Технологическая карта рецептур

Основные составляющие салата столичного, краткое описание технологического процесса. Пищевая и энергетическая ценность в 100 г картофеля фри. Качественная оценка готового супа-пюре из зеленого горошка. Описание технологического процесса биточков паровых.

Подобные документы

  • Производство стерилизованного пюре-полуфабриката - способ глубокой переработки свеклы столовой. Определение лучших сортов для производства полуфабриката по комплексу органолептических показателей, по содержанию бетанина, сахаров, сухих веществ, нитратов.

    статья, добавлен 18.10.2019

  • Ассортимент картофельных чипсов, их химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству картофельных чипсов, технологическая схема и оборудование для их производства. Процессы, происходящие при производстве и хранении картофельных чипсов.

    курсовая работа, добавлен 05.04.2017

  • Возможность использования современного технологического оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации. Условия для проектирования блюда. Составление технологической и технико-технологической карты.

    курсовая работа, добавлен 09.04.2017

  • Общая характеристика сложной горячей кулинарной продукции из мяса. Особенности и этапы технологического процесса приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса. Разработка технико–технологической карты на производство блюда в горячем цеху.

    курсовая работа, добавлен 26.11.2013

  • Этапы приготовления смеси мороженого, описание соответствующего технологического процесса и характеристика используемого оборудования, а также предъявляемые к нему требования. Моделирование структурного обеспечения информационно-управляющей системы.

    контрольная работа, добавлен 31.01.2023

  • Характеристики и условия выпечки изделия, требования к используемому сырью. Стадии технологического процесса производства продукта. Описание конструкции печи и принципа ее действия, расчет параметров производительности. Составление теплового баланса.

    курсовая работа, добавлен 15.05.2014

  • Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничный твиль". Пищевая ценность сырьевого набора и готового блюда. Технологическая схема приготовления десерта, органолептические показатели. Разработка технико-технологической карты.

    курсовая работа, добавлен 14.05.2015

  • Технология механической кулинарной очистки и нарезки картофеля и корнеплодов. Особенности технологического процесса обработки капустных, луковых, плодовых, бобовых и зелени. Использование консервированных, солёных, квашеных и маринованных овощей.

    лекция, добавлен 26.05.2013

  • Способы обработки сырья и подготовки продуктов для приготовления блюд в предприятиях общественного питания; организация технологического процесса и рабочих мест; оборудование, инвентарь; методы и стили обслуживания посетителей; организация снабжения.

    шпаргалка, добавлен 12.03.2013

  • Исторические аспекты развития адыгейской кухни и ее современные особенности. Пищевая ценность блюд: щхыу (кислое молоко), кундыз (сыворотка с молоком), къуае (адыгейский сыр). Товароведная характеристика сырья и технико-технологическая карта блюд.

    курсовая работа, добавлен 02.06.2019

  • Исследование специфики организации технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из сыра. Товароведческая характеристика сырья, разработка технологии приготовления и подачи блюд. Нормативная документация на сложные горячие блюда из сыра.

    курсовая работа, добавлен 08.09.2023

  • Разработка рецептур и технологического процесса получения макаронных изделий без содержания глютена с выраженными качественными потребительскими свойствами с использованием муки из вторичных сельскохозкультур. Оптимальное соотношение мучной смеси.

    статья, добавлен 26.04.2023

  • Разработка рецептуры и изучение технологического процесса производства паштета. Изучение физико-химических, органолептических и микробиологических показателей качества готового паштета. Рассмотрение аппаратурной схемы и технико-экономических нормативов.

    курсовая работа, добавлен 02.10.2019

  • Пищевая ценность зерновых и бобовых культур. Биологическая ценность круп. Органолептические свойства формового хлеба. Пищевая и биологическая ценность рыбы, санитарно-гигиеническая экспертиза и органолептическое исследование. Методы консервирования.

    реферат, добавлен 29.10.2013

  • Характеристика качества сырья, материалов и готового продукта. Описание технологической схемы. Продуктовый расчёт по выработке вареной колбасы. Расчёт и подбор технологического оборудования. Организация производственного контроля и охраны труда.

    курсовая работа, добавлен 10.02.2016

  • Химический состав и пищевая ценность зерна злаковых культур. Изучение влияния стадии лактации на состав и качество молока. Описание процесса коагуляции казеина при производстве кисломолочных продуктов. Изменение компонентов мяса при тепловой обработке.

    контрольная работа, добавлен 04.11.2014

  • Характеристика сырья. Разработка рецептур на новые и фирменные блюда на предприятиях общественного питания. Изменение пищевой ценности продукта при тепловой обработке. Расчет энергетической ценности. Требования, предъявляемые к кулинарным изделиям.

    курсовая работа, добавлен 22.11.2010

  • Общая характеристика исследуемого предприятия, расположение и функциональное назначение цехов. Составление меню на основе ассортиментного минимума. Описание и принцип действия технологического оборудования. Разработка рецептур, расчет пищевой ценности.

    контрольная работа, добавлен 26.05.2015

  • Особенности восточной кухни. Характеристика первых блюд, сырья, используемого для изготовления блюда Шурпа. Составление карты и схемы технологического процесса производства блюда. Приготовление блюда, определение его массы и проведение сенсорного анализа.

    курсовая работа, добавлен 17.11.2015

  • Особенности организации работы кондитерского цеха. Пищевая ценность мучных и булочных изделий. Технологическая карта творожного кекса с изюмом. Охрана труда на предприятиях питания. Рассмотрение санитарных требований к содержанию кондитерского цеха.

    курсовая работа, добавлен 03.10.2014

  • Описание технологического процесса производства кефира, состоящего из следующих технологических операций: подготовка сырья, нормализация, гомогенизация, пастеризация и охлаждение, заквашивание, сквашивание в специальных емкостях и созревание сгустка.

    курсовая работа, добавлен 25.02.2012

  • Размораживание мяса, разруб и обвалка говядины. Технология приготовления блюда "Азу". Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса. Пищевая ценность и химический состав готового блюда "Азу". Органолептические показатели качества блюд.

    курсовая работа, добавлен 28.01.2011

  • Характеристика сырья, описание процесса подготовки продуктов и приготовления полуфабрикатов для блюд из картофеля и корнеплодов. Разработка ассортимента овощных блюд для рождественского стола. Изучение технологии их приготовления и работы горячего цеха.

    курсовая работа, добавлен 25.01.2016

  • Оценка мяса как важного компонента в питании человека. Выбор блюда, определение сырьевого набора. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса, определение выхода блюда. Товароведно-технологическая характеристика сырьевого набора.

    курсовая работа, добавлен 10.05.2016

  • Ассортимент колбасных изделий и мясных консервов. Химический состав, энергетическая ценность и технология их производства. Технохимический, органолептический и микробиологический контроль качества продукции. Характеристика технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 11.06.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.