Организация обслуживания общественного питания
Общая характеристика организации обслуживания в современных ресторанах, барах и кафе. Рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг).
Подобные документы
Характеристика предприятий общественного питания. Определение пропускной способности зала, количества блюд и покупных товаров. Разработка производственной программы кафе "Времена года". Организация работы складских помещений и обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Организационная структура управления предприятием. Организация снабжения предприятия общественного питания. Оперативное планирование производства. Организация обслуживания и коммерческой деятельности столовой. Методы и формы обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Задача работников производства общественного питания (кафе, баров, ресторанов, столовых). Специфика сервисной деятельности предприятий общественного питания, характеристика этапов их развития. Санитарное состояние помещений и уровень механизации.
презентация, добавлен 14.04.2016Классификация предприятий общественного питания. Основные дополнительные услуги общественного питания, методы и формы обслуживания. Способы и средства создания фирменного стиля. Разработка и организация программы обслуживания банкета-чая на 12 персон.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Характеристика основных элементов обслуживания посетителей в ресторане. Методы обслуживания, форменной одежды и музыкального сопровождения в ресторанах "люкс" и "первого" класса. Правила подачи горячих и холодных напитков и мучных кондитерских изделий.
реферат, добавлен 19.12.2012Характеристика предприятия общественного питания, организация снабжения и складского хозяйства. Работа холодного, горячего, мясорыбного и овощного цехов кафе, необходимое оборудование. Организация обслуживания посетителей. Составления расчетного меню.
дипломная работа, добавлен 25.06.2011Цели, задачи обслуживания на предприятиях общественного питания, основные правила и нормы. Классификация предприятий общественного питания по различным признакам. Особенности обслуживания и питания студентов высших и средних специальных учебных заведений.
курсовая работа, добавлен 05.02.2013Изучение специфики деятельности предприятий общественного питания. Анализ истории возникновения и развития российской и мировой индустрии общественного питания. Исследование типов ресторанного обслуживания, выявление их преимуществ и недостатков.
курсовая работа, добавлен 11.10.2014Особенности при организации работы столовых на промышленных предприятиях. Специфика торгово-производственной деятельности объектов общественного питания. Вариант предварительной сервировки столов для завтрака. Порядок подачи аперитивов в ресторанах.
курсовая работа, добавлен 20.10.2014Характеристика предприятия общественного питания кафе "Марал". Изучение ассортимента, перечня выпускаемой продукции. Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства.
отчет по практике, добавлен 18.01.2015Подготовительный этап обслуживания в залах ресторана "Фантазия". Анализ меню и карты вин предприятия. Описание процесса обслуживания в торговом зале ресторана. Этапы обслуживания официантом банкетов и приемов. Сущность шведского стола и бизнес-ланча.
отчет по практике, добавлен 11.02.2011Организация обслуживания посетителей «Энигма». Режим учёта на предприятии общественного питания. Обслуживание и санитарные требования. Основные положения об обществе с ограниченной ответственностью. Технологическое и холодильное оборудование кафе-бара.
дипломная работа, добавлен 15.07.2015Общая характеристика кафе-пельменной "У Фунтика". Организация трудового процесса на производстве. Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре. Разбивка блюд по ассортименту. Форма обслуживания посетителей. Оформление и оснащение торгового зала.
отчет по практике, добавлен 16.09.2012Понятие и история банкета, как формы организации питания в ресторанном бизнесе. Принципы подготовки и проведения банкетных мероприятий. Организация работы официантов и других работников. Характерные особенности подготовки и организации банкета-коктейля.
курсовая работа, добавлен 09.12.2016Особенности организации обслуживания комбинированных (смешанных) банкетов. Правила этикета и нормы поведения за столом. Рекомендации винно-водочных изделий к закускам и блюдам. Фарфоровая, фаянсовая, керамическая посуда: виды, назначение, характеристика.
контрольная работа, добавлен 21.04.2011Теоретические основы организации общественного питания в современных условиях. Практические аспекты организации общественного питания в столовой, обслуживание потребителей. Предложения по совершенствованию культуры обслуживания посетителей в столовой.
дипломная работа, добавлен 20.05.2014Организация производства продукции общественного питания. Порядок, методы и формы обслуживания посетителей. Краткая характеристика всех видов столовой посуды и приборов, сервировки столов. Порядок расположения блюд и закусок в меню и прейскуранте.
учебное пособие, добавлен 14.11.2013Исследование основных видов банкетов и определение их характерных особенностей. Изучение процесса обслуживания банкета, анализ последовательности подачи блюд. Организация обслуживания в банкетном зале банкета с частичным обслуживанием на 50 персон.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014Сущность и функции предприятий общественного питания. Характеристика ресторана, перечень предоставляемых услуг. Типы банкетов, их обслуживание и условия проведения. Специфика новых форм обслуживания. Порядок и правила составления, оформления меню.
реферат, добавлен 01.10.2010Классификация предприятий общественного питания. Функциональная и производственная структура кафе. Организация обслуживания потребителей в компании. Анализ снабжения и складского хозяйства. Составление расчетного меню. Расчет численности работников цеха.
курсовая работа, добавлен 08.11.2015Особенности организации обслуживания и предоставления услуг в предприятиях общественного питания различных типов и классов. Факторы, определяющие культуру обслуживания. Виды торговых помещений, их назначение, характеристика. Буфет при ресторане.
учебное пособие, добавлен 15.03.2015Классификация предприятий общественного питания, методы и формы обслуживания. Разработка программы обслуживания банкета по случаю дня рождения ребенка с организацией десертного фондю в детском кафе на 50 мест. Особенности детского меню и продуктов.
курсовая работа, добавлен 30.05.2013Назначение и классификация банкетов и методов обслуживания. Характеристика торгового помещения, интерьер. Приём и оформление заказа за банкет. Особенности организации обслуживания и проведения тематического вечера "Русская зима" в ресторане 1 класса.
курсовая работа, добавлен 19.03.2015Классификация предприятий общественного питания. Бары, их характеристика и особенности обслуживания. Кафе, ассортимент реализуемой продукции в них, классификация. Столовая и ее назначение, Предприятии быстрого питания. Приготовление блюд из мяса.
контрольная работа, добавлен 23.12.2008Инновационные технологии в сфере общественного питания. Организация инновационного процесса в сфере обслуживания питания. Специфика использования инновационных технологий в практике сервисного обслуживания предприятия общественного питания за рубежом.
статья, добавлен 21.06.2017