Розроблення технології виробів з дріжджового тіста, збагачених вітаміном С
Визначення та характеристика можливості використання порошку шипшини у технології виробів з дріжджового тіста з метою збагачення їх на вітамін С. Ознайомлення з органолептичними і фізико-хімічними показниками виробів з різною концентрацією порошку.
Подобные документы
Проблема ефективних і безпечних сировинних ресурсів для харчової промисловості. Дослідження хімічного, фракційного складу, показників безпечності порошку з листя волоського горіха. Прогнозування перспектив використання порошку в харчових технологіях.
статья, добавлен 29.11.2016Дослідження органолептичних властивостей цільнозернових та овочевих макаронних виробів. Виявлення та покращення позитивних складових показників "смак" і "стан після варіння". Аналіз сенсорних характеристик макаронних виробів підвищеної харчової цінності.
статья, добавлен 20.03.2020Обґрунтування вибору цукрозамінників та сумішей на їх основі, глютенового й аглютенового борошна, сировинних інгредієнтів для розроблення різних груп борошняних кондитерських виробів. Аналіз впливу цукрозамінників на якість та властивості тістових мас.
автореферат, добавлен 18.07.2015Особливості приймання, проведення експертизи варених ковбасних виробів. Вимоги до якості і дефекти варених ковбасних виробів. Ідентифікація і фальсифікація. Порівняльна експертиза варених ковбасних виробів. Документальне оформлення результатів експертизи.
курсовая работа, добавлен 26.05.2014- 105. Технології борошняних виробів з використанням дріжджів, що активовані у перемінному магнітному полі
Розробка нових технологій виробництва борошняних виробів. Особливості застосування водно-борошняної суспензії з використанням дріжджів. Розгляд оптимального вмісту борошна в середовищі активації. Вплив апаратної обробки на дріжджі, воду та борошно.
автореферат, добавлен 07.03.2014 Види і класифікація м’яса, організація роботи м’ясного цеху Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів та білково-повітряного напівфабрикату. Значення борошняних виробів у харчуванні. Інструкційно-технологічні картки приготування страв.
дипломная работа, добавлен 27.11.2014- 107. Заварне тісто
Огляд стану виробництва кондитерських виробів. Технологія приготування заварного тіста та напівфабрикатів. Обґрунтування вибору сировини. Встановлення послідовності і режимів процесу. Оформлення й відпуск продукції. Розрахунок цінності та показників.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016 Характеристика крупи і круп’яних виробів, їх асортимент, харчова цінність та споживча властивість. Схеми виробництва крупи і круп’яних виробів. Складання нормативної документації. Аналіз нормативних актів і відповідальність підприємств у разі порушень.
курсовая работа, добавлен 15.06.2022Вивчення хімічного складу хлібних виробів. Збагачення раціонів джерелами тваринного білка чи повноцінних рослинних білків. Використування ізоляту соєвого білка та сухої пшеничної клейковини для збалансування хімічного складу хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 22.07.2018Оцінка якості чаю, кави та какао за органолептичними показниками. Аналіз дотримання правил технологічного процесу приготування та відпускання. Визначення якості приготування, свіжості, вмісту сухих речовин напоїв за фізико-хімічними показниками.
презентация, добавлен 29.11.2014Товарознавча характеристика сировини. Технологія приготування страв з субпродуктів. Технологічний процес виробництва приготування прісного тіста та виробів з нього. Охорона праці, техніка безпеки при роботі на обладнанні, санітарно-гігієнічні вимоги.
дипломная работа, добавлен 07.02.2010Розробка пряно-ароматичних сумішей для використання в технології м’ясних страв, з метою розширення асортименту страв з вираженими органолептичними показниками, з урахуванням аналізу сучасного ринку продуктів переробки пряно-ароматичних рослин України.
статья, добавлен 05.12.2018- 113. Наукові основи технологій кондитерських виробів з використанням функціональних рослинних добавок
Вивчення хімічного складу нових видів рослинної сировини як компонентів кондитерських виробів функціонального призначення. Дослідження впливу співвідношення компонентів у борошняних композитних сумішах при створенні функціональних кондитерських виробів.
автореферат, добавлен 27.07.2014 Доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів та базиліку сушеного. Дослідження впливу сировини на технологічний процес виробництва. Ефективність використання даної сировини у виробництві хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 10.10.2018Аналіз технології сухих сніданків з додаванням пшеничних зародків, спіруліни, порошку топінамбуру. Біохімічні зміни у сухих сніданках з добавками в процесі екструзії. Огляд впливу речовин рослинного походження на процес самоокислення сухих сніданків.
автореферат, добавлен 15.11.2013Одержання комплексу даних щодо впливу напівфабрикату риборослинного з гідролізованих рибних голів із висівками пшеничними та клітковиною насіння льону і морквяного наповнювача на структурно-механічні параметри заварного тіста. Харчова цінність виробів.
статья, добавлен 14.02.2022- 117. Хлібобулочні вироби
Споживання хлібних продуктів на Україні. Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочних виробів. Засвоюваність хімічних речовин у хлібобулочних виробах з вищих сортів та підвищення їх харчової і біологічної цінності. Процес бродіння тіста.
реферат, добавлен 26.01.2011 Аналіз методичних вимог до проведення уроку виробничого навчання. Особливості організації робочого місця при приготуванні прісного тіста і виробів з нього. Знайомство з правилами безпеки праці та санітарно-гігієнічними вимогами при приготуванні пельменів.
методичка, добавлен 05.05.2019Аналіз даних про хімічний склад та властивості подрібненої сировини з оболонки гречки. Обґрунтовання перспективності використання її у технологіях масляного бісквіту. Розгляд впливу цієї нетрадиційної рослинної сировини на якість тіста і готових виробів.
статья, добавлен 14.07.2016Історія становлення та розвитку кулінарного мистецтва татарського народу. Особливості та своєрідність татарської кухні. Вплив кухонь інших народів на татарську кухню. Різновиди виробів з рідкого тіста у татар. Особливості приготування перших страв.
презентация, добавлен 28.04.2020Система показників оцінки якості хлібобулочних виробів згідно стандартів. Забезпечення якості пшеничної продукції хлібозаводу на всіх етапах. Класифікація хліба та булочних виробів. Сертифікація пшеничної продукції на ЗАТ Хлібозавод "Салтівський".
контрольная работа, добавлен 01.06.2010Аналіз загальних принципів створення бісквітних і пісочних кондитерських виробів функціонального призначення. Дослідження фізико-хімічних та технологічних властивостей цистозіри, екстракту стевії, фруктози, модифікованого крохмалю, житнього борошна.
автореферат, добавлен 27.07.2015Технологічний процес як фактор, що впливає на формування якості пшеничного хліба. Особливості асортименту хлібопекарської промисловості. Основні стадії приготування тіста на великій густій опарі. Органолептичні показники хлібобулочної продукції.
курсовая работа, добавлен 15.04.2014Функціонально-технологічні та структурно-механічні властивості напівфабрикату кісткового харчового. Розробка технології м'ясних фаршів, що містять напівфабрикат кістковий харчовий, та їх рецептурний склад. Харчова та біологічна цінність фаршевих виробів.
автореферат, добавлен 24.07.2014- 125. Східні солодощі
Класифікація, харчова цінність і хімічний склад східних солодощів - борошняних виробів (всіляких печив і пирогів на основі пісочного, здобного, листкового або бісквітного тіста). Основи зберігання, тара, упаковка і транспортування східних солодощів.
реферат, добавлен 13.03.2019