Исследование качества замороженных мясных полуфабрикатов
Особенности хранения мясных полуфабрикатов. Основные причины порчи продукта. Разработка эффективных природных фитопрепаратов, содержащих антиоксиданты, для предотвращения окислительной порчи липидов быстрозамороженных рубленых мясных полуфабрикатов.
Подобные документы
Применение пластических масс в сельскохозяйственных отраслях. Характеристика кристаллических термопластов. Основные преимущества реактопластов. Главная возможность производства деталей сложной формы и полуфабрикатов. Достоинства и недостатки пластмасс.
реферат, добавлен 13.11.2015Характеристика мясного заготовочного цеха мощностью 2500 кг сырья и разработка его производственной программы. Определение численности бригады. Схема производства полуфабрикатов. Расчет механического и вспомогательного оборудования и передвижных ванн.
курсовая работа, добавлен 23.03.2012Характеристика исходного сырья, материалов, реагентов, катализаторов, полуфабрикатов, готовой продукции, обращающихся в технологическом процессе. Основные опасности производства. Стадии технологического процесса. Состав производственного объекта.
отчет по практике, добавлен 28.01.2013Значение резины в народном хозяйстве. Исходное сырье и основные способы получения синтетических каучуков. Технологический процесс переработки резиновых смесей и полуфабрикатов. Методы формообразования деталей, виды, классификация перспективы и развития.
курсовая работа, добавлен 17.04.2014Бронза - сплав меди с оловом или с алюминием, марганцем и железом. Буквенно-цифровая маркировка, которая используется для указания состояния деформированных полуфабрикатов, изготавливаемых из алюминиевых сплавов. Анализ основных свойств дюралюминов.
презентация, добавлен 15.09.2017Анализ производственной программы ресторана европейской кухни. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Технологический подбор теплового, холодильного и кухонного оборудования и их габаритов, расчет площади производственных помещений цеха.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Особенности офсетной бумаги, характеристика сырья и готовой продукции. Расчет производительности бумагоделательной машины и фабрики, расхода полуфабрикатов, размалывающего оборудования, массных насосов, переработки брака и клеильно-минерального отдела.
курсовая работа, добавлен 07.06.2014Применение каучука и резины в народном хозяйстве, исходное сырье и основные способы получения синтетических каучуков. Технологический процесс изготовления смесей и полуфабрикатов из резины. Перспективы развития резинового промышленного производства.
курсовая работа, добавлен 09.12.2010Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности производства готовой продукции. Описание конструкций машин и работы линии, агрегата для измельчения мяса. Термическая обработка колбасных изделий. Срок окупаемости капитальных вложений.
курсовая работа, добавлен 05.09.2011Место колбасных изделий среди мясных продуктов. Анализ сырья, ассортимента вырабатываемой продукции и загрузки существующей технологической линии производства сосисок. Разработка подъемника-опрокидывателя, используемого в процессе производства сосисок.
дипломная работа, добавлен 25.02.2016Исследование влияния совместного внесения пищевых добавок "Порошок из клубней топинамбура" (с высоким содержанием инулина) и обезжиренного подсолнечного лецитина (содержащего большое количество фосфолипидов) на технологические свойства вафельного теста.
статья, добавлен 26.05.2017Основные принципы организации и функции производственных лабораторий на кондитерских предприятиях. Их роль в контроле сырья, технологических процессов, полуфабрикатов и готовых изделий. Контроль в производстве драже: участки контроля, методы и приборы.
контрольная работа, добавлен 23.02.2015Исследование основных методов и значения эффективности процессов измельчения при решении проблем, связанных с рациональной переработкой мяса и мясных продуктов. Обоснование новой технологии изготовления рабочих органов измельчителя мясной продукции.
статья, добавлен 20.07.2018Основные требования к проектированию предприятий общественного питания. Расположение складских помещений. Прием сырья, вывоз готовой продукции и полуфабрикатов. Кладовая сухих продуктов и овощей. Проектировка мясного цеха. Помещение экспедитора.
контрольная работа, добавлен 17.03.2014Влияние препарата "глюкоза ферментированная" на основные контаминанты порчи напитка из натурального сырья. Сохранение полезных свойств продукта в течение продолжительного срока без применения специальных методов повышения биологической стойкости.
статья, добавлен 21.11.2021- 116. Расчет массоподготовительного отдела фабрики писчей бумаги №1 марки А, производительностью 129 т/сут
Производительность бумагоделательной машины и фабрики. Расход свежих полуфабрикатов. Емкость бассейнов. Выбор массных насосов, размалывающего оборудования и оборудования для переработки оборотного брака. Основные расчеты по клейно-минеральному отделу.
курсовая работа, добавлен 21.09.2012 Организационная характеристика работы предприятия общественного питания, особенности планирования заготовочных, мясорыбных и мучных цехов. Принципы создания интерьера залов служебного кафе, схема движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 10.02.2011Промышленное производство как процесс превращения сырья, материалов, полуфабрикатов в готовую продукцию, удовлетворяющую потребностям рынка. Основные типы производств, принципы и методы их организации, структура и назначение технологических процессов.
курсовая работа, добавлен 24.10.2009Изучение технологического процесса производства варено-копченых колбасных изделий. Динамика экономических показателей. Технология переработки сырья и изготовление мясных продуктов. Холодильно-компрессорное хозяйство. Ремонтно-механические мастерские.
отчет по практике, добавлен 21.04.2015Классификация оборудования для брожения тестовых полуфабрикатов. Назначение тестоприготовительных агрегатов порционного и непрерывного действия систем Хренова, Гатилина, Джалагания и Марсакова. Расчет придаточного отношения каждой передачи привода.
курсовая работа, добавлен 23.01.2011Обоснование выбора способа производства. Подбор технологического оборудования. Расчет складов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Проектирование арматурного и бетоносмесительного цеха. Архитектурное и конструктивное решение проектируемого корпуса.
курсовая работа, добавлен 15.03.2017Поддержка и регулирование современного рынка сельского хозяйства в Российской Федерации. Создание модульного цеха для переработки и производства мяса, полуфабрикатов, колбасной и рыбной продукции. Увеличение производительности и расширения ассортимента.
статья, добавлен 20.05.2017Исследование температуры полиморфного превращения, фазового состава и механических свойств деформированных полуфабрикатов из титанового сплава Ti-10V-2Fe-3Al. Уравнения для расчёта температуры полиморфного превращения и количества первичной альфа-фазы.
статья, добавлен 30.04.2018Проблемы, связанные с фальсификацией продуктов питания сегодня. Варианты решения проблемы некачественных товаров на наших прилавках. Первичные и постоянные проверки мясных изделий, поставляемых в торговые точки как барьер на пути фальсификации.
реферат, добавлен 23.05.2009- 125. Волчок К6 ФВЗП 200
Изучение общего устройства волчков как машин, предназначенных для непрерывного измельчения бескостного мяса и мясопродуктов при производстве фаршей колбас и мясных изделий. Расчет общей производительности и обоснование выбора привода волчка К6-ФВЗП.
презентация, добавлен 10.04.2019