Исследование процесса сушки тыквы под воздействием акустической волны
Классификация и параметры сушильных аппаратов сельскохозяйственных продуктов. Преимущества, недостатки и механизмы реализации акустической сушки. Использование метода " вакуумного удара". Химический состав и массовлагообменные характеристики тыквы.
Подобные документы
Кулинарные, хлебопекарные и кондитерские жиры: классификация, химический состав и пищевая ценность. Сыры сычужные твердые, формирующие видовые особенности и качество. Экспертиза конкретной продукции из группы молочных товаров, процесс их хранения.
реферат, добавлен 27.03.2012Расчет количества продукции, подлежащей хранению. Урожайность, особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции. Особенности культур как объектов хранения. Хранилища для плодоовощной продукции. Расчет вместимости холодильной камеры.
курсовая работа, добавлен 02.09.2019Химический состав сыворотки, оборудование и технология ее переработки. Использование криоконцентрации при сгущении продуктов. Способы производства сухих концентратов. Процесс и схема получения молочного сахара. Биологическая ценность и свойства пахты.
реферат, добавлен 17.03.2015Изменение свойств сельскохозяйственных технических растений под воздействием вакцин. Методы, используемые в генной инженерии. Разработка ДНК-вакцин и безопасность их применения. Аргументы против распространения генетически модифицированных продуктов.
реферат, добавлен 11.06.2014Мука как продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур. Классификация, виды, пищевая ценность и химический состав муки: органолептические и химико-физические показатели, витамины, макро- и микроэлементы, витамины.
реферат, добавлен 10.09.2014Общая характеристика грибов, их виды, история использования в кулинарии. Ассортимент грибов, употребляемых в пищу, их пищевая ценность. Способы распознания съедобного гриба. Методы обработки грибов, технология маринования, соления, жарения, сушки.
реферат, добавлен 04.07.2015Рассмотрение ассортимента сладостей, произведенных с использованием яичных продуктов. Химический состав пенообразователей, их функционально-технологические свойства и рекомендации по их использованию в технологии производства кондитерских изделий.
статья, добавлен 20.03.2016Химический состав и пищевая ценность мяса. Организация процесса приготовления полуфабрикатов. Кулинарная разделка домашней птицы. Расчет количества порций замороженных продуктов из заданного количества сырья. Основные правила личной гигиены при готовке.
курсовая работа, добавлен 19.05.2016Сущность процесса варки и копчения колбас. Общие рекомендации по термической обработке для эмульгированных продуктов в паро-влаго-газо проницаемых оболочках. Применение термоагрегатов, автокоптилок и коптильных термошкафов, конструкции аппаратов.
курсовая работа, добавлен 19.10.2011Кулинарная характеристика, химический состав и питательность блюд. Расчет сырья и стоимости блюда. Последовательность обработки продуктов. Оформление и подача, требования к качеству и сроки реализации. Техника безопасности при работе повара и кондитера.
реферат, добавлен 22.03.2014Изучения влияния на организм основных групп органических и неорганических веществ пищевых продуктов. Характеристика углеводов, жиров, белков, ферментов и витаминов по химическим и физическим свойствам. Анализ свойств неорганических минеральных веществ.
реферат, добавлен 16.10.2009Полезные свойства сухофруктов. Польза от употребления винограда, его свойства, калорийность и противопоказания к употреблению. Основные методы сушки винограда. Сорта изюма, его применение в лечебных целях. Состав и калорийность изюма, интересные факты.
реферат, добавлен 24.02.2016Перечень продуктов, с помощью которых можно добиться разрыхления теста, их химический состав и применение, описание происходящих процессов во время разрыхления. Виды желирующих веществ и их использование в кондитерской и фармацевтической отраслях.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Белки пищевых продуктов, их классификация, состав, значение и источники в питании, изменения при тепловой обработке. Биологическая ценность незаменимых аминокислот. Требования к качеству свежих и переработанных грибов. Классификация пряностей и приправ.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013Классификация, химический состав муки. Пищевая ценность и виды круп, хлеба, чая, кофе, корнеплодов, косточковых плодов. Сырье для производства макаронных изделий. Сущность опарного и безопарного способа приготовления теста. Требования к качеству шоколада.
шпаргалка, добавлен 03.07.2011Химический состав пищевых систем, проблемы повышения качества продуктов, энергетическая и пищевая ценность. Азотистые вещества и аминокислоты, их свойства и структура. Белки-полимеры и углеводы, роль в питании человека, источники. Полисахариды и липиды.
реферат, добавлен 22.05.2014Общая характеристика экологически чистых продуктов питания, их основные потребительские свойства и органолептические показатели. Изучение классификации экологически чистых пищевых продуктов по товарным группам. Состав и свойства диетических продуктов.
реферат, добавлен 07.04.2013Основные виды и породы продуктовой птицы. Классификация мяса домашней птицы. Показатели его свежести. Виды, химический состав и пищевая ценность крупы. Ее качество и порядок хранение. Ассортимент кисломолочных продуктов и их пороки при производстве.
контрольная работа, добавлен 02.03.2015Классификация и характеристика субпродуктов, эндокринно-ферментного и специального сырья. Сбор на линии переработки скота, птицы и кроликов. Химический состав и пищевая ценность субпродуктов. Санитарно-гигиеническая оценка обработанных мясных продуктов.
реферат, добавлен 14.04.2015Классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов и принципы создания функциональных продуктов питания. Частные технологии производства функциональных мясных продуктов. Использование пробиотических микроорганизмов.
методичка, добавлен 25.12.2011Общая классификация и ассортимент топленых животных жиров; основное сырье, технология получения, органолептические свойства: внешний вид, показатели вкуса и запаха, консистенция. Химический состав, гидролиз и окисление жиров, дефекты; упаковка и хранение.
контрольная работа, добавлен 01.09.2013Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий. Классификация и ассортимент мясной продукции. Характеристика применяемых материалов и сырья. Основные требования по качеству и дефекты продуктов. Особенность упаковки и маркировки товара.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента мяса птицы, физико-химические и органолептические исследования качества. Ознакомление с классификацией мяса птицы. Химический и морфологический состав. Правила отбора проб для лабораторных испытаний
курсовая работа, добавлен 28.04.2014Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных. Изучение технологии производства.
реферат, добавлен 25.10.2010Химический состав, физико-химические и технологические свойства молочного сырья. Факторы, обуславливающие органолептические свойства сырых молочных продуктов. Пороки микробиологического, биохимического происхождения, меры их предотвращения и снижения.
курсовая работа, добавлен 19.05.2014