Ферментна технологія модифікування жирів
Характеристика ферментів, складу, глибини ферментної реакції, органолептичних, фізико-хімічних технологічних властивостей отриманих модифікованих жирів. Огляд їх рецептури, що відповідає сучасним вимогам промисловості. Методи очищення кінцевих продуктів.
Подобные документы
Залежність взаємного впливу основних фізико-хімічних показників кондитерських жирів на їх стійкість до окиснення та величину терміну зберігання. Умови екстракції з рослинної сировини речовин, що забезпечують антиокиснювальну дію, технологія приготування.
автореферат, добавлен 29.09.2014Визначення перспективності застосування еластичного пінополіуретану в якості фільтруючого матеріалу для очищення від жирів виробничих стічних вод м’ясомолочної промисловості, механізмів сорбції еластичним пінополіуретаном жирів, що містяться в стоках.
автореферат, добавлен 13.07.2014Загальна характеристика жирнокислотного, ацилгліциринового та стеринового складу органічних сполук, що складаються з вуглецевого ланцюжка в природних і модифікованих оліях та жирах. Розгляд засобів технохімічної ідентифікації жиромістких продуктів.
статья, добавлен 22.03.2016Кінетичні дослідження ферментативної переетерифікації олій та жирів. Макрокристалічна структура переетерифікованого жиру. Рецептура ферментативно переетерифікованих жирів для одержання кулінарних і кондитерських жирів з конкретних видів жирової сировини.
автореферат, добавлен 29.08.2015Вивчення органолептичних, фізико-хімічних, структурних показників продуктів фракціювання соняшникової олії насиченого типу та сфери їх застосування. Аналіз жирно-кислотного складу початкової олії і отриманих фракцій, складу ацилгліцеринів і пальмітину.
статья, добавлен 22.03.2016Дослідження технології одержання переетерифікованих жирів із заданими властивостями з конкретних видів сировини з використанням ферментного препарату. Технологічні аспекти переетерифікації тестового субстрату. Одержання кулінарних і кондитерських жирів.
автореферат, добавлен 25.07.2014Дослідження стеринових фракцій природних та купажованих рослинних олій, технологічний контроль приготування сумішей з масла какао. Ідентифікація молочного жиру та оцінка якості природних і модифікованих жирів, показники супутніх речовин та домішок.
автореферат, добавлен 29.07.2015Дослідження нанотехнології гідрування олієжирової сировини і кондитерських композицій. Визначення фізико-хімічних і технологічних показників вихідної сировини і продуктів. Розробка нового технічного рішення щодо отримання кондитерських жирів і композицій.
статья, добавлен 13.08.2016Проблема технічного використання природних жирів. Вміст жирних кислот у жирах. Залежність в’язкості від температури та швидкості зсуву для гліцеридів на основі тваринних жирів та рослинних олій. Властивості жирів і їх гліцеридів після термообробки.
статья, добавлен 27.07.2016Виробництво соусної продукції. Удосконалення технології томатного соусу з використанням продуктів переробки льону та вивчення основних органолептичних, фізико-хімічних властивостей розробленого соусу збагаченого мікронутрієнтами рослинної сировини.
статья, добавлен 18.11.2022Аналіз фізико-хімічного складу, найбільш поширені методи очищення стічних вод молокозаводів та основні їх переваги та недоліки. Технологія та конструкція споруди, їх вдосконалення. Параметри схеми біологічного очищення на затопленому біофільтрі.
автореферат, добавлен 27.08.2014Роль води у сучасній промисловості та типи її забруднень. Методи очищення води від солей жорсткості. Ключові недоліки жорсткої води. Використання активованого вугілля для поліпшення органолептичних показників води. Очищення води з допомогою фільтрів.
презентация, добавлен 20.08.2018Сучасне визначення та класифікація фасованої води, вимоги до її фізико-хімічних показників та органолептичних властивостей. Аналіз технологічних особливостей виробництва доочищеної води: розлив, бутилювання, етикетування, методи контролю якості продукції.
курсовая работа, добавлен 15.04.2015Система підтримки прийняття рішень при параметричному синтезі жирів. Оцінювання властивостей по наявній інформації про состав речовин за умов екстремально малої вибірки. Автоматизація технологічного процесу синтезу жирів із потрібними властивостями.
автореферат, добавлен 30.08.2014Особливості вивчення колагенвмісних продуктів, які модифіковані триетаноламіном та забезпечення придатності їх для ефективного застосування у шкіряній промисловості. Основні методи дослідження фізико-хімічних та експлуатаційних властивостей шкір.
автореферат, добавлен 05.01.2014Огляд фармако-технологічних і фізико-хімічних властивостей кислоти гіалуронової та її солей. Обґрунтування складу м’якої лікарської форми для лікування ран у другій та третій фазах ранового процесу. Розробка проекту технологічного регламенту виробництва.
автореферат, добавлен 30.08.2014Розгляд уніфікованої рецептури, органолептичних та фізико-хімічних показників якості, що характеризують якість хліба українського подового за стандартом. Вимоги стандарту до якості борошна. Характеристика основних хлібопекарських властивостей борошна.
дипломная работа, добавлен 10.11.2013Технологія шампанських вин, отриманих резервуарним періодичним способом. Шляхи інтенсифікації мікробіологічних процесів виробництва. Динаміка хімічного складу і фізико-хімічних властивостей купажів виноматеріалів в ході їх деаерації за рахунок витримки.
автореферат, добавлен 30.08.2014Причини недостатнього рівня механічних властивостей сталі, комп'ютерна обробка масиву даних промислових плавок. Комплекс механічних властивостей модифікованих кремніймарганцевистої сталі у різних станах. Методи модифікування технологічного процесу.
автореферат, добавлен 24.07.2014Критерії для оцінки впливу мікронеоднорідності структури шлаків на їх властивості. Фізико-хімічні моделі для прогнозування термодинамічних властивостей та технологічних властивостей шлакових розплавів доменного виробництва для металургійних підприємств.
автореферат, добавлен 27.02.2014Розробка змащувальних матеріалів на основі природних жирів із залученням технологій рециклінгу відходів високомолекулярних сполук. Результати експериментальних фізикохімічних та реометричних досліджень тваринних жирів та синтез на їх основі гліцеридів.
статья, добавлен 27.07.2016Аналіз закономірності фізико-хімічних способів активування гідролітичних ферментів та встановлення оптимальних умов їх активації. Інтенсифікація технологічних процесів одержання спирту на основі розробки способів активації гідролітичних ферментів.
автореферат, добавлен 28.06.2014- 23. Гідроліз жирів
Розрахунок матеріального безперервного безреактивного розщеплення жирів. Кількість та концентрація першої гліцеринової води. Розрахунок обладнання, необхідного для безперервного безреактивного розщеплення жирів в потоці. Розрахунок поверхні теплообміну.
курсовая работа, добавлен 12.12.2011 - 24. Аналіз технології виробництва топлених жирів для м’ясожирового цеху потужністю 30,2 т м’яса за зміну
Властивості основної та допоміжної сировини для виробництва топлених жирів. Етапи та операції технологічного процесу, його удосконалення. Вибір та обґрунтування асортименту продукції. Безпека функціонування підприємства, економічні показники проекту.
дипломная работа, добавлен 11.06.2014 Вплив м'ясної сировини на формування фізико-хімічних властивостей і структури екструзійних продуктів. Набір сировинних інгредієнтів для моделювання рецептурного складу екструзійних м'ясо-рослинних продуктів. Дослідження харчової і біологічної цінності.
автореферат, добавлен 05.01.2014