Вареные колбасные изделия
Классификация вареных колбасных изделий. Гигиенические требования к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки. Факторы, формирующие и сохраняющие качество изделий. Фальсификации вареных колбас: признаки и методы.
Подобные документы
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. В работе проведён анализ структур и технологий колбасных изделий
контрольная работа, добавлен 26.04.2014Изучение основных задач ветеринарно-санитарного надзора в колбасном производстве. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Анализ методики проведения ветеринарно-санитарной оценка колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 09.11.2013Факторы, формирующие качество колбасы: сырье и материалы, технология производства, обеспечивающие конечному потребителю безвредную и высокосортную продукцию. Механизм токсического действия металлов, пищевых добавок и болезнетворных микроорганизмов.
статья, добавлен 26.04.2019Понятие и история возникновения хлебобулочных изделий, их место и значение среди кулинарных изделий. Классификация и ассортимент, особенности производства, пищевая ценность, качество и факторы, на него влияющие. Упаковка, маркировка и хранение изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2012Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Характеристика основных видов мяса и его термических состояний. Использование мясных субпродуктов в колбасном производстве. Жировое сырьё и кровь. Белковые стабилизаторы, молоко и молочные продукты.
контрольная работа, добавлен 21.10.2010Основное сырье для производства колбасных изделий. Значение, применение экстрактивных веществ в изготовлении мясных продуктов питания. Рецептура и особенности производства колбасы, использование субпродуктов, пищевой крови, баранины, мяса птицы, кроликов.
доклад, добавлен 07.03.2018Исследование основных функционально-технологических свойств полножирной муки, в составе которой используются семена тыквы. Обоснование выбора и характеристика мясной основы для производства мясорастительных вареных колбас функционального назначения.
автореферат, добавлен 02.05.2018Основные компоненты мяса и мясных продуктов. Виды мясных продуктов, выпускаемых в промышленности. Состав колбасных изделий различных производителей. Методы анализа на основные показатели качества мяса и мясных продуктов. Реакция на свободный аммиак.
курсовая работа, добавлен 05.12.2010Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, их ассортимент на рынке, требования к качеству и хранению. Поэтапный процесс производства макаронных изделий, характеристика используемого сырья, экологические показатели производства товара.
курсовая работа, добавлен 25.01.2010Методы определения основных показателей качества макаронных изделий. Ассортимент, классификация изделий. Требования к качеству готовой продукции. Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Экологические показатели производства.
курсовая работа, добавлен 19.04.2016Развитие кролиководства в Воронежской обл. Изучение функционально-технологических свойств и пищевой ценности крольчатины. Увеличение объемов производства колбасных изделий из мяса кролика. Создание рецептуры продукта повышенной биологической ценности.
статья, добавлен 01.03.2019Ассортимент и классификация колбасных изделий. Технологическая схема и сырьё для производства варёных колбас. Особенности обработки мяса и приготовления фарша. Рецептура и расчёт затрат для производства варёных колбас "Докторская" и "Любительская".
курсовая работа, добавлен 04.02.2014Российский рынок колбасных изделий. Сравнительный анализ физико-химических показателей сырокопченых колбас "Брауншвейгская" и "Салями Московская". Содержание белка, соли, жира, кислой фосфатазы, крахмала. Факторы рационального использования сырья.
статья, добавлен 19.12.2019Значение хлеба в питании человека. Общий химический состав хлебобулочных изделий. Факторы, формирующие их качество (сырьё, технология производства, транспортировка, хранение, упаковка, маркировка). Оценка качества, дефекты, болезни хлебобулочных изделий.
контрольная работа, добавлен 17.08.2010Классификация теста, его виды и отличительные признаки, сферы и особенности применения. Требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готовых кондитерских изделий, критерии и параметры его оценивания. Организация работы кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 03.04.2010Пищевая ценность и химический состав копченых колбас, их классификация и товароведная характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение копченых колбас. Анализ маркировки исследуемых образцов колбасных изделий, методы оценки их качества.
курсовая работа, добавлен 15.12.2015Физико-химические методы обработки мяса и фарша. Подготовка сырья, его свойства. Технологическая схема производства сырокопченых колбас. Особенности конструкции решеток. Расчет материального баланса. Упаковка, маркировка и хранение колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Технологические аспекты изготовления сырокопчёных колбас. Способы и этапы производства сырокопчёных колбасных изделий. Методы термической обработки полусухих продуктов. Анализ метрологического оснащения предприятия на разных этапах изготовления колбас.
курсовая работа, добавлен 31.01.2014Общая характеристика мясной промышленности. Пищевая ценность сырокопченых колбасных изделий. Технологическая схема производства колбас, расчет сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. Организация производственно-ветеринарного контроля.
курсовая работа, добавлен 11.04.2013Значение рыбных продуктов в повседневном рационе, общая характеристика используемого сырья. Технологические операции производства рыбных колбас. Химический состав и пищевая ценность готовых колбас, обоснование их использования в повседневном питании.
курсовая работа, добавлен 16.10.2017Значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании человека. Разработка ассортимента кондитерских изделий из воздушного теста. Подбор сырья и составление технологических карт. Требования к качеству готовых изделий, условия и сроки их хранения.
курсовая работа, добавлен 15.11.2015Место колбасной продукции из мяса в потребительской корзине населения России. Обеспечение безопасности: проблемы качества и технического регулирования изготовления колбас. Результаты экспертизы колбасных изделий. Метрология и сертификация качества.
статья, добавлен 05.12.2021Краткая характеристика и анализ хозяйственной деятельности предприятия ЗАО "НВС". Основные этапы технологического процесса изготовления колбасных изделий, описание используемого сырья и требования к качеству. Пути внедрения новых технологий в процесс.
дипломная работа, добавлен 06.10.2010Организация и методика послеубойной ветсанэкспертизы туш, органов различных животных на мясоперерабатывающих предприятиях и рынках. Ветеринарно–санитарная экспертиза туш и органов животных при заболеваниях обмена веществ. Экспертиза колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 03.12.2015Косточковые и семечковые плоды (вишня, алыча, персик, слива яблоко): классификация, химический состав, условия хранения, полезные свойства, болезни и вредители. Технология производства макаронных изделий. Факторы, формирующие качество бараночных изделий.
реферат, добавлен 12.12.2014