Теоретический аспект истории развития ресторанного бизнеса в мире
Основные этапы развития кулинарного искусства в мире. Процесс становления ресторанного бизнеса в разных странах. Кулинарные и гастрономические традиции Испании, Великобритании и Ирландии. Главные отличительные признаки предприятий быстрого питания.
Подобные документы
Характеристика видів кулінарної обробки. Визначення понять "підприємство ресторанного господарства" і "технологічний процес". Опис організації прийому продукції, структури виробництва й організації робочих місць на підприємстві ресторанного господарства.
лекция, добавлен 06.08.2017Типи закладів ресторанного господарства: ресторани, кафе, закусочна, шинок, їдальні, буфети, бари. Їх види та класифікація. Особливості роботи кафетерію. Характеристика заготівельних підприємств ресторанного господарства, особливості їх діяльності.
реферат, добавлен 13.05.2020История и основные этапы развития американской сети ресторанов быстрого питания McDonald’s, причины и обоснование популярности данных заведений общественного питания, их распространенность по всему миру. Анализ и оценка ассортимента блюд ресторанов.
реферат, добавлен 15.03.2013Этапы развития общественного питания, виды предприятий. Инженерные коммуникации на предприятии питания. Приемка продовольственных товаров, организация рабочих мест в цехах. Технология приготовления и ассортимент блюд. Порядок обслуживания посетителей.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010Отличительные особенности приготовления блюд из круп бобовых в разных кухнях народов мира. Кулинарные традиции азиатских и арабских стран, использование различных пряностей, мяса, круп, рыбы. Характеристика кухни европейских и ближневосточных стран.
реферат, добавлен 06.02.2013Влияние индейской, колониальной испанской и североамериканской кухни на кулинарные традиции Бразилии и Мексики. Особенности технологии приготовления бразильского кофе. Ассортимент и технология приготовления напитков и сладких блюд в Бразилии и Мексике.
курсовая работа, добавлен 03.05.2014Вопросы организации проектирования предприятий общественного питания, основные нормативы развития сети. Необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов. Требования к компоновке отдельных цехов данных предприятий.
учебное пособие, добавлен 18.07.2011Основные направления проектирования и реконструкции предприятий общественного питания. Обоснования необходимости строительства общедоступных предприятий в соответствии с расчетными нормативами развития сети. Служебно-бытовые и технические помещения.
учебное пособие, добавлен 27.05.2015Приготовление различных блюд, их оформление, разработка новых собственных рецептов как главная обязанность повара. Личные качества повара и квалификационные требования к нему. Медицинские противопоказания. Состояние ресторанного бизнеса в России.
доклад, добавлен 13.01.2013Классификация предприятий общественного питания. Ассортиментный минимум и производственная программа кулинарного цеха. Расчет технико-технологической карты на блюдо, разработка шкалы его органолептической оценки и технологической схемы приготовления.
курсовая работа, добавлен 27.04.2011Суть актуального тренда в развитии отечественного ресторанного бизнеса – слоу-фуда. Рассмотрение полезных и вредных веществ, содержащихся в пище. Рекомендации о возможности достижения гармонии вкуса при использовании натуральных фермерских продуктов.
статья, добавлен 01.02.2019Особенности китайской кухни. Сервировка стола. Характеристика пекинской, шанхайской, сычуаньской и кантонской кухни Китая. Анализ географического положения и государственного строя страны. Этикет и традиции застолья в КНР. Специфика приготовления блюд.
реферат, добавлен 30.10.2011Организация обслуживания как важнейшее направление ресторанного бизнеса с точки зрения привлечения клиентов и обеспечения рентабельности работы ресторана. Знакомство с теоретическими основами и особенностями обслуживания банкета "Фуршет коктейль".
курсовая работа, добавлен 22.06.2017Динамика и тенденции развития сферы общественного питания за последние пять лет. Типы предприятий общественного питания, их характеристика. Факторы, влияющие на качество готовой продукции. Сотрудники зала общественного питания – "лицом" предприятия.
статья, добавлен 28.02.2019Технологический процесс обработки мяса, производственная программа различных типов предприятий питания. Значения коэффициента потребления блюд для разных типов предприятий питания. Составление расчетного меню. Расчет расхода кулинарных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2024Основні тенденції ресторанного бізнесу. Техніко-економічне обґрунтування проекту загальнодоступної їдальні. Характеристика ліній приготування страв. Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини. Графік реалізації страв та підбір обладнання.
курсовая работа, добавлен 16.02.2016Алгоритм услуги для гостинично-ресторанного бизнеса по определению уровня сатурации кислорода в артериальной крови по технологии энтеральной оксигентерапии. Регулирование данного показателя с помощью киcлородсодержащих продуктов – коктейлей и кремов.
статья, добавлен 21.11.2020Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району. Проектування технологічних процесів механічного кулінарного обробляння сировини та виготовлення напівфабрикатів. Розробка виробничої програми заготівельних цехів. Організація обслуговування споживачів.
дипломная работа, добавлен 09.08.2015Система организации питания. Характеристика пищевых веществ. Лечебное питание при некоторых заболеваниях. Характеристика основных лечебных диет. Организация диетического питания на предприятиях ресторанного хозяйства. Организация работы диетстоловых.
реферат, добавлен 03.12.2012Коротка характеристика підприємства ресторанного бізнесу. Ринок послуг і контингент споживачів. Санітарно-гігієнічний стан закладу. Матеріально-технічна база організації. Характеристика сировини та страв овочевого цеху. Організація роботи гарячого цеху.
отчет по практике, добавлен 26.03.2014Загальна характеристика компанії "Бургер.КР". Виробничо-торгівельна структура підприємства. Розроблення програми організації виробництва в доготівельних цехах ресторанного господарства. Санітарно-гігієнічні вимоги та контроль якості готової продукції.
курсовая работа, добавлен 30.10.2023Типи закладів ресторанного господарства: ресторани, кафе, закусочні, бари, їдальні, буфети. Їх загальна характеристика, класифікація та класи, принципи організації та вимоги. ознаки закладів: рівень обслуговування та забезпечення, послуги та продукція.
реферат, добавлен 29.11.2022Комплексне дослідження антиоксидантної активності рослинної сировини для технології кремів у закладах ресторанного господарства. Обґрунтування та вдосконалення рецептури оздоблювального напівфабрикату — крему для просочування кондитерських виробів.
статья, добавлен 18.06.2021Особливості методів органолептичного контролю якості продукції. Товаровідна характеристика сировини для страв з ресторанного меню. Технологічно-розрахункові картки та послідовність процесу приготування. Охорона праці при приготуванні напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 02.02.2014Аналіз архітектурно-будівельної композиції, інтер’єру приміщень закладу ресторанного господарства. Розгляд виробничого процесу закладу ресторанного господарства. Дослідження конкурентів в ареалі діяльності заклад. Планування показників з праці об’єкта.
отчет по практике, добавлен 20.06.2022