Применение красителей в блюдах из яиц

Основной подбор продуктов пищи, в состав которых входят красящие пигменты. Особенность получения яичных полуфабрикатов с заданными органолептическими свойствами. Анализ действия натуральных и синтетических пищевых красителей на организм человека.

Подобные документы

  • Состав, характеристика и пищевая ценность сырья. Составление калькуляционной и технологической карты блюд, их органолептические показатели. Подготовка и приготовление полуфабрикатов. Техника безопасности при приготовлении блюда, организации рабочих мест.

    реферат, добавлен 06.11.2012

  • Подготовка проб пищевых продуктов к бактериологическому исследованию. Приготовление разведений пищевых продуктов для посева. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Метод определения бактерий рода proteus.

    курсовая работа, добавлен 14.12.2010

  • Изучение влияния количества потребляемых пищевых продуктов, своевременности и регулярности приема пищи на качество человеческой жизни. Рассмотрение принципов рационального, сбалансированного питания. Анализ качества современных продуктов питания.

    реферат, добавлен 16.02.2014

  • Биологически активные добавки как концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приёма или введения в состав пищевых продуктов. Анализ источников фармакологически активных веществ.

    статья, добавлен 03.05.2018

  • Методы определения токсинов в основных микроэлементах пищевых продуктов. Механизмы разделения молекул в хроматографических системах. Технические требования, предъявляемые к качеству пшеничной муки. Отличительные признаки помологических групп яблок.

    контрольная работа, добавлен 15.10.2014

  • Проблема переработки и создания новых рецептур продуктов сбалансированного состава. Анализ традиционной рецептуры производства рыбных полуфабрикатов (котлет). Характеристика пищевых компонентов растительного происхождения, разработка рецептуры котлет.

    презентация, добавлен 12.03.2019

  • Современные концепции здорового рационального питания; факторы, влияющие на качество пищевых продуктов: химический состав, условия и сроки хранения, вкусовая коррекция, использование БАДов, микробиологическое заражение; безопасность пищевых продуктов.

    реферат, добавлен 13.12.2011

  • Взаимосвязь химического состава и качества пищевых продуктов. Основные принципы консервирования пищевых продуктов. Объекты и субъекты товарной экспертизы. Основные товарные группы продовольственных товаров, их общие черты. Кондитерские изделия.

    реферат, добавлен 11.01.2014

  • Приоритетные методы оценки качества пищевых продуктов. Способы их сенсорного анализа. Изучение корреляции между органолептическими и инструментальными показателями свойств товаров. Использование ее для прогнозирования потребительской предпочтительности.

    лекция, добавлен 22.12.2013

  • Экологические проблемы питания. Характеристика отдельных групп загрязняющих веществ пищевых продуктов: пестициды и гербициды, нитраты и нитриты, консерванты и антиокислители. Соединения, образующиеся при хранении и переработке пищевых продуктов.

    реферат, добавлен 18.03.2015

  • Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов - проблема, которая носит глобальный характер. Оценка доли проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, которые не соответствуют гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям.

    презентация, добавлен 29.05.2021

  • Характеристика основных принципов хранения пищевых продуктов. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Распространенность болезней пищевого происхождения.

    контрольная работа, добавлен 07.06.2013

  • Искусство приготовления пищи. Значение витаминов, минеральных и питательных веществ на организм человека. Обработка и разделка рыбы и полуфабрикатов. Соусы и особенности их приготовления. Гигиена и санитария труда, требования к кулинарной обработке.

    дипломная работа, добавлен 30.01.2011

  • Доведение полуфабрикатов до готовности, которая характеризуется определенными органолептическими показателями блюда. Комбинированные и вспомогательные приемы тепловой обработки, в которых сочетается несколько способов. Термосы и изотермический транспорт.

    реферат, добавлен 20.10.2015

  • Роль мяса в организации здорового питания. Ингредиенты для обогащения мясопродуктов. Источники пищевых волокон, применяемых для этих целей. Применение продуктов переработки зерновых культур. Достоинства и недостатки различных источников пищевых волокон.

    презентация, добавлен 10.09.2023

  • Перечень известных вредных продуктов по мнению диетологов. Запрещенные пищевые добавки, количество употребляемых человеком красителей, эмульгаторов и уплотнителей вкуса. XXI век–золотой век фаст-фуда, популярная еда и продукты быстрого приготовления.

    презентация, добавлен 02.10.2015

  • Анализ существующей системы качества пищевых продуктов. Факторы, влияющие на качество продукции. Разработка проекта стандарта на входной контроль сырья для пищевых продуктов. Система менеджмента в области качества. Диаграмма Исикавы "Качество продукции".

    статья, добавлен 11.01.2018

  • Общая характеристика критериев безопасности пищевых продуктов: молоко, хлеб, зерновые, мясо, консервы, рыба и яичные продукты. Изучение пищевых инфекций и мероприятий по их предупреждению. Оценка санитарных требований к кулинарной обработке продуктов.

    курсовая работа, добавлен 01.04.2012

  • Технология производства натуральных бескостных и мясокостных полуфабрикатов из свинины. Требования к качеству полуфабрикатов. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов. Отклонение массы порций. Натуральные, панированные и рубленые полуфабрикаты.

    контрольная работа, добавлен 10.12.2014

  • Особенности производственного процесса колбасы вареной и сосисок. Основные методы оценки биологической и пищевой ценности продуктов. Понятие энергетической ценности как количества энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ пищи.

    курсовая работа, добавлен 08.12.2013

  • Измельчение как процесс механического деления обрабатываемого продукта на части с целью лучшего его технологического использования. Рассмотрение основных способов кулинарной обработки пищевых продуктов. Анализ особенностей прессования продуктов.

    статья, добавлен 13.05.2020

  • Сущность и основные моменты применения пищевых ароматизаторов, их определения, статус. Отличительные черты и значение натуральных и искусственных ароматизаторов. Особенности их производства и источники. Критика широкого применения пищевых ароматизаторов.

    реферат, добавлен 25.07.2010

  • Рассмотрение и характеристика принципов ХАССП - основы безопасности и конкурентоспособности пищевых продуктов. Ознакомление с основными методами внедрения системы безопасности пищевых продуктов на субъектах малого и среднего предпринимательства.

    методичка, добавлен 06.02.2015

  • Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.

    контрольная работа, добавлен 17.01.2012

  • Характеристика и подготовка к использованию желирующих веществ, пищевых добавок: крахмалов, студнеобразователей, красителей и др. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных десертов. Основные направления в приготовлении горячих десертов.

    контрольная работа, добавлен 04.04.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.