Физико-химические основы создания сырной массы, обогащённой фитокомпонентами

Диетические и экономические обоснования создания новых продуктов питания. Состав, свойства, пищевая и энергетическая ценность сырной массы. Технология производства полуфабриката, обогащённого фитокомпонентами шиповника, ромашки аптечной и тысячелистника.

Подобные документы

  • Рассмотрение производства и требований к качеству хлебобулочных изделий, изучение их физико-химических показателей и пищевой ценности. Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий, алгоритма их упаковки и особенностей хранения.

    реферат, добавлен 05.04.2014

  • Этапы развития общественного питания. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы: их химический состав, характеристика сырья, брокераж, принципы планировки цеха, способы тепловой обработки. Технологическая схема производства блюд.

    курсовая работа, добавлен 23.01.2011

  • Пища как основной источник существования человека, особенности рационального питания. Химический состав продуктов, их пищевая ценность и витаминный состав. Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета. Виды загрязнения пищевого сырья.

    реферат, добавлен 31.05.2014

  • Значение блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий в диетпитании, особенности их механической и тепловой обработки, ассортимент приготавливаемых блюд и требования к ним. Меню обеда для стандартной диеты П, пищевая и энергетическая ценность.

    контрольная работа, добавлен 28.02.2015

  • Пищевая и биологическая ценность основных пищевых продуктов, их классификация. Анализ биологических опасностей, связанных с пищей. Генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека через продукты питания.

    контрольная работа, добавлен 04.12.2015

  • Химический состав и пищевая ценность продуктов. Показ использованного оборудования, инструментов, приборов и приспособлений при приготовлении блюд. Технология изготовки и требования к качеству пищи. Правила техники безопасности и личная гигиена повара.

    дипломная работа, добавлен 08.01.2015

  • Анализ минеральных веществ, их влияние на пищевую ценность и качество молочных продуктов. Роль и значение процесса брожения молочного сахара. Значение мяса в рационе питания человека, содержание углеводов и витаминов, особенности контроля качества.

    контрольная работа, добавлен 30.03.2015

  • Производство и ассортимент икорных изделий; условия и сроки хранения; физико-химические показатели. Классификация субпродуктов; требования к качеству, хранению, пищевая ценность и вкусовые достоинства. Требования и показатели качества муки и хлеба.

    курсовая работа, добавлен 26.01.2014

  • Основные кулинарные методики, приемы и способы приготовления разнообразных блюд немецкой кухни. Технология бланширования и пассерования, принцип приготовления мясных и рыбных блюд с гарниром и соусами. Пищевая и энергетическая ценность продуктов.

    реферат, добавлен 28.11.2015

  • Обеспечение полноценного питания детей в России. Фракционный состав и физико-химические свойства козьего молока, его отличие от коровьего. Сравнительная оценка содержания белка, витаминов, минеральных веществ и аминокислот в продуктах детского питания.

    статья, добавлен 07.09.2021

  • Создание и развитие промышленного производства продуктов питания для детей на молочной основе. Проблема обеспечения населения страны специальными продуктами питания. Основные направления совершенствования технологии продуктов для детского питания.

    контрольная работа, добавлен 26.11.2016

  • Исследование основных показателей питьевых сливок. Проведение органолептического анализа образцов питьевых сливок. Химический состав и пищевая ценность продукта, ассортимент сливок. Технология производства сливок, их товароведная характеристика.

    дипломная работа, добавлен 12.01.2020

  • Товароведно-технологическая характеристика продуктов и сырья: состав и свойства. Характеристика предприятия общественного питания. Технология приготовления пищи. Санитарные требования к обработке продуктов. Гигиена и техника безопасности работников.

    дипломная работа, добавлен 25.03.2013

  • Характеристика сырья и требования его к качеству: мука пшеничная, дрожжи хлебопекарные, соль поваренная и вода питьевая, их химический состав и пищевая ценность. Расчет энергетической ценности продукта, физико-химические показатели и оценка качества.

    контрольная работа, добавлен 18.01.2015

  • Химический состав и пищевая ценность яиц. Технология приготовления прозрачных супов. Ассортимент и особенности технологии приготовления бутербродов. Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом, ассортимент изделий из теста.

    контрольная работа, добавлен 21.10.2014

  • Технология приготовления соуса "Польского" с белым соусом. Характеристика и свойства пищевых продуктов, используемых при приготовлении соуса. Оборудование, используемое при приготовлении соусов. Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда.

    контрольная работа, добавлен 13.05.2013

  • Пищевая, энергетическая и биологическая ценность мороженого. Виды и ассортимент мороженого: закаленное, мягкое, домашнее; молочное, сливочное, пломбир, плодово-ягодное, ароматическое. Технология производства продукта и требования к качеству сырья.

    реферат, добавлен 12.11.2013

  • Характеристика мяса вырабатывается в производственных условиях. Особенности 5 категорий в зависимости от массы туши в парном состоянии и толщины шпика. Состав и свойства мышечной ткани мяса свинины. Технические требования к сырью, подготовка посола.

    контрольная работа, добавлен 03.02.2013

  • Определение биологической ценности суммарного белка в заданном продукте. Сравнение по биологической эффективности и пищевой ценности жиров пшеницы мягкой и овса. Энергетическая ценность пищевой композиции. Биохимические превращения в сырье при хранении.

    контрольная работа, добавлен 16.04.2012

  • Значение питания в жизнедеятельности организма. Пищевая ценность рыбы; классификация рыбных консервов и пресервов. Исследование качества рыбных консервов "Ставрида натуральная в масле": органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.

    курсовая работа, добавлен 24.09.2013

  • Характеристика пшена как продукта питания, его химический состав, пищевая ценность. Возможные дефекты, болезни крупы, причины их возникновения. Анализ потребительских свойств пшена шлифованного и технология его производства. Обзор российского рынка пшена.

    курсовая работа, добавлен 31.05.2010

  • Химический состав, пищевая и биологическая ценность мяса и мясных продуктов. Санитарно-эпидемиологическая оценка: микрофлора, плесени. Сроки и условия хранения охлажденных мясных полуфабрикатов. Рекомендации по использованию мясопродуктов в питании.

    реферат, добавлен 09.12.2021

  • Сущность и основы процесса приготовления сметаны: основные компоненты, технология использования продуктов. Биологическая ценность сметаны. Различие сортов молочного продукта и их особенности. Применение продукта в кулинарии. Пищевая ценность сметаны.

    статья, добавлен 27.11.2008

  • Производство продуктов из нетрадиционных видов мясного сырья. Рецептура и технология производства рулетов копчено-вареных из мяса кролика. Требования, предъявляемые к качеству рулетов. Высокая пищевая и биологическая ценность деликатесных продуктов.

    статья, добавлен 25.11.2017

  • Приготовление шоколадной массы. Формование рецептурной смеси. Темперирование шоколадной массы. Расчет погрешности массы плитки шоколада. Метрологическое обеспечение производства плиточного шоколада. Основные показатели технологического процесса.

    курсовая работа, добавлен 12.11.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.