Оценка качества выпечки пшеничного хлеба с добавлением примеси муки зернового сорго
Органолептическая и физико-химическая характеристика выпечки пшеничного хлеба с добавлением муки пищевого сорго, а так же пшеничной муки. Разработка технологии и рецептуры пшеничного хлеба с добавлением сорговой муки. Оценка качества пшеничного хлеба.
Подобные документы
Ценность, эффективность использования сухих животных кормов. Проведение ветеринарно-санитарного контроля мясокостной муки. Установление зависимости ее качества от исходного сырья. Технологии производства, хранения муки на примере предприятия "ДЭМКА".
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Ассортимент, классификация и технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий из разных видов муки. Выбор технологии приготовления песочного печенья из кукурузной муки для внедрения в городе Набережные Челны. Расчет рабочей рецептуры.
курсовая работа, добавлен 18.12.2016Исследование возможности создания пшеничных мучных смесей, обогащенных сухой мукой из гречихи. Рассмотрение основных физико-химических параметров теста. Режимы основных технологических операций производства хлеба из различных обогащенных смесей.
статья, добавлен 20.03.2016Изучение современных технологий хлебопечения, предусматривающих обогащение хлеба пищевыми волокнами Характеристика особенностей применения яблочного сухого и гидратированного пектина в производстве хлеба и анализ его роли в технологическом процессе.
статья, добавлен 27.04.2017Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Характеристика сырья для производства сахарных кондитерских изделий. Оборудование, используемое для производства соленой рыбы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Современное состояние хлебопекарной промышленности России. Динамика среднерыночных цен на зерно. Оценка состояния технологического оборудования хлебозаводов и пекарен. Специфические особенности приготовления ржаного хлеба. Дозирование муки и закваски.
реферат, добавлен 22.01.2012Пищевая ценность хлеба и булочных изделий, пути ее повышения. Основные факторы качества. Дозировка сырья, замес теста. Опарный (двухфазный) и безопарный (однофазный) способы приготовления пшеничного теста. Классификация и ассортимент булочных изделий.
реферат, добавлен 06.10.2010- 108. Оценка качества мяса, хлеба, молочных товаров, куриного яйца, плодов и овощей, колбасных изделий
Оценка качества мясных полуфабрикатов. Органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов. Определения свежести мяса бактериологическим методом. Проба на редуктазу. Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий, молочных товаров.
отчет по практике, добавлен 25.05.2016 Сырье и основы технологии производства муки, крахмала, сахара. Химический состав и технологические свойства муки. Характеристика сахара как сырья для пищевых производств. Основы технологии: подготовка зерна к помолу. Сорта муки для макаронных изделий.
презентация, добавлен 18.12.2014Описание ассортимента изделий. Расчет печей, выхода готовых изделий, необходимого количества сырья, площадей, оборудования для хранения и подготовки сырья, производственной рецептуры приготовления теста, оборудования для хранения готовых изделий.
дипломная работа, добавлен 26.02.2013Технологические схемы культивирования микроорганизмов, обеспечивающих образование органических кислот и разрыхление полуфабрикатов. Понятие и особенности производства заквасок, типы и особенности использования. Регулирование жизнедеятельности микрофлоры.
доклад, добавлен 27.05.2014Уменьшение интенсивности развития микроорганизмов при производстве зернового хлеба подкисляющими полуфабрикатами. Применение физических способов обеззараживания. Снижение накопления эпифитной микрофлоры на поверхности зерна во время замачивания пшеницы.
статья, добавлен 20.03.2016Органолептические и физико-химические показатели хлеба, их оптимизация. Создание модели, описывающей зависимость кислотности от времени брожения теста. Проведение дисперсионного анализа, его характеристика. Определение средней кислотности хлеба.
реферат, добавлен 07.02.2016Изложение принципа функционирования линии мукомольного производства. Поэтапная подготовка зерна к помолу и процесс размола зерна. Оценка качества муки по органолептическим и физико-химическим показателям. Нормы допустимого уровня токсичных элементов муки.
отчет по практике, добавлен 06.10.2014Ассортимент и классификация хлеба, экспертиза качества, пищевая ценность, факторы, ее определяющие. Хлеб - источник белка, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба, обогащение, хранение.
курсовая работа, добавлен 27.02.2010- 116. Разработка современных показателей качества муки из мягкой пшеницы для мучных и макаронных изделий
Управление рецептурами и технологическими факторами при производстве мучных изделий. Анализ выработки макаронных изделий преимущественно из хлебопекарной муки мягкой озимой пшеницы. Особенность использования цельно-смолотой муки из зерна амаранта.
статья, добавлен 02.02.2019 Собственные сахара и сахарообразующая способность муки как факторы, обусловливающие газообразование при брожении теста. Технологическое значение газообразующей способности муки. Анализ точной характеристики истинной сахарообразующей способности муки.
презентация, добавлен 03.05.2023- 118. Изготовление хлеба
Изучение технологии применения основного и дополнительного сырья используемого в хлебопекарном производстве. Виды муки и технология помола зерен. Применение солода, дрожжей, сахара и сахаросодержащего сырья, патоки, яиц, соли, жиров, специй и витаминов.
статья, добавлен 15.12.2014 Изучение результатов исследования влияния пектина как криопротектора на реологические свойства теста и физико-химические показатели качества хлеба. Обоснование использования пектина в технологии производства хлеба из замороженных полуфабрикатов.
статья, добавлен 15.05.2017Изучение потребительских свойств муки (зольность, содержание углеродистых веществ, растворимых углеводов, клетчатки, витаминов, минеральных веществ) и понятия о помоле зерна. Характеристика муки по сортам, признаки ее доброкачественности и дефектов.
реферат, добавлен 24.11.2009История возникновения хлеба. Технология производства хлеба. Замес, образование и брожение теста. Технология упаковки, транспортировки, приемки хлеба по количеству и качеству, хранения и подготовка к продаже, размещения и выкладка в торговом зале.
контрольная работа, добавлен 14.11.2013Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении. Сокращение технологического процесса приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Использование сухой закваски "Биоэкс" в качестве пищевой добавки, замедляющей порчу хлебных изделий.
реферат, добавлен 07.05.2015Анализ эффективности содержания субпродуктов, рыжикового масла и амарантовой муки в мясных полуфабрикатах в тесте. Цели использования субпродуктов, амарантовой муки и масла. Результаты исследования опытного образца полуфабриката из амарантовой муки.
статья, добавлен 20.05.2017Ассортимент продуктов для больных целиакией. Возможность замены пшеничной муки на безглютеновую композицию из соевой, кукурузной и гречневой муки, что позволяет получить кондитерские изделия высокого качества. Расчет пищевой ценности готового продукта.
статья, добавлен 01.02.2019Рассмотрение использования закваски, приготовленной на основе гороха-нута, для предотвращения картофельной болезни хлеба. Проведение эксперимента по приготовлению хлеба на основе гороховой закваски и формового хлеба с использованием термофильных дрожжей.
статья, добавлен 12.08.2020