Методы определения активности сахаразы в меде
Ферменты, входящие в состав пчелиного меда. Инвертаза, или сахараза — фермент, расщепляющий сахарозу на простые сахара — глюкозу и фруктозу. Метод определения ферментативной активности амилазы по Шомоди-Нельсону. Измерение сахаразы по методу Хадорна.
Подобные документы
Определение из известных апельсиновых напитков, напитка с наибольшим содержанием аскорбиновой кислоты (витамина С). Качественные реакции на аскорбиновую кислоту, количественные методы ее определения; свойства аскорбиновой кислоты, ее действие на человека.
лабораторная работа, добавлен 03.05.2019- 102. Пищевая химия
Качественные и количественные методы определения белка. Значение минеральных веществ в оценке биологической безопасности пищевых продуктов. Рацион современного человека, нормы потребления пищевых веществ. Роль липидов в питании. Пищевые волокна.
реферат, добавлен 06.08.2015 Широкомасштабные исследования по изучению физико-химического состава медов, получаемых в Республике Башкортостан. Показатели основных количественных реакций, определяющие биологические свойства и ценность медов. Способы подделок и методы их обнаружения.
статья, добавлен 24.03.2019Определяемый компонент в ферментативных методах анализа, его содержание. Применение ферментативных методов в научных исследованиях, при разработке новых пищевых технологий и биотехнологических процессов. Этапы определения первичной структуры белков.
реферат, добавлен 26.10.2014Ассортимент крупы гречневой и ее значение для питания. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации гречки. Методы определения показателей качества. Технологические процессы производства. Анализ условий и сроков хранения.
курсовая работа, добавлен 11.01.2017Методы определения общего количества посадочных мест в ресторане. Характеристика производственно-торговой структуры организации. Составление дневного расчетного меню зала предприятия общественного питания. Расчет численности работников овощного цеха.
дипломная работа, добавлен 19.02.2018Методы определения общего количества посадочных мест в ресторане. Характеристика производственно-торговой структуры организации. Составление дневного расчетного меню зала предприятия общественного питания. Расчет численности работников овощного цеха.
дипломная работа, добавлен 19.02.2018Правила проведения ветеринарно-санитарного контроля продуктов убоя животных, мясных продуктов, молочных продуктов, растительных продуктов, яиц и меда. Процесс проведения контроля санитарного состояния рынка. Оборудование и методы работы в лаборатории.
отчет по практике, добавлен 16.07.2014Методы определения количества расходуемой энергии и потребляемой пищи. Анализ особенностей организации дневного походного питания с точки зрения его энергетической ценности и меню. Минеральные вещества и витамины, их значение в жизни живых организмов.
реферат, добавлен 15.11.2012Содержание пищевых кислот в продуктах питания, основные методы их определения. Роль основных пищевых кислот в организме человека, их физические и химические свойства. Исследование структуры, особенностей и способов получения основных пищевых кислот.
курсовая работа, добавлен 06.07.2021Основные составляющие качества изготовленных пищевых продуктов и характеристика основных методов исследования. Сущность комплексных показателей, их классификация. Порядок организации лабораторного контроля продукции, ее структура и основные функции.
реферат, добавлен 17.05.2013Определение свежести и натуральности молока, процентного содержания жира, белка и плотности. Методы определения массовой доли белка, лактозы, ферментов в молоке и молочных продуктах. Технологии приготовления кисломолочных заквасок, сметаны, творога.
методичка, добавлен 14.10.2015Характеристика тканей мяса. Основные методы оценки степени его свежести и созревания. Характеристика метода определения микроструктурных показателей мяса. Описание принципа работы прибора "Микротом". Анализ результатов микроскопирования срезов мяса.
реферат, добавлен 17.06.2014Методы определения основных показателей качества макаронных изделий. Ассортимент, классификация изделий. Требования к качеству готовой продукции. Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Экологические показатели производства.
курсовая работа, добавлен 19.04.2016Составление меню завтрака или ужина. Расчет белков, жиров, углеводов, калорийности. Органолептические показатели качества блюд с указанием возможных дефектов. Физико-химические методы определения качества блюд. Определение белков методом Къельдаля.
контрольная работа, добавлен 22.04.2013В статье предложена классификация методов определения свежести мясного сырья по показателям групп PSE, DFD и NOR, включающая регламентированные, аналитические и экспресс-методы. Проведён сравнительный анализ этих методов с точки зрения достоверности.
статья, добавлен 17.11.2018Анализ физико-химических свойств пахты, ее состав. Пахта как источник высокоценного молочного белка, содержащего аминокислоты. Особенности переработки пахты. Рассмотрение основных источников липолитических ферментов при выработке кисломолочных напитков.
контрольная работа, добавлен 08.06.2012Физические и химические свойства воды. Агрегатные состояния и изотопные модификации воды. Свободная и связанная влага. Активность воды в пищевых продуктах. Роль в обеспечении стабильности пищевых продуктов. Методы определения влаги в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 07.05.2012Комбинированная тепловая обработка продуктов как признак русской кухни. Товароведческая характеристика сырья, пищевая и биологическая ценность используемых продуктов. Методы определения готовности мяса птицы. Требования к качеству холодных закусок.
курсовая работа, добавлен 28.11.2015Санитарно-бактериологический анализ молочных продуктов. Комплексная идентификация проблемы безопасности употребления сыра из козьего молока. Контаминация E-Coli, сравнение базовых стандартов ЕС и Таможенного союза. Методы определения кишечной палочки.
реферат, добавлен 11.03.2016Правила и порядок заполнения журнала ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов растительного происхождения. Изучение методов определения нежировых примесей и отстоя в растительном масле. Характеристика правил приемки и методов анализа крахмала.
контрольная работа, добавлен 23.12.2015Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Методы определения качества пищевого сырья. Показатели качества ряда продуктов питания. Причины, вызывающие порчу продуктов. Предупреждение пищевых инфекций.
реферат, добавлен 20.01.2012Характеристика и классификация ароматизаторов, гигиенические требования и применение. Экспериментальное изучение функциональной активности парафармацевтиков. Определение и характеристики пищевых биологически активных добавок искусственного происхождения.
контрольная работа, добавлен 28.12.2013Суточные энергозатраты из основного обмена, специфического динамического действия пищи и физической активности человека. Количество килокалорий, необходимых человеку. Перечень основных профессий, относящихся к различным группам интенсивности труда.
контрольная работа, добавлен 16.10.2013Характеристика результатов исследований интегральной антиоксидантной активности кефира различных торговых марок методом кулонометрического титрования (с использованием брома в качестве титранта). Определение влияния жирности кефира на данный показатель.
статья, добавлен 02.12.2018