Анализ изменений композиции белков сычужного сыра с чеддеризацией и плавлением сырной массы на ключевых стадиях его производства
Изучение процессов сохранения в сыре молочных белков при отделении сыворотки и изменения фракционного белкового состава материала на ключевых стадиях выработки сыра после процесса чеддеризации. Оценка электрофоретической подвижности белков в продукте.
Подобные документы
Определение значения, изучение строения и описание свойств белков муки. Оценка содержания витаминов в зерне ржи и изучение хлебопекарных свойств ржаной муки. Применение молока, молочных продуктов и пряностей в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
контрольная работа, добавлен 08.06.2012Анализ факторов качества и пригодности закваски для производства мягкого сыра из козьего молок для обеспечения высокого выхода готовой продукции. Оценка ее органолептических характеристик Исследование влияния режимов пастеризации на процесс свертывания.
статья, добавлен 05.09.2023Характеристика биопрепаратов нового поколения. Особенности разработки технологии производства мягкого сыра повышенной пищевой и энергетической ценности на основе биотехнологической обработки обезжиренного молока. Анализ метода прямой инокуляции.
статья, добавлен 26.08.2020Белки как основа покровных соединительных, опорных, мышечных тканей, азотистые соединения, что распадаются на аминокислоты. Решение проблемы строения белка. Основные этапы развития биохимии аминокислот. Роль простых и сложных белков в питании человека.
реферат, добавлен 08.06.2012Состояние и перспективы развития рынка сыров в России. Ассортимент, химический состав и пищевая ценность сыров; основные этапы их производства. Требования к качеству сыра, пороки вкуса и запаха. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение продукта.
курсовая работа, добавлен 25.10.2012Ассортимент продукции и схема распределения сырья. Расчет сыра "Сметанковый". Массовая доля жира в нормализованном молоке. Масса молока, идущего на нормализацию сливок полученных от сепарирования. Усушка сыра "Сливочный". Масса сыра из-под пресса.
контрольная работа, добавлен 26.03.2013Белковая система молока для обеспечения нормального развития растущих организмов и питания взрослых людей. Номенклатура и классификация белков молока, первичная структура их полипептидных цепей. Главные компоненты казеина. Белки бобовых культур.
контрольная работа, добавлен 03.02.2013Общее содержание белков в молоке. Компоненты сывороточных белков. Казеин как сложное соединение аминокислот, в которых имеются свободные аминные и кислотные группы. Железо в гемоглобине крови. Физико-химическими показателями жировой основы масел.
контрольная работа, добавлен 15.01.2014Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Содержание жиров, белков и углеводов в продуктах. Биологическая роль жиров. Роль белков в организме человека и животных. Суточная потребность в витаминах. Неорганические вещества.
реферат, добавлен 27.02.2012Исследование особенностей приготовления твёрдых сыров. Гигиена получения, хранения и переработки молока. Анализ вопросов его нормализации. Проверка массовой доли жира. Формирование сырной массы, прессование и посол сыра. Сортировка готового продукта.
статья, добавлен 30.08.2018Рассмотрение продукта, который может называться плавленым сыром, какой он имеет химический состав и какой пищевой ценностью обладает. Сырье для производства сыра и из каких операций складывается данный процесс, анализ классификации плавленого сыра.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014Характеристика методики расширения ассортимента сыров и снижения расхода молочного сырья путем разработки технологии производства сыра брынза с овощными добавками. Описание способа производства рассольного сыра брынза с морковью и сладким красным перцем.
статья, добавлен 31.08.2020Понятие, классификация и методы создания трансгенных пищевых продуктов, их преимущества и недостатки. Исследование последствий изменения состава белков, аминокислот и жиров. Анализ рисков, связанных с генетически модифицированными продуктами питания.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Составление меню завтрака или ужина. Расчет белков, жиров, углеводов, калорийности. Органолептические показатели качества блюд с указанием возможных дефектов. Физико-химические методы определения качества блюд. Определение белков методом Къельдаля.
контрольная работа, добавлен 22.04.2013Сущность процесса прессования. Сырные зерна на различном расстоянии от корки. Главные физико-химические и биологические факторы, влияющие на формирование структуры сыра. Технические характеристики ручного пресса ИПКС-058. Устройство туннельного пресса.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Изучение потребительских свойств питьевого молока и молочных продуктов, полученных с учётом их эндогенных факторов происхождения. Физико-химические свойства молока коров разных генотипов. Качественные особенности творога, масла сливочного и сыра.
автореферат, добавлен 14.07.2018Строение белков овощей, фруктов и зерномучных изделий, их изменение при тепловой обработке. Изменение жиров при жарке основным и фритюрным способом и варке продуктов. Рассмотрение понятия пищевой ценности. Уменьшение содержания витаминов и фосфатидов.
лекция, добавлен 29.01.2014Выбор и обоснование технологических операций для производства твердого сыра "Голландский круглый". Выбор и обоснование основного оборудования для хранения молока, его очистки, тепловой обработки, формирования, прессования, посола и созревания сыра.
курсовая работа, добавлен 23.05.2015Определение биологической ценности суммарного белка в заданном продукте. Сравнение по биологической эффективности и пищевой ценности жиров пшеницы мягкой и овса. Энергетическая ценность пищевой композиции. Биохимические превращения в сырье при хранении.
контрольная работа, добавлен 16.04.2012Товароведная характеристика основных продуктов, необходимых для производства сырных изделий. Правила подачи, условия и сроки реализации блюд из сыра. Основные требования, предъявляемые к устройству горячего цеха на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Ознакомление с технологиями изготовления и пищевыми характеристиками сыра. Требования к качеству сырья, используемого при производстве продукта. Принципы предварительной обработки компонентов. Производственный контроль в молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 05.01.2014Подходы к классификации методов хроматографии с использованием различных признаков. Метод определения белков в пробах, минерализованных по Къельдалю. Метод определения массовой доли белка по Джаромилло. Метод определения массовой доли белка в говядине.
контрольная работа, добавлен 18.11.2014Изучение общих сведений, химического состава и пищевой ценности сыров. Определение ассортимента сыров. Рассмотрение факторов, формирующих их качество. Оценка способов упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров. Характеристика пороков сыров.
курсовая работа, добавлен 13.12.2016Стабилизация и дефибрирование крови для предотвращения ее свертывания. Коагуляционное осаждение белков крови. Использование крови для производства пищевых продуктов, ее химическое консервирование и замораживание. Ультрафильтрация плазмы сыворотки.
реферат, добавлен 25.03.2013Анализ значения молочных продуктов в питании детей и подростков. Определение пищевой ценности и целесообразности полной переработки и использования молочной сыворотки. Изучение ассортимента сухих молочных продуктов детского питания на основе сыворотки.
курсовая работа, добавлен 08.06.2012