Разработка технологии творожного десерта функциональной направленности
Разработка технологии нового творожного десерта функциональной направленности с добавлением биологически активных веществ природного происхождения: пробиотиков и топинамбура. Анализ органолептических и физико-химических показателей творожного десерта.
Подобные документы
Исследование проблемы безопасности используемых в пище биологически-активных веществ. Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов. Государственный санитарный контроль над производством, сертификацией и реализацией биологически-активных добавок.
контрольная работа, добавлен 16.11.2013Анализ актуальности производства продуктов с радиопротекторными свойствами. Характеристика нового функционального молочного продукта, способствующего лучшему выведению радионуклидов из организма человека. Анализ рецептуры и основных компонентов продукта.
статья, добавлен 21.05.2015Суфле, в ассортименте высокой ресторанной кухни. Правила декорирования и отпуска холодного десерта. Требования к качеству, условия хранения и реализации воздушного суфле. Использование желирующих веществ и манной крупы в приготовлении яблочного мусса.
контрольная работа, добавлен 20.05.2015Проблема создания специального питания, в особенности хлебобулочных изделий, для снижения йододефицита у населения. Разработка технологии получения ржаного хлеба с добавлением препаратов, богатых биологически активными добавками, из бурой водоросли.
статья, добавлен 26.04.2019Биологически активные добавки как концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приёма или введения в состав пищевых продуктов. Анализ источников фармакологически активных веществ.
статья, добавлен 03.05.2018Экспериментальные исследования органолептических, физико-химических показателей качества мучных изделий. Разработка рецептуры бисквита круглого грушевого, удовлетворяющего суточную потребность в жизненно важных компонентах (белки, жиры, углеводы).
статья, добавлен 18.01.2022Разработка новой технологии переработки плодов кориандра с использованием физико-химических методов интенсификации процесса, обеспечивающей снижение потерь эфирного масла при измельчении, увеличение выхода и улучшения качественного состава эфирного масла.
автореферат, добавлен 02.05.2018Разработка рецептуры для получения хлеба на базе пшеничной муки типа 500. Проведение лабораторных анализов выпечки. Оценка органолептических и физических показателей качества готовой продукции. Улучшение свойств хлеба с добавлением кофейной смеси "Инка".
статья, добавлен 20.03.2016Проблема рационального питания школьников с точки зрения медицины и социологии. Следствия неадекватного потребления пищевых продуктов. Технология приготовления пудинга творожного: пищевая ценность, макроэлементы, витамины С и Р–активные вещества.
статья, добавлен 01.02.2019Характеристика сырья, материалов и тары. Технологический процесс производства сметаны и творога, продуктовый расчет. Расчет и подбор технологического оборудования. Технохимический и микробиологический контроль производства. Охрана труда на производстве.
курсовая работа, добавлен 20.03.2014Качество укупорки бутылок - фактор, от которого во многом зависит стабильность основных физико-химических показателей вин при их хранении. Анализ органолептических, микробиологических показателей вин при контакте с корковыми пробками различных типов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Описание технологического процесса приготовления блюда и разработка аппаратурно-технологической схемы. Требование к оформлению и органолептические показатели качества изделия. Описание физико-химических процессов, происходящих при приготовлении блюда.
курсовая работа, добавлен 29.11.2020Разработка технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с функциональной добавкой для детского питания. Применение пищевых добавок - пшеничных отрубей и яблока. Повышение функциональной составляющей традиционных продуктов питания.
статья, добавлен 01.02.2019Особенности организации работы кондитерского цеха. Пищевая ценность мучных и булочных изделий. Технологическая карта творожного кекса с изюмом. Охрана труда на предприятиях питания. Рассмотрение санитарных требований к содержанию кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 03.10.2014Анализ изменений физико-химических показателей мышечной ткани озёрной лягушки в процессе посола с применением пищевых добавок. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества мышечной ткани. Пищевая добавка для мясных продуктов.
статья, добавлен 27.04.2020Органолептическая и физико-химическая характеристика выпечки пшеничного хлеба с добавлением муки пищевого сорго, а так же пшеничной муки. Разработка технологии и рецептуры пшеничного хлеба с добавлением сорговой муки. Оценка качества пшеничного хлеба.
статья, добавлен 10.11.2019Разработка рецептуры функциональных кондитерских изделий (ириса и драже) с добавлением биологически активных добавок "Пантэл" и "Лавитол-Арабиногалактан". Определение оптимального соотношения вводимых биодобавок для получения иммуностимулирующих свойств.
статья, добавлен 30.04.2018- 68. Повышение пищевой ценности злаковых батончиков путем внесения в состав семян льна технические науки
Разработка функциональной пищи, содержащей природные биологически активные соединения. Важность качественного рациона при ведении здорового образа жизни. Биохимический состав злаковых батончиков с добавлением и без добавления в рецептуру семян льна.
статья, добавлен 27.04.2019 - 69. Разработка растительно-рыбного паштета с использованием натуральных биологически активных добавок
Рассмотрение технологических приемов получения паштета и свойств натуральной биологически активной добавки хитозан, полученной по совершенствованной технологии. Определение химического состава и применяемых методов оценки качества готовой продукции.
статья, добавлен 12.05.2017 Классификация десертного продукта, изготовляемого путем пастеризации, гомогенизации, сбивания и замораживания молочных, фруктово-ягодных и ароматических смесей. Ознакомление с составом компонентов и смесей, используемых при производстве мороженого.
контрольная работа, добавлен 14.12.2016Оценка органолептических и физико-химических показателей качества зефира и показателей безопасности. Установление соответствия качества зефира требованиям нормативно-технических документов. Анализ показателей плотности и массы нетто упаковочной единицы.
статья, добавлен 12.04.2019Ассортимент, химический состав, технологии производства и хранение быстрозамороженных овощных смесей. Изменение состава, свойств и дефекты овощей при замораживании. Исследование органолептических и физико-химических показателей образцов овощных смесей.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Основные виды сладостей на Руси. Состав и способы производства калужского теста, киевского варенья, кулаги, леваши, смоквы и гурьевской каши. Ознакомление с процессом изготовления пряников. Описание экспонатов музея русского десерта в городе Звенигород.
контрольная работа, добавлен 03.05.2019Определение органолептических, реологических и физико-химических показателей теста и хлебобулочных изделий с добавлением горохового пищевого волокна (ГПВ), полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения. Влияние ГПВ на свойства теста.
статья, добавлен 30.04.2018Технологии производства йодированной рыбо-овощной кулинарной продукции повышенной биологической ценности. Изучение фракционного состава рыбного сырья и его изменения в процессе хранения и при различных способах тепловой обработки полуфабрикатов.
автореферат, добавлен 14.07.2018