Дисперсные системы в пищевой промышленности
Виды пищевых продуктов с точки зрения коллоидной химии, их свойства, получение и химический состав. В качестве эксперимента были взяты продукты виноделия (вина) и проведено исследование на соответствие их нормативам по физико-химическим показателям.
Подобные документы
- 76. Пищевые добавки
Основные особенности пищевых добавок. Рассмотрение их классификации. Анализ причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. Изучение их технологических функций, проявляющихся в зависимости от особенностей пищевой системы.
реферат, добавлен 06.11.2013 Современные концепции здорового рационального питания; факторы, влияющие на качество пищевых продуктов: химический состав, условия и сроки хранения, вкусовая коррекция, использование БАДов, микробиологическое заражение; безопасность пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.12.2011Физические и химические свойства воды. Агрегатные состояния и изотопные модификации воды. Свободная и связанная влага. Активность воды в пищевых продуктах. Роль в обеспечении стабильности пищевых продуктов. Методы определения влаги в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 07.05.2012Основы тепловой обработки пищевых продуктов. Физико-химические процессы, происходящие при обработке белков, жиров, углеводов и витаминов. Анализ видов обработки. Особенности приготовки супов, вторых блюд, закусок, компотов. Потери пищевых веществ.
реферат, добавлен 25.10.2010Исследование химического состава и физических свойств пищевых продуктов. Особенности хранения продовольственных товаров, их нормируемые и актируемые потери. Методы консервирования скоропортящейся продукции. Основные принципы классификации штрих-кодов.
книга, добавлен 16.01.2012Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов, их классификация. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.
реферат, добавлен 26.04.2016Пищевые концентраты как продукты, готовые к употреблению или требующие незначительной термической обработки. Химический состав, пищевая ценность пищевых концентратов, их функции. Требования к качеству концентратов. Приготовление пищи в походных условиях.
реферат, добавлен 07.09.2011Проведение товароведной характеристики продукции. Осуществление комплексного органолептического контроля и определение физико-химических показателей качества. Расчет пищевой ценности мандаринов. Химический состав продукции, его полезные лечебные свойства.
статья, добавлен 31.07.2018Классическая систематизация структур пищевых продуктов Ребиндера. Классификация структурообразователей, их применение. Процесс получения устойчивых пищевых систем, обладающих составом и свойствами, отвечающими органолептическим требованиям потребителя.
реферат, добавлен 24.01.2014- 85. Основы виноделия
Зарождение виноградарства и виноделия. Технология изготовления вина в Античности. Технические сорта винограда и особенности их выращивания. Классификация вин: сортовые и купажные. Основные типы аромата и вкуса вина. Качество и этапы жизни напитка.
доклад, добавлен 15.09.2010 Решение проблемы уменьшения естественных потерь при хранении и увеличения сроков годности пищевых продуктов как одна из основных задач современных пищевых технологий. Оценка эффективности внедрения разработанной инновационной технологии в данной сфере.
контрольная работа, добавлен 06.12.2013Разработка микроэмульсий незаменимых пищевых веществ для различных отраслей пищевой промышленности, предназначенных для использования в качестве функционально-технологических добавок, выполняющих роль антиокислителей, красителей и ароматизаторов.
статья, добавлен 19.12.2016Изучение химического состава, свойств и показателей качества меда. Описание требований к его упаковке, транспортированию и хранению. Исследование качества образцов меда по органолептическим и физико-химическим показателям и на предмет фальсификации.
дипломная работа, добавлен 29.04.2014Анализ изменений физико-химических показателей мышечной ткани озёрной лягушки в процессе посола с применением пищевых добавок. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества мышечной ткани. Пищевая добавка для мясных продуктов.
статья, добавлен 27.04.2020Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2012Понятие патогенных микроорганизмов, вызывающих различные заболевания. Анализ микрофлоры пищевых продуктов. Санитарно-микробиологическое исследование молочных, мясных продуктов и консервов. Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов.
курсовая работа, добавлен 25.12.2011Сравнительная характеристика пряников и сдобного печенья по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Качество свежих плодов и овощей. Заключение о качестве виноградного вина.
контрольная работа, добавлен 29.09.2012Понятие, индексы и роль пищевых добавок. Вредные и запрещенные добавки на территории РФ. Анализ состава некоторых продуктов питания на наличие в них вредных пищевых красителей, консервантов. Влияние Е-добавок на организм человека, их полезные свойства.
реферат, добавлен 16.10.2022Исследование наиболее распространенных продуктов питания школьников на наличие в них опасных пищевых добавок. Определение негативного воздействия пищевых добавок на организм. Классификация продуктов питания на наличие в них опасных пищевых добавок.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016Определение пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов. Выявление биологических опасностей, связанных с пищей. Характеристика генно-модифицированных продуктов. Рассмотрение уровней воздействия техногенных факторов на организм человека.
реферат, добавлен 23.04.2015Продукты питания, содержащие пищевые добавки. Искусственные добавки, которые вредят организму человека. Применение красителей, стабилизаторов и загустителей при производстве пищевых продуктов с целью улучшения вкусовых качеств и увеличения срока хранения.
реферат, добавлен 21.02.2013Оценка органолептических и физико-химических показателей качества зефира и показателей безопасности. Установление соответствия качества зефира требованиям нормативно-технических документов. Анализ показателей плотности и массы нетто упаковочной единицы.
статья, добавлен 12.04.2019Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации. Особенности активной разработки и пропаганды пищевых продуктов, которые содержат натуральные сахарозаменители и обладают благотворным эффектом на человеческий организм.
статья, добавлен 01.02.2019Метод радиационной стерилизации пищевых продуктов. Консервирование ионизирующими излучениями. Холодная стерилизация и пастеризация. Градация и величина дозы облучения продуктов питания. Исследования, направленные на устранение побочных эффектов.
реферат, добавлен 27.02.2013Мясо как сырьё для приготовления кулинарной продукции. Пищевая ценность, строение, химический состав мясных продуктов. Показатели энергетической ценности мяса, содержание витаминов и аминокислот. Механическая и тепловая кулинарная обработка сырья.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013