Деривотографічні дослідження компонентів розроблених молоковмісних термостабільних начинок з желатином та трансглютаміназою
Дослідження деривотографічних показників компонентів молоковмісних термостабільних начинок з желатином. Визначення процесу супроводження нагрівання модельних систем. Встановлення фізико-хімічного зв’язку з сухими речовинами та діапазону температур.
Подобные документы
Принципи створення борошняних кондитерських виробів репродуктивного призначення. Фізико-хімічні та технологічні властивості ламінарії, курячих яєць, збагачених органічним селеном, овочевої сировини. Комплексна оцінка якості розроблених виробів.
автореферат, добавлен 28.09.2015Розробка технологій модифікування рибної колагеновмісної сировини, покращення її харчових властивостей. Визначення технологічних параметрів процесу протеолізу шкіри сьомги та горбуші. Дослідження впливу температури на активність ферментних препаратів.
статья, добавлен 30.01.2016Специфіка використання у технологічному процесі виробництва продукції з геле- та піноподібною структурою карагінанів. Визначення органолептичних, фізико-хімічних, токсикологічних показників, харчової цінності десертів молочних та змін під час зберігання.
автореферат, добавлен 11.08.2015Загальна характеристика солодких заморожених страв, їх харчова та біологічна цінність, класифікація. Використання ягідної сировини для виробництва парфе. Визначення органолептичних та фізико-хімічних показників парфе, проект техніко-технологічних карток.
курсовая работа, добавлен 21.10.2015Удосконалення виробництва сиру твердого із низькою температурою другого нагрівання, шляхом використання унікального поєднання штамів молочнокислих бактерій. Отримання якісного продукту із високою харчовою цінністю та довготривалим терміном зберігання.
статья, добавлен 04.09.2023- 106. Заварне тісто
Огляд стану виробництва кондитерських виробів. Технологія приготування заварного тіста та напівфабрикатів. Обґрунтування вибору сировини. Встановлення послідовності і режимів процесу. Оформлення й відпуск продукції. Розрахунок цінності та показників.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016 Дослідження органолептичних, структурно-механічних показників, піноутворювальної здатності та стійкості піни напівфабрикатів для створення нових видів десертної продукції. Вибір технологічних параметрів виробничого процесу використання сухих сумішей.
статья, добавлен 05.12.2018Вивчення органолептичних та фізико-хімічних показників якості спредів солодковершкових, що представлені на ринку м. Харкова. Визначення найбільшого якісного зразку, який в подальшому використовували в якості основи для нових спредів з наповнювачами.
статья, добавлен 11.05.2018Технологічний процес виробництва, органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості майонезу. Приготування майонезної пасти. Чинники, що формують асортимент та якість майонезу. Вимоги до якості майонезу; умови його транспортування й збереження.
курсовая работа, добавлен 07.11.2012Визначення якості м’яса свинини, яке було піддано консервації різними методами. Органолептичні, фізико-хімічні, бактеріологічні та гістологічні методи дослідження. Порівняльна оцінка різних методів консервації та збереження якості м’яса свинини.
статья, добавлен 09.10.2020Аналіз фізико-хімічних та органолептичних показників варено-копчених ковбас, виготовлених різними способами термообробки: традиційним та інноваційним, з додаванням рідких та твердих коптильних речовин. Показники зовнішнього вигляду, консистенції, смаку.
статья, добавлен 02.07.2018Визначення вмісту розчинних білків в плазмі молока та їхня хімічна природа. Встановлення якісного та кількісного вмісту білку в молоці основних господарських тварин. Аналіз фізико-хімічних властивостей білків молока та їхньої хімічної розчинності.
курсовая работа, добавлен 22.10.2019Визначення та характеристика закономірностей формування фізичних та фізико-хімічних показників гелів альгінату кальцію під впливом технологічних чинників. Розробка практичних рекомендацій з використання аналогу ікри чорної у складі кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 26.07.2014Контроль органолептичних і та фізико-хімічнимих показників молочних продуктів. Умови змінення співвідношення білкових фракцій в молочних сумішах для дітей. Коректування жирового інгредієнту вершків. Дегустаційна оцінка показників якості продукції.
статья, добавлен 02.10.2018Структура експорту продукції харчової промисловості України. Фактори впливу на навколишнє середовище процесу вирощування соняшнику. Дослідження показників якості та безпечності олії соняшникової нерафінованої. Якість та безпека олієжирової продукції.
реферат, добавлен 06.10.2015Аналіз архітектурно-будівельної композиції, інтер’єру приміщень закладу ресторанного господарства. Розгляд виробничого процесу закладу ресторанного господарства. Дослідження конкурентів в ареалі діяльності заклад. Планування показників з праці об’єкта.
отчет по практике, добавлен 20.06.2022Проблема підвищення якості вафель та поліпшення їх споживних властивостей шляхом використання нетрадиційної сировини. Нові вафлі з використанням у жирових начинках суміші рослинно-вершкової олії, молока сухого знежиреного й аскорбінової кислоти.
статья, добавлен 14.04.2022Дослідження користі додавання амарантової олії до моркв’яно-яблучного пюре для дитячого харчування з метою збагатити його корисними речовинами та збільшення повільного наростання кислотності з часом і вплив на антиоксидантну активність даного продукту.
статья, добавлен 31.10.2016Дослідження технології отримання безлактозного кисломолочного продукту із застосуванням ферментативного гідролізу лактози за допомогою галактозидази та бакпрепаратів з підвищеною галактозидазною активністю. Оцінка вмісту лактози у розроблених продуктах.
статья, добавлен 23.07.2024Розглянуто використання підготовленого порошку бета-каротину у технології виробництва макаронів. Розроблено рецептуру макаронних виробів з додаванням порошку бета-каротину, проведення їх органолептичної оцінки та визначення фізико-хімічних показників.
статья, добавлен 17.10.2022Процеси окиснення рослинних олій та шляхи їх мінімізації. Розробка методів і критеріїв контролю якості, умов зберігання і встановлення термінів придатності продукту. Дослідження кінетики окислення амарантової і лляної олій вживаних у фармакології.
статья, добавлен 17.10.2021Обґрунтування доцільності введення дієтичної добавки "Гемовітал", що містить гемове залізо, на формування якості хліба житньо-пшеничного і пряників заварних. Дослідження впливу нагрівання, сушіння та подрібнення добавки на співвідношення форм гемоглобіну.
автореферат, добавлен 26.07.2014Розробка модельних рецептур вареної ковбаси на основі м'яса водоплавної птиці й малоцінної прісноводної риби. Дослідження харчової та енергетичної цінності нових продуктів. Функціонально-технологічні та органолептичні властивості фаршів і готових виробів.
статья, добавлен 20.03.2020Аналіз проблеми черствіння борошняних кондитерських виробів. Дослідження інгредієнтів, які комплексно діють на сповільнення процесів черствіння. Встановлення можливостей збереження якості кексів за допомогою використання нетрадиційних видів борошна.
статья, добавлен 21.07.2018Дослідження та аналіз концепції прогнозування якості на прикладі розроблених десертів геродієтичного призначення. Характеристика отриманих результатів розрахунку комплексного показника конкурентопридатності десертних страв геродієтичного призначення.
статья, добавлен 14.07.2016