Куриное мясо

Полезные свойства куриного мяса. Полноценный животный белок. Диетический состав грудки как полезный продукт для людей с лишним весом или проблемами с сосудами. Специфика консервированного товара. Технология и техника по переработке и охлаждению птицы.

Подобные документы

  • Ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Описание используемого сырья, современных технологических приемов и режимов. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Физико-химические свойства тепловой обработки домашней птицы.

    курсовая работа, добавлен 17.04.2018

  • Проведение сенсорного анализа и определение свежести мяса. Особенности морфологического состава конского мяса. Изучение органолептических и физико-химических показателей продукта. Оценка качества колбасных изделий. Полезные и вредные свойства конины.

    реферат, добавлен 19.04.2016

  • Особенности строения тела птицы. Определение возраста и упитанности. Пороки мяса домашней птицы. Оценка качества и свежести. Химический и микроскопический анализ. Заключение о соответствие стандарту. Критерии использования для продуктов детского питания.

    курсовая работа, добавлен 15.01.2014

  • Значение блюд из мяса в питании человека. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Товароведческая характеристика основных и дополнительных ингредиентов. Требования к качеству, сервировке и хранению готовых блюд.

    курсовая работа, добавлен 28.03.2014

  • Основные виды убойного скота. Первичная переработка скота. Классификация и маркировка мяса, оценка его качества. Разделка туш для розничной торговли. Фасованное мясо, субпродукты. Битая домашняя птица и дичь. Хранение мяса, субпродуктов и птицы.

    курсовая работа, добавлен 24.11.2010

  • Питательный состав мяса, его виды: говядина, телятина, свинина, баранина. Классификация мяса по термическому состоянию. Первичная обработка, и этапы разделки тушек. Технология и норма продуктов для приготовления супа с крупой и мясными фрикадельками.

    презентация, добавлен 29.10.2014

  • Характеристика убойных животных и сельскохозяйственной птицы как сырья для мясной промышленности, их классификации. Качественные и количественные показатели мяса в зависимости от породы. Понятия и особенности процесса первичной переработки скота и птицы.

    контрольная работа, добавлен 26.03.2009

  • Характеристика мяса вырабатывается в производственных условиях. Особенности 5 категорий в зависимости от массы туши в парном состоянии и толщины шпика. Состав и свойства мышечной ткани мяса свинины. Технические требования к сырью, подготовка посола.

    контрольная работа, добавлен 03.02.2013

  • Различные виды мяса. Состав и свойства мяса. Содержание веществ в мясе различных видов животных. Основные показатели качества. История употребления мяса в России. Содержание витаминов и минеральных веществ. Вред от избыточного употребления мяса.

    реферат, добавлен 24.03.2018

  • Характеристика животных для убоя, их заготовки и современных требований предъявляемых к ним. Требования действующих стандартов к категории упитанности скота и птицы. Цель и задача ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов. Товароведческая оценка мяса.

    курс лекций, добавлен 24.02.2016

  • Состав мяса, требования к его качеству. Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда и инвентарь. Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога.

    контрольная работа, добавлен 17.02.2010

  • Анализ российского рынка мяса птицы. Характеристика деятельности предприятия ЗАО "Приосколье". Номенклатура выпускаемой продукции. Технологическая схема производства куриного фарша. Описания основного оборудования. Структура ремонтно-механического цеха.

    отчет по практике, добавлен 08.11.2013

  • Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов. Всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов. Товароведение и хранение мяса и мясных товаров.

    реферат, добавлен 12.05.2012

  • Значение мяса птицы в рационе человека. Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов. Сервировка, ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд. Расчет физико-химических показателей, энергетической и пищевой ценности.

    курсовая работа, добавлен 07.03.2018

  • Особенности приготовление блюд из рыбы, мяса и филе птицы, характеристика и состав ингредиентов, технологический процесс приготовления, правила подачи и требования к качеству. Классификация, ассортимент и оформление бутербродов, условия их реализации.

    контрольная работа, добавлен 09.07.2011

  • Организация процессов разделки и обвалки говядины, свинины и мяса птицы. Потребительские свойства мяса. Изготовление полуфабрикатов в панировке. Производственные помещения, оборудования и инструменты. Фасовка, охлаждение и заморозка полуфабрикатов.

    реферат, добавлен 07.04.2014

  • Подбор растительного сырья для производства фирменного блюда. Кулинарное использование фазанового мяса. Физико-химические и микробиологические показатели блюда "Пиклс гуз". Организация централизованного производства горячих блюд из мяса дикой птицы.

    дипломная работа, добавлен 25.04.2015

  • Товароведческие характеристики мяса и мясных товаров. Классификация и показатели качества. Микробиологические процессы, происходящие в мясе. Условия хранения субпродуктов и мяса птицы, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов. Маркировка тары.

    реферат, добавлен 24.01.2012

  • Товароведная классификация и способы обработки мяса. Технология готовки холодных закусок из птицы. Органолептические показатели качества пищи. Способы подачи блюда при обслуживании посетителей. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху.

    курсовая работа, добавлен 30.01.2017

  • Характеристика и ценность сырья. Приемы механической и тепловой обработки сырья. Процессы, происходящие в мясе домашней птицы при тепловой обработке. Организация работы горячего цеха. Ассортимент блюд из мяса домашней птицы. Пищевая ценность блюд.

    курсовая работа, добавлен 20.04.2018

  • Химический состав и пищевая ценность мяса. Технология и оборудование мясных и мясо-растительных консервов. Подготовка мяса к консервированию. Стерилизация мясных консервов. Совершенствование процесса закатки банок. Комплектация линий мясного цеха.

    диссертация, добавлен 23.05.2018

  • Размораживание мяса, разруб и обвалка говядины. Технология приготовления блюда "Азу". Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса. Пищевая ценность и химический состав готового блюда "Азу". Органолептические показатели качества блюд.

    курсовая работа, добавлен 28.01.2011

  • Характеристика особенностей приготовления запеченных мясных блюд, требований к качеству мяса, температурному режиму его приготовления, классификации мяса с товароведческой точки зрения. Описание рецептов запеченных блюд, в состав которых входит мясо.

    реферат, добавлен 27.04.2014

  • Требования к качеству, упаковке, хранению мяса птицы и дичи. Товароведная характеристика продукта. Физико-химические изменения, происходящие в мясе при жарке. Технико-технологические карты выбранных блюд. Расчет химического состава и калорийности блюд.

    контрольная работа, добавлен 28.10.2015

  • Питательность, калорийность и химический состав мяса. Товароведная характеристика: цвет, запах, структура, упругость, срез и категории продукции. Первичная обработка, технологический процесс приготовления мяса. Организация рабочих цехов, гигиена повара.

    курсовая работа, добавлен 16.11.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.