Проектирование горячего цеха производственной столовой на 100 мест
Определение количества потребителей по графику загрузки зала. Составление меню и производственной программы горячего цеха. Подготовка продуктовой ведомости и графика реализации блюд. Расчет холодильного, теплового оборудования и инженерных систем.
Подобные документы
Понятие и роль бизнес-плана в современных условиях. Расчет показателей производственной мощности и производственной программы предприятия. Разработка баланса рабочего времени. Вычисление показателей по себестоимости продукции и комплексных смет затрат.
курсовая работа, добавлен 07.11.2014Изучение организации труда работников обслуживания, цеха, самообслуживания на предприятиях общественного питания. Описания оформления интерьера зала, материалов для отделки, освещения. Исследование схемы движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 27.03.2011Определение типа операционной системы, расчет необходимого количества оборудования. Расчет стоимости полезной площади, количества работников. Проектирование оргструктуры. Определение формы организации производства. Планирование работы выпуска детали вал.
курсовая работа, добавлен 28.02.2012Организация снабжения сырьём, полуфабрикатами. Производственная программа предприятия общественного питания. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий, холодильного оборудования. Компоновка помещений, организация работы цехов.
курсовая работа, добавлен 31.05.2016Организация и планирование реализации продукции, содержание плана ее производства. Оптимизация производственной программы и измерители объема производства, его планирование. Особенности планирования производственной программы вспомогательных цехов.
дипломная работа, добавлен 24.03.2011Сущность, общие признаки и основы классификации производственной и организационной структуры предприятия. Рабочие места, участки и цеха - главные элементы производственной структуры. Ключевые факторы, влияющие на формирование оргструктуры предприятия.
реферат, добавлен 10.11.2012Определение производственной (операционной) стратегии как подсистемы общей стратегии, представленной в виде долгосрочной программы конкретных действий по реализации концепции создания продукта. Осуществление постановки целей производственной стратегии.
реферат, добавлен 19.06.2012Расчет трудоемкости изготовления одной детали, и всей производственной программы. Определение баланса рабочего времени, потребности оборудования. Капитальные затраты и амортизационные отчисления. Расчет численности персонала и фонда заработной платы.
курсовая работа, добавлен 23.04.2012Изучение основных принципов разработки производственной программы предприятия и контроля за ее выполнением. Анализ хозяйственной деятельности и финансовых показателей ФГУП "Почта России". Разработка эффективной производственной программы компании.
дипломная работа, добавлен 13.02.2010Характеристика организационной структуры, состава и численности персонала предприятия по производству инженерных калькуляторов. Расчет параметров производственного участка и оперативного плана. Составление штатного расписания и количества рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 07.04.2015Физиологические аспекты построения режимов труда и отдыха, виды и методы их исследования. Характеристика сменного графика выхода на работу. Проектирование фотографии рабочего дня повара холодного цеха. Карта рабочего места. Обслуживание рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 13.08.2017Анализ основных технико-экономических показателей цеха по выпуску деталей. Организация прерывно-поточной линии и предметно-замкнутого участка. Расчет количества работников, годового фонда оплаты труда, себестоимости продукции, сметы цеховых расходов.
дипломная работа, добавлен 13.01.2012Содержание и последовательность выполнения разделов бизнес-плана предпринимательского проекта покупки оборудования для механического цеха, с целью создания производства металлопластиковых труб на базе автоматизированного комплекса "Металлополимер 5".
бизнес-план, добавлен 27.07.2010Выбор типа и единичной мощности агрегатов. Определение капиталовложений в сооружение электростанции. Построение зимнего суточного графика электрической нагрузки. Калькуляция себестоимости энергии. Расчет годовой выработки электроэнергии и отпуска тепла.
курсовая работа, добавлен 24.12.2015Общая характеристика работы ресторана "Суп Хаус". Характеристика основных подразделений, главные достоинства и недостатки. Порядок работы в качестве дублера бригадира цеха (су-шеф), функциональные обязанности. Процесс закупки продуктов, составление меню.
отчет по практике, добавлен 11.01.2013Рассмотрение вопросов организации производства и труда, оперативно-производственного и технико-экономического планирования цеха механической обработки деталей. Определение режима работы предприятия и фонда времени. Расчёт оборудования и его загрузки.
курсовая работа, добавлен 10.04.2015Планирование производственной мощности генподрядной строительной организации. Разработка производственной программы. Расчет потребности в материально-технических ресурсах, выручки, себестоимости и прибыли. Вычисление оплаты труда и потребности в рабочих.
курсовая работа, добавлен 04.12.2014Разработка проекта рациональной организации производства, расчет показателей производственно-финансового плана электромашинного цеха и определение экономической эффективности реконструкции цеха. Расчет показателей плана по труду и заработной плате.
курсовая работа, добавлен 22.09.2017Основные этапы технологической подготовки производства нового продукта на основе разработанной конструкции. Классификация технологических процессов на предприятии. Определение производственной мощности цеха по имеющимся данным, а также ее обоснование.
контрольная работа, добавлен 10.10.2016Характеристика предприятия общественного питания "Кондитерская "Восторг" мощностью на 50 мест. Формы, способы, маршруты доставки товаров. Расчёт количества потребителей, обслуживаемых за день. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами.
курсовая работа, добавлен 07.02.2016Характеристика магазина, видов услуг, формы продажи товаров и торгового обслуживания. Анализ производственной программы и товарного запаса по ассортиментным группам. Описание процессов обслуживания магазина. Расчет торгового оборудования и персонала.
курсовая работа, добавлен 03.04.2016Ознакомление с методом обслуживания потребителей в столовой. Анализ меню предприятия. Характеристика особенностей организации управления предприятием. Изучение источников продовольственного снабжения. Рассмотрение методов организации тарного хозяйства.
отчет по практике, добавлен 11.06.2015Рассмотрение механизма функционирования производственной системы, определение этапов ее создания: исследование, получение информации, моделирование, испытание, корректировка модели. Сущность автоматизированного проектирования технологических процессов.
реферат, добавлен 03.09.2010Расчет стоимости оборудования, инструмента и амортизационных отчислений. Определение дополнительных капиталовложений. Численность рабочих и фонда зарплаты. Расходы на эксплуатацию оборудования, двигательную электроэнергию и изнашиваемый инструмент.
курсовая работа, добавлен 02.02.2016Понятие производственной мощности и факторы, ее определяющие, подходы к расчету на промышленном предприятии. Определение сопряженности цехов. Разработка мероприятий по ликвидации проблем в производстве и пересчет пропускной способности оборудования.
курсовая работа, добавлен 09.03.2015