Организация обслуживания в ресторанах
Ассортимент и назначение стеклянной и хрустальной посуды для подачи напитков, холодных закусок, десерта, кондитерских изделий. Составление меню и определение расчётной части для проведения свадебного банкета на 40 человек. Виды смешанных напитков.
Подобные документы
Расчет количества потребителей и блюд и напитков, реализуемых за день, численности работников цехов и площади производственных помещений. Разбивка блюд по ассортименту выпускаемой продукции. Составление плана-меню. Оформление меню для посетителей.
дипломная работа, добавлен 13.06.2014Составление меню для банкета. Разработка технологических карты и технологических схем приготовления блюд. Составление свободно-сырьевой ведомости и характеристика используемого сырья. Определение плана расстановки столов и посадочных мест на банкете.
дипломная работа, добавлен 01.08.2017Химический состав морепродуктов. Ассортимент холодных блюд и закусок. Технологический процесс приготовления, требования к качеству. Последовательность оформления и подачи блюд. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария в холодном цехе.
курсовая работа, добавлен 19.01.2020Рестораны и их характеристика. Организация быстрых обедов. Подготовка к обслуживанию посетителей. Сервировка столов. Виды складывания салфеток. Подготовка официантов к работе. Принципы составления меню. Кулинарная характеристика закусок, блюд и напитков.
учебное пособие, добавлен 15.03.2015Основные сведения о безалкогольных и алкогольных напитках. Идентификационная и товарная экспертиза сиропов, экстрактов, концентратов и напитков, готовых к употреблению. Проблема фальсификации напитков. Ассортимент и оценка качества алкогольных напитков.
курсовая работа, добавлен 16.02.2017- 56. Горячие напитки
История происхождения горячих напитков: кофе, какао, шоколада, чая. Характеристика, приготовление и ассортимент горячих напитков. Требования к качеству напитков, сроки их хранения. Организация работы горячего цеха. Значение горячих напитков в питании.
курсовая работа, добавлен 22.04.2013 История, национальная культура и традиции турецкой кухни. Организация банкета типа "Банкет приём" за столом с полным обслуживанием официантами. Порядок, правила составления и оформления меню. Оформление банкета, обязанности официанта, уборка посуды.
курсовая работа, добавлен 10.09.2009Подготовка к проведению свадебного банкета, прием заказа, количество обслуживающего персонала. Получение и подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию, приемы складывания салфеток. Правила безопасности при работе официанта и бармена.
курсовая работа, добавлен 31.05.2013Ознакомление с правилами организации банкета. Изучение ассортимента банкетных холодных блюд, составление меню и определение их количества. Описание оборудования холодного цеха, технологии приготовления некоторых блюд и последовательности их подачи.
курсовая работа, добавлен 18.05.2017Характеристика типов предприятий ресторанного хозяйства. Расчёт необходимого количества сырья и продуктов. Организация обслуживания банкета. Составление заявки на производства к банкету. Основы организации обслуживания исследуемого вида банкета.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014Расчет производственной программы. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана меню. Расчет численности персонала производственной бригады цеха. Подбор оборудования, посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 17.05.2015Характеристика банкета, порядок приема заказа на обслуживание торжеств. Ассортиментный минимум, меню предприятия. Подготовка официантов, банкет за столом с полным обслуживанием. Правила подачи блюд и напитков. Расчет длины стола и потребности в скатертях.
курсовая работа, добавлен 15.10.2014Порядок деятельности структурного подразделения кафе. Организационная структура управления. Нормативная технологическая документация. Ассортимент напитков, кондитерских изделий, горячих блюд. Организация контроля за сохранностью материальных ценностей.
контрольная работа, добавлен 18.05.2016Общая характеристика и правила проведения банкета. Порядок составления меню. Потребность в приборах, посуде из расчетов меню и количества гостей. Встреча и размещение гостей. Правила и техника подачи блюд. Работа официантов в ходе банкетных мероприятий.
реферат, добавлен 30.09.2010Стандартное оснащение барной стойки. Мелкие инструменты, которые необходимы бармену, назначение и требования к ним. Классификация стеклянной посуды для напитков по типу, вместимости и назначению. Мерная посуда на баре. Использование шейкеров, их виды.
презентация, добавлен 14.09.2018Общая характеристика холодных блюд и закусок, ассортимент их значение в питании человека, алгоритмы и подходы к их приготовлению. Правила и сырье для оформления холодных блюд и закусок, посуда. Составление технологических и калькуляционных карт.
курсовая работа, добавлен 15.04.2016Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка и составление плана-меню. Сертификация продукции и сырья. Составление таблицы реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 19.12.2021Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения. Организация обслуживания посетителей. Определение пропускной способности, расчет ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана-меню, расчет рабочей силы, подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 27.03.2016Характеристика проектируемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление плана-меню, расчет сырья и оборудования.
курсовая работа, добавлен 13.03.2011Характеристика производственных цехов, технология организации производства и обслуживания бизнес-ланча в кафе "Шале". Составление меню бизнес-ланча на 40 человек, расчет количества сырья и напитков для его проведения. Сущность и роль нормирования труда.
курсовая работа, добавлен 22.04.2013Организация банкета за столом с полным обслуживанием официантами. Национальная культура и традиции турецкой кухни. Порядок и правила составления, оформления меню. Калькуляция блюд. Личный план метрдотеля, обязанности официанта по обслуживанию банкета.
курсовая работа, добавлен 23.08.2012Современное состояние ресторанного бизнеса в России. Особенности организации и проведения банкета. Выбор предприятия общественного питания, оформление зала и разработка меню. Правила сервировки стола, расчет посуды. Обязанности официанта и метрдотеля.
курсовая работа, добавлен 22.08.2012- 73. Понятие напитков
Изучение классификации напитков. Основные правила заварки чая. Технология приготовления и правила подачи горячих напитков. Особенности приготовления кофе. Рассмотрение плодово-ягодных прохладительных напитков. Исследование полезных свойств кваса.
лекция, добавлен 21.02.2014 Составление производственной программы проектируемого ресторана. Определение числа потребителей, количества реализованных напитков, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и других товаров. Расчет теплового, механического и холодильного оборудования.
дипломная работа, добавлен 21.02.2012Виды и формы проведения банкетных мероприятий. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов для холодных и горячих закусок для банкетов в ресторане. Разработка ассортимента фирменных сложных холодных закусок и соусов с учетом современных требований.
дипломная работа, добавлен 24.03.2018