Обґрунтування використання безглютенового вівсяного борошна у приготуванні пісочного печива для людей хворих на целіакію
Важливості розширення раціону пацієнтів, що мають алергічну реакцію на глютен. Аналіз проблематики споживання вівсяного борошна у харчуванні хворих на целіакію. Можливість використання пісочного безглютенового печива як прикорм для дітей молодшого віку.
Подобные документы
- 101. Харчові технології
Тлумачення деструкції білків, їх види та механізм теплової денатурації. Поняття жирів та дія антиоксидантів у харчових технологіях. Функціональні властивості мінеральних речовин та фактори стабілізації пін. Виробництво цукру, крохмалю та борошна. Ключевые
курсовая работа, добавлен 19.11.2012 Аналіз існування певних традицій у харчуванні українців. Суть процесу приготування їжі слов'янами у IX-XII столітті. Особливість борщу як короля народної кухні. Використання зернових у поживу у вигляді каш. Подача обов'язкових страв на Свят-вечір.
реферат, добавлен 10.11.2017Характеристика кондитерського цеху. Технологічний процес приготування оздоблювальних напівфабрикатів для тістечок і тортів. Будова машини для просіювання борошна МПМ-800. Можливі недоліки білкових та масляних кремів і основні причини їх виникнення.
контрольная работа, добавлен 27.08.2013Харчова цінність бісквітного напівфабрикату та способи його приготування. Загальні відомості про турецький горох і перспективи його використання при виготовленні бісквітного напівфабрикату. Аналіз рецептурного складу та технології виробу-аналогу.
курсовая работа, добавлен 12.11.2011- 105. Дитяче харчування
Характеристика особливостей складання раціону дитячого харчування. Його індивідуалізація, якість та безпека в дошкільному навчальному закладі. Основні принципи раціонального харчування та санітарні правила. Дефіцит у харчуванні і види харчових отруєнь.
реферат, добавлен 29.01.2014 Дослідження функціонально-технологічних властивостей колагенової пасти та шроту з обліпихово-соняшникової олії. Обґрунтування доцільності використання вторинної комплексної добавки в технології виготовлення фаршу для заморожених напівфабрикатів.
статья, добавлен 28.02.2016Аналіз харчової та біологічної цінності їстівних грибів та різних способів їх перероблення. Суть створення на основі культивованих напівфабрикатів для подальшого використання їх у продуктах із метою подолання білкового дефіциту в харчуванні населення.
статья, добавлен 29.11.2016Розробка технології желейного мармеладу на пектині та каррагенані. Обґрунтування доцільності використання цукрозамінників низької глікемічності. Встановлення оптимальних співвідношень складових для забезпечення пружньоеластичних властивостей продукту.
автореферат, добавлен 13.08.2015- 109. Дослідження процесу сушіння суміші з буряковим барвником як наповнювача для м'ясомістких виробів
Аналіз результатів досліджень процесу сушіння суміші рисового борошна з буряковим барвником різними методами енергопідведення для отримання наповнювача у виробництві м'ясомістких продуктів, які потребують додаткового підфарбовування нем'ясної сировини.
статья, добавлен 26.02.2017 Доцільність виробництва хліба оздоровчого призначення із використанням добавок рослинного походження. Аналіз якісних показників хліба за додавання добавок рослинного походження - чіа, кунжуту, горіха волоського та борошна сочевичного і квасолевого.
статья, добавлен 22.09.2024Опис утворення емульсій та шляхів їх стабілізації. Дослідження реологічних і мікроструктурних властивостей емульсій для приготування різних найменувань низькобілкового печива. Дослідження в’язкості при різних напругах зсуву, побудова кривих в’язкості.
статья, добавлен 07.01.2024- 112. Вимоги до якості каш
Вимоги до якості страв з круп, бобових і макаронних виробів, умови і терміни їх зберігання і реалізації. Шляхи усунення різних видів дефектів. Загальні правила варіння каш. Хлібопекарські властивості житнього і пшеничного борошна. Якість сирої клейковини.
реферат, добавлен 13.06.2015 Хімічний склад та енергетична цінність зерна злакових культур гречки та насіння зернобобових культур. Характеристика основних факторів, що впливають на формування асортименту крупів. Особливості технологічного процесу виробництва пшеничного борошна.
реферат, добавлен 16.06.2021Харчова цінність та значення м'ясних страв у харчуванні. Види і класифікація м’яса. Організація технологічного процесу обробки м’яса і виробництва напівфабрикатів. Асортимент м'ясних страв. Аналіз рецептурного складу та технології страви-аналога.
курсовая работа, добавлен 22.12.2010Причини виникнення біологічного бомбажа у консервах в банках. Кислотність як основний показник свіжості молока. Приємний запах і солодкуватий смак - ознак доброякісного борошна. Дослідження санітарних вимог щодо кулінарній обробці харчових продуктів.
контрольная работа, добавлен 01.12.2015Своєрідність білоруської кухні. Відмінною її рисою є те, що в ній дуже поширені страви з картоплі. Зі всіх видів м'яса найбільш вживаною є свинина. Білоруська рецептура. Гарячі та холодні страви. Десерти на основі борошна. Білоруські картопляні деруни.
презентация, добавлен 15.02.2020Розквіт узбецької національної кухні, особливості її смакових якостей. Традиційні казахські блюда, їх інтернаціональні рисочки. Особливості таджицької національної кухні. Різноманітні вироби з борошна туркменської кухні. Найдавніші турецькі м'ясні страви.
реферат, добавлен 28.10.2015Роль в харчуванні борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста. Технології виготовлення борошняних продуктів; аналіз їх якості з точки зору біологічних змін. Переваги використання нових технологій в процесі виготовлення виробів з тіста.
курсовая работа, добавлен 01.04.2012Визначення мети вирощування ферментних препаратів. Переваги лікарських форм ферментів, одержаних з культур мікроорганізмів. Використання речовин при приготуванні сусла при виробництві пива. Особливість плісеневих дріжджеподібних грибів та бактерій.
контрольная работа, добавлен 14.07.2016Перспективи зниження рівня окисного псування м'ясних продуктів завдяки введенню рослинних екстрактів у пакувальні матеріали, зокрема в ковбасні оболонки. Ефективність використання натуральних екстрактів ягід при приготуванні натуральної оболонки.
статья, добавлен 06.09.2024Питання формування екологічно вірного стилю споживання та орієнтація на використання екологічно безпечних продуктів, виготовлених із застосуванням нешкідливих і безвідходних технологій. Процес зміни екологічної свідомості споживачів, підвищення їх вимог.
статья, добавлен 12.01.2020Основні стадії та операції приготування хліба із пшеничного борошна. Вивчення стадій технологічного процесу виробництва подового хліба. Розгляд машинно-апаратурної схеми лінії виробництва подового хліба. Обладнання тістоприготувального агрегату.
реферат, добавлен 16.01.2018Обґрунтування доцільності використання йодовмісної сировини в рецептурах пастил та зефіру. Вплив еламіну на структуро-механічні властивості системи пастильних виробів. Сорбційні властивості вологи йоду. Процес дифузії легкозасвоюваних вуглеводів.
статья, добавлен 29.12.2017Склад кондитерського цеху. Тістомішальне відділення, будова машини для просіювання борошна МПМ-800. Хімічний склад білка і жовтка яйця. Масляні, білкові, вершково-сметанні, заварні креми, технологія їх виготовлення. Рецепт крему "Зефір" та "Глясе".
контрольная работа, добавлен 27.08.2013Розширення асортименту м’ясних комбінованих виробів для лікувально-профілактичного харчування. Використання кісткових препаратів для профілактики карієсу, психічних розладів і серцево-судинних захворювань. Добавка подрібнених кісток в ковбасні вироби.
статья, добавлен 02.10.2018