Контроль якості лікувально-столових мінеральних вод Закарпаття за вмістом гідрокарбонатів та ступенем мінералізації
Порівняльна характеристика лікувально-столових мінеральних вод Закарпаття за вмістом гідрогенкарбонат-іонів та ступенем мінералізації. Визначення кількісного вмісту основних іонів у мінеральних водах, вивчення їх застосування у сфері харчування.
Подобные документы
Визначення основ дієтичного харчування як виду лікувального та збалансованого харчування для хворої людини. Історія виникнення та види дієт. Види та опис дієтичних продуктів. Характеристика основних дієт. Сутність штучного лікувального харчування.
реферат, добавлен 07.03.2017Класифікація шоколаду за вмістом какао-продуктів. Характеристика та аналіз технологічної системи виробництва шоколаду. Моделювання технологічної схеми виробництва шоколаду. Визначення вимог якості шоколаду, органолептичні показники. Упаковка, маркування.
курсовая работа, добавлен 07.04.2012Визначення вмісту розчинних білків в плазмі молока та їхня хімічна природа. Встановлення якісного та кількісного вмісту білку в молоці основних господарських тварин. Аналіз фізико-хімічних властивостей білків молока та їхньої хімічної розчинності.
курсовая работа, добавлен 22.10.2019Розширення асортименту м’ясних комбінованих виробів для лікувально-профілактичного харчування. Використання кісткових препаратів для профілактики карієсу, психічних розладів і серцево-судинних захворювань. Добавка подрібнених кісток в ковбасні вироби.
статья, добавлен 02.10.2018Тлумачення деструкції білків, їх види та механізм теплової денатурації. Поняття жирів та дія антиоксидантів у харчових технологіях. Функціональні властивості мінеральних речовин та фактори стабілізації пін. Виробництво цукру, крохмалю та борошна. Ключевые
курсовая работа, добавлен 19.11.2012Основні види діяльності підприємства. Асортимент продукції пива, тонізуючих, слабоалкогольних та мінеральних напоїв. Матриця SPACE-аналізу. Захоплювання нових ринків збуту і збільшення виробництва. Побудова карт стратегічних груп. Рейтингова оцінка.
статья, добавлен 14.06.2014Визначення поняття рацiонального харчування, як фiзiологiчно повноцiнного харчування здорових людей iз врахуванням вiку, статi, характеру працi. Розгляд класифікації аліментарних захворювань. Вивчення впливу на організм фрешів, вітамінів і ГМ-продуктів.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Застосування нетрадиційної сировини рослинного походження для виробництва печива, пряників і крекерів. Вивчення впливу добавок на формування харчової, біологічної і лікувально-профілактичної цінності продуктів. Затвердження нормативної документації.
автореферат, добавлен 06.07.2014Припускання як різновид варки. Особливості припускання риби для різних її сортів. Посуд та технологія виготовлення, вибір гарнірів. Специфічні риси білків м'язових волокон, жиру риби, споживча цінність. Загальна кількість мінеральних речовин у тілі риби.
реферат, добавлен 14.12.2009Вивчення послідовності організації технології обслуговування на підприємствах харчування, їх тепло-, водо-, електрозабезпечення. Принципи контролю якості продукції та послуг. Робота складських приміщень, доготівельних цехів, торгової групи приміщень.
отчет по практике, добавлен 07.06.2015Обґрунтування складу та моделювання купажу на основі арахісової олії зі збалансованістю жирнокислотного складу, його використання в лікувально-профілактичній сфері. Особливості та показання до застосування отриманої олії, оцінка її ефективності.
статья, добавлен 13.08.2016Розгляд основних тенденцій та об’ємів розвитку сучасної виноробної галузі. Дослідження ефективності використання технології вуглекислотної мацерації при виготовлені напоїв червоних сортів. Оцінка активності окислювальних ферментів виноградної ягоди.
автореферат, добавлен 27.07.2015Наявність значних об’ємів м’яса з низькими функціонально-технологічними властивостями - фактори, що призводить до втрат м’ясних білків, мінеральних речовин і вітамінів. Емульсія - система з рідкою дисперсною фазою, що доведена до колоїдного стану.
статья, добавлен 30.10.2016Боротьба з дефіцитом біологічно активних речовин в раціонах харчування. Розробка натуральних оздоровчих сокових нанонапої з рекордним вмістом L-аскорбінової кислоти, каротину. Використання пребіотиків целюлози, пектинових речовин в соках із плодів.
статья, добавлен 29.12.2017Риба і рибні товари як цінне джерело водо- і жирорастворимих вітамінів і мінеральних речовин для організму людини. Знайомство зі способами консервування риби кухонною сіллю, особливості формування споживчих властивостей. Аналіз хімічного складу риби.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020Аналіз світового та українського ринків вуличного харчування та визначення перспектив розвитку. Покращення стандартів ринку вуличної їжі та формування культури вуличного харчування в Україні. Ступінь перспективності вітчизняного ринку Street food.
статья, добавлен 06.05.2019Вивчення хімічного складу продуктів харчування, асортименту та класифікації страв з овочів. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Ознайомлення з технологічними процесами обробки сировини, приготування страв та вимогами до їх якості.
курсовая работа, добавлен 22.12.2013- 43. Порівняльна характеристика амінокислотного складу молока з різними технологічними характеристиками
Визначення амінокислотного складу білків молока корів за впливу показників якості і безпечності при різних мікробіологічних, санітарно-гігієнічних та технологічних показниках. Аналіз вмісту замінних та незамінних амінокислот в різних зразках молока.
статья, добавлен 15.03.2020 Білки як будівельний матеріал організму. Розгляд особливостей раціонального харчування студентів, знайомство з принципами. Характеристика основних правил здорового харчування, розроблений фахівцями. Вуглеводи як найбільш важливе джерело енергії.
реферат, добавлен 15.03.2013Класифікація молочних продуктів для дитячого харчування. Порівняльна характеристика складу коров’ячого й жіночого молока. Сировина та фізіологічно функціональні харчові інгредієнти, використані при проведенні досліджень. Аналіз удосконалення технології.
диссертация, добавлен 01.06.2014Дослідження та контроль якості вершкового масла в Україні. Вимірювання показника заломлення та розрахунок числа Рейхерта-Мейссля. Визначення біологічної й енергетичної цінності молочних продуктів, розробка ефективних способів виявлення їх фальсифікації.
статья, добавлен 17.09.2024Характеристики послуг та їх надання. Ключові аспекти та структура системи якості. Відповідальність керівництва, персонал, матеріальні ресурси. Документація з якості і протоколи якості. Безпосередня взаємодія із споживачами. Робочі елементи системи якості.
реферат, добавлен 19.01.2010Аналіз впливу способів мацерації м’язги на фенольний комплекс червоних виноматеріалів. Особливість термічної обробки м’якої подрібненої плодоовочевої маси, підготовленої для переробки. Характеристика проведення дегустаційної оцінки винної продукції.
статья, добавлен 30.10.2016Дослідження технології харчових продуктів, що сприяють підвищенню захисних функцій організму. Визначення особливостей харчових продуктів з підвищеним вмістом мікронутрієнтів, з використанням структуроутворюючих речовин, з радіозахисними властивостями.
реферат, добавлен 02.12.2015Створення нових видів алкогольної крафтової продукції. Аналіз якості сировини та готових розчинів. Розробка рецептури лікерів з додаванням плодово-ягідних рослин, спецій та апельсинової цедри. Оцінка органолептичних характеристик дегустаційною комісією.
статья, добавлен 19.06.2024