Организация приготовления сложных холодных блюд из рыбы отварной целиком
Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд. Товароведная характеристика сырья и его подготовка к производству, согласно технико-технологической карты. Характеристика оборудования для подготовки сырья для приготовления и подачи блюд.
Подобные документы
Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Заливные рыба и нерыбные морепродукты. Содержание азотистых веществ в бульоне. Использование баранины для приготовления холодных блюд. Сыр из дичи и домашней птицы.
лекция, добавлен 21.02.2014Изучение технологических процессов приготовления мясных холодных закусок, оформления и отпуска готовых блюд. Оценка их качества и безопасности. Характеристика сырья и способов кулинарной обработки птицы. Составление технико-технологической карты на блюдо.
курсовая работа, добавлен 29.01.2015Применение холодных блюд и закусок в меню предприятий общественного питания. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Нетрадиционные рецептуры, ассортимент изделий и технология их приготовления. Требования к качеству и сроки хранения блюд.
курсовая работа, добавлен 01.06.2013Ознакомление с правилами организации банкета. Изучение ассортимента банкетных холодных блюд, составление меню и определение их количества. Описание оборудования холодного цеха, технологии приготовления некоторых блюд и последовательности их подачи.
курсовая работа, добавлен 18.05.2017Характеристика особенностей организации работы и оборудования горячего цеха. Анализ особенностей подготовки сырья, требований к качеству блюд. Описание технологического процесса приготовления гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий и овощей.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Составление меню и рецептуры блюд. Характеристика используемого сырья. Механическая кулинарная обработка продуктов. Схемы и технологический процесс приготовления блюд, особенности их оформления и подачи. Требования к их качеству, сроки хранения изделий.
дипломная работа, добавлен 18.03.2015Виды холодных блюд и закусок, варианты бутербродов и способы их приготовления. Закуски на спичках и банкетные мелкие холодные закуски. Рассмотрение блюд из рыбы и мяса. Разновидности салатов и способы их приготовления. Посуда для холодных блюд и закусок.
презентация, добавлен 12.05.2014Изучение особенностей татарской национальной кухни: обработка сырья, технология приготовления. Рассмотрение ассортимента вегетарианских холодных супов, рецепт праздничного татарского пирога "Губадия". Расчёт сырья и калькуляции цены выбранных блюд.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014- 84. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами
Технология приготовления полуфабрикатов на приготовление сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 07.10.2016 Товароведческая характеристика сырья. Рекомендации по первичной обработке используемого сырья. Технологические карты. Калькуляционные карты блюд и изделий. Технология приготовления блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции.
контрольная работа, добавлен 07.10.2012Характеристика сырья, химического состава, пищевой ценности рыбы красных пород, требования к качеству. Классификация рыбных изделий. Особенности организации летнего кейтеринга. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы. Схемы приготовления блюд.
дипломная работа, добавлен 07.06.2016Характеристика предприятия общественного питания и сырья, используемого при приготовлении блюд. Специфика применяемого оборудования, технологический процесс приготовления первых блюд и кондитерских изделий. Правила безопасности, санитарии и гигиены.
курсовая работа, добавлен 01.04.2015Товароведная характеристика продуктов и сырья. Особенность описания овощного цеха. Организация рабочего места при первичной обработке овощей. Технологическая карта приготовления блюд с расчетом на две порции. Правила оформления и способы подачи пищи.
курсовая работа, добавлен 29.12.2014Особенности приготовления холодных блюд: оснащение цеха, организация его работы, технологическая карта приготовления закусок. Схема приготовления холодных сладких блюд и напитков, мучных кондитерских изделий. Раздача готовой продукции и напитков.
отчет по практике, добавлен 30.03.2013Разработка технологического процесса приготовления и составление технико-технологических карт на приготовление сложных горячих блюд. Физиологическое значение сырья и сложных горячих блюд в питании. Контроль качества и безопасности при приготовлении.
курсовая работа, добавлен 20.05.2019Организация работы рыбного и горячего цеха. Характеристика сырья. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Процесс приготовления гарнира и соусов. Требования и проверка качества полуфабрикатов и блюд. Хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2020Характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления прозрачных супов на мясокостном бульоне. Технология приготовления блюд данной категории, требования к их качеству и органолептические показатели. Разработка технико-технологической карты супа.
курсовая работа, добавлен 23.03.2016Исследование организации приготовления сложных супов. Оформление и отпуск сложных блюд и гарниров из овощей, грибов и сыра. Определение способа приготовления лагмана с бараниной и пасты балоньезе. Характеристика тушения бедра цыпленка в маринаде.
отчет по практике, добавлен 18.09.2024Характеристика сырья, входящего в состав блюд. Рассмотрение организации технологического процесса в цеху по выпуску вторых блюд. Рациональная организация рабочих мест по выпуску нерыбных блюд. Алгоритм приготовления "Салата из кальмаров с яблоками".
дипломная работа, добавлен 13.01.2017Характеристика особенностей приготовления холодных блюд. Изучение рецепта приготовления сельди рубленной. Краткая товароведная характеристика продуктов. Описание правил оформления и подачи супов. Анализ приготовления рыбы, припущенной с белым соусом.
дипломная работа, добавлен 12.11.2017Описание ресторана, правила техники безопасности и личной гигиены. Ассортимент выпускаемой продукции в холодном цехе. Инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд. Расчет пищевой энергетической ценности блюд, оценка качества охлаждённой рыбы.
контрольная работа, добавлен 24.02.2015Характеристика и подготовка к производству сырья для приготовления сдобного пресного теста, блюд из птицы и дичи. Технология замеса теста опарным и безопарным способом. Способы тепловой обработки, рецепты и процесс приготовления блюд из птицы и дичи.
реферат, добавлен 23.12.2013Товароведная характеристика сырья. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов, приготовление полуфабрикатов. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда. Бракераж и сроки хранения блюд.
дипломная работа, добавлен 28.01.2016Правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов. Разработка технологической карты приготовления десертов "Мусс" и "Десерт абрикосовый с карамелью". Декорирование сложных десертов, температура и посуда для подачи.
реферат, добавлен 30.11.2016Значение общественного питания в современном обществе. Ознакомление с ассортиментом холодных блюд. Санитарные требования к кулинарным цехам. Методы обработки овощей для салатов. Технологии процесса приготовления и подачи блюд. Оформление бракеража.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014