Пищевая и биологическая ценность гидробионтов
Пищевая ценность продуктов питания. Биологическая ценность продуктов питания. Энергетическая ценность продуктов питания. Аминокислотный скор белков и полипептидов и его расчет. Биологическая эффективность липидов. Главная лимитирующая аминокислота.
Подобные документы
Сущность белков как высокомолекулярных органических веществ, состоящих из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. Свойства и влияние на пищевую ценность продуктов. Сравнительная характеристика чёрного и зелёного чая, его хранение.
контрольная работа, добавлен 24.09.2013Классификация, химический состав муки. Пищевая ценность и виды круп, хлеба, чая, кофе, корнеплодов, косточковых плодов. Сырье для производства макаронных изделий. Сущность опарного и безопарного способа приготовления теста. Требования к качеству шоколада.
шпаргалка, добавлен 03.07.2011Пищевая ценность молока и творога. Изучение коллоидного состояния белков. Исследование характеристики белкового молока. Классификация кисломолочных продуктов по виду заквасок. Заквашивание и сквашивание молока. Целебные качества кисломолочных продуктов.
контрольная работа, добавлен 20.12.2020Рынок мясных продуктов как один из крупнейших рынков продовольственных товаров. Усиливание пищевой ценности продуктов и использование растительных белков. Химический состав и пищевая ценность мяса. Экстрактивные вещества и продукты их превращений.
реферат, добавлен 10.06.2015Роль белков в жизнедеятельности организма. Витамин С: значение, биологическая ценность, источники, проявление недостаточности, профилактика. Определение потребности в белках, жирах, углеводах. Определение суточных энергозатрат, интегральной скорости.
контрольная работа, добавлен 08.02.2014Исследование пищевой ценности, товарных, технологических показателей семян различных сортов селекции для получения соевых продуктов. Производственные испытания сортов, целесообразность их использования на пищевые цели, высокая пищевая ценность продуктов.
статья, добавлен 01.02.2019Разработка ассортимента блюд из грибов. Товароведная характеристика, пищевая, биологическая и энергетическая ценность грибов. Процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Технологические карты приготовления блюд, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 15.04.2016Расширение ассортимента блюд предприятий общественного питания с использованием крупы киноа. Характеристика новых видов нетрадиционного сырья, их пищевая и биологическая ценность. Разработка технологических нормативов приготовления блюд из крупы киноа.
курсовая работа, добавлен 30.01.2018Проблема правильного питания и введения в рацион экологически чистых здоровых продуктов с целью сохранения здоровья. Изучение питательной ценности, лечебного эффекта кумыса и возможных негативных последствий его потребления. Методики приема кумыса.
реферат, добавлен 07.10.2013Особенности анатомического строения, химический состав и пищевая ценность рыбы. Посол как один из простейших способов консервирования продуктов питания. Основные виды и технология приготовления балычных изделий. Анализ ассортимента рыбных пресервов.
учебное пособие, добавлен 02.11.2014Организация работы цехов предприятий общественного питания. Характеристика сырья для приготовления блюд, его пищевая и биологическая ценность, требования к качеству, срокам хранения. Технологический процесс приготовления блюда из семги и торта "Медовик".
дипломная работа, добавлен 21.12.2017Пища как основной источник существования человека, особенности рационального питания. Химический состав продуктов, их пищевая ценность и витаминный состав. Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета. Виды загрязнения пищевого сырья.
реферат, добавлен 31.05.2014Пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценность продукта. Мясо, жаренное крупным куском шпигованное с картофельным пюре. Говядина, фаршированная грибами с картофелем. Свинина, жаренная в тесте с картофелем, жаренным во фритюре.
дипломная работа, добавлен 20.01.2011Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Пищевая, энергетическая и биологическая ценность мороженого. Виды и ассортимент мороженого: закаленное, мягкое, домашнее; молочное, сливочное, пломбир, плодово-ягодное, ароматическое. Технология производства продукта и требования к качеству сырья.
реферат, добавлен 12.11.2013Анализ основных характеристик существующих теорий питания. Значение питания для человека, функции питания, режимы питания. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.
лекция, добавлен 06.04.2018Роль в питании мясных консервов. Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров. Факторы, влияющие на формирование качества мясных консервов. Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества мясных консервов.
дипломная работа, добавлен 23.11.2008Эффективность мёда как медикамента, характеристика его удивительных лечебных свойств. Химический состав, пищевая и биологическая ценность мёда. Содержание в нем биологически активных веществ. Требования к качеству мёда, особенности его хранения.
реферат, добавлен 12.06.2010Особенности приготовления блюд русской кухни. История и эволюция национальной кулинарии. Разработка блюд на основе реконструированных старинных русских закусок. Пищевая и биологическая ценность продуктов. Анализ себестоимости разработанных рецептов.
курсовая работа, добавлен 05.05.2014Пищевая ценность продуктов питания. Историческая справка приготовления заливного мяса и медового торта. Механическая обработка и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления блюд, правила их оформления и подачи, хранение и срок реализации.
дипломная работа, добавлен 26.03.2015Ассортимент рыбных консервов и значение в рационе питания человека. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товара. Сохранение свойств рыбных продуктов на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.
курсовая работа, добавлен 12.04.2014Пищевая ценность и химический состав молока сельскохозяйственных животных. Макроэлементный и миколэлементный состав коровьего молока. Главные факторы, формирующие качество продукта. Сепарирование и перекачка молока. Тепловая обработка и стерилизация.
реферат, добавлен 07.06.2015Основы рационального питания и его значение для здорового образа жизни. Недостатки современной системы питания населения. Ингредиенты функциональных продуктов питания. Биотестирование как критерий эффективности ингредиентов функционального питания.
статья, добавлен 01.02.2019Общая характеристика производства и потребления кондитерских товаров в разных странах. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность конфет. История промышленного масштабирования кондитерских изделий. Анализ рынка шоколадных конфет в упаковке.
курсовая работа, добавлен 22.01.2014Классификация масла из коровьего молока. Состав и пищевая, физиологическая и энергетическая ценность продукта. Требования к качеству сливок Технологический процесс изготовления сливочного масла. Сравнительная характеристика методов его производства.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014