів.
курсовая работа, добавлен 16.11.2009Одержання плодово-овочевих ароматів за принципом ректифікації та конденсації. Асортимент продуктів з дині та гарбуза після їх проварювання. Технологія приготування соусів на основі дині та гарбуза з використанням ферментів рослинного походження.
статья, добавлен 02.10.2018Фізіологічні потреби у харчових речовинах дітей першого року життя. Особливості складу і властивостей жіночого молока. Адаптація молочних продуктів дитячого харчування до складу жіночого молока. Класифікація молочних продуктів дитячого харчування.
методичка, добавлен 16.01.2014Огляд технохімічного складу, сезонної мінливості, якості чорноморських мідій. Оцінка харчової цінності. Наукове обґрунтування і розробка технологій білково-вуглеводного концентрату і соусів з його використанням з культивованих чорноморських мідій.
автореферат, добавлен 29.07.2015Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів та з м'яса й м'ясопродуктів. Обробка лускатої риби. Планування гарячого цеху, розташування обладнання. Технологія супів і соусів, м’ясних і холодних страв, закусок. Організація обслуговування споживачів.
отчет по практике, добавлен 16.11.2011Склад вітамінів і мінеральних речовин у свіжих фруктах. Аналіз біологічної цінності рослинної сировини, яку використовують в технології коктейлів. Нормативна документація, яка регламентує вимоги до якості сировини. Продукти бджільництва і їх застосування.
статья, добавлен 02.02.2018Знайомство з асортиментом функціональних продуктів з науково обґрунтованим складом і спрямованим дією на організм людини. Соус як додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією, який використовують у процесі приготування страви, розгляд видів.
автореферат, добавлен 28.06.2014Шляхи потрапляння чужорідних сполук до продуктів харчування. Класифікація та використання харчових добавок. Фізико-хімічні властивості радіоактивних речовин. Забруднення нітратами та нітритами плодоовочевій продукції. Допустима добова доза пестицидів.
реферат, добавлен 19.11.2017Аналіз існуючих технологій сухих адаптованих гіпоалергенних сумішей для дитячого харчування. Розробка технології гіпоалергенної сухої адаптованої суміші спеціального призначення, що за складом максимально наближена до складу білків жіночого молока.
автореферат, добавлен 26.09.2015Хімічний склад і харчова цінність плодів і овочів, що використовуються як сировина для консервів дитячого харчування. Технологічна схема виробництва пюре і соків дитячого харчування. Фактори, які впливають на якість плодоовочевих консервів.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Технологія комбінованих м’ясних продуктів. Порівняльне оцінювання зернових культур на основі досліджень їх функціональних властивостей у відповідності до м’ясної сировини. Технологія застосування нової добавки при виробництві різних ковбасних виробів.
автореферат, добавлен 14.09.2014- 71. Аналіз ефективності використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів
Проблема розробки і впровадження технології виробництва продуктів харчування в сучасних економічних умовах. Аналіз використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів на прикладі Київського дослідного хлібозаводу ВАТ "Київхліб".
реферат, добавлен 24.12.2010 Визначення основ дієтичного харчування як виду лікувального та збалансованого харчування для хворої людини. Історія виникнення та види дієт. Види та опис дієтичних продуктів. Характеристика основних дієт. Сутність штучного лікувального харчування.
реферат, добавлен 07.03.2017Кількість, якість та безпека харчових продуктів. Огляд споживання основних продуктів харчування з урахуванням мікро- та макроелементів у їх складі. Продовольча безпека України в період трансформації її економічної системи та соціального устрою.
статья, добавлен 08.04.2019Значення теплової обробки продуктів харчування, її основні види (варіння, припускання, варіння на пару, смаження, пасерування, бланшування, тушкування, запікання). Технологічні новинки у ресторанній кухні: деглясування, папільйот, фламбірування, інші.
презентация, добавлен 23.10.2018Узагальнення аналітичного огляду літератури щодо сучасного стану розроблення технологій продуктів харчування для людей похилого віку. Дослідження та аналіз особливостей продукції геродієтичного призначення та перспектив використання рослинної сировини.
статья, добавлен 28.02.2016