Тепловые процессы. Расчет теплообменных аппаратов типа "труба в трубе"
Цель: изучение основных процессов и аппаратов, применяемых в пищевой промышленности, формирование навыков расчета и анализа процессов и аппаратов, в том числе, теплообменных аппаратов. Тепловое воздействие на пищевые продукты. Задачи тепловой обработки.
Подобные документы
Характеристика основных способов тепловой и кулинарной обработки продукции. Этапы технологического цикла производства продукции общественного питания. Принципы производства кулинарной и кондитерской продукции. Сущность ГОСТа Р 50763-95, его задачи.
реферат, добавлен 24.11.2013Анализ пищевого дневника, позволяющие оценить пищевые предпочтения студентов. Соблюдение правильного питания как один из главных элементов повседневного поведения, которое формирует здоровье человека. Кратность приемов пищи, продукты на завтрак.
статья, добавлен 07.03.2018Продукты питания, содержащие пищевые добавки. Искусственные добавки, которые вредят организму человека. Применение красителей, стабилизаторов и загустителей при производстве пищевых продуктов с целью улучшения вкусовых качеств и увеличения срока хранения.
реферат, добавлен 21.02.2013Характеристика технических регламентов на пищевую продукцию. Разработка технических условий на пищевые продукты. Научно-техническая информация, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания. Методы оценки уровня качества продукции.
курс лекций, добавлен 31.05.2020Исследование значения десертов в питании человека. Правила подачи горячих и холодных напитков. Характеристика тепловых процессов в кулинарии. Анализ пищевой ценности, полезных свойств и основных приемов приготовления сложных холодных и горячих десертов.
реферат, добавлен 18.05.2015Путры - овоще-зерновые каши с добавлением сала, копченого мяса, рыбы и кисломолочных продуктов. Перечень видов тепловой обработки, применяемых при приготовлении блюд национальной кухни Латвии. Характеристика традиций организации латвийского застолья.
контрольная работа, добавлен 29.09.2018Технологии подготовки пищевого сырья к обработке и производству. Общее представление о режимах и качестве получения продуктов питания. Использование и утилизация отходов производства. Биохимические и микробиологические процессы в пищевых продуктах.
учебное пособие, добавлен 08.12.2014- 83. Блюда из овощей
Содержание полезных элементов в овощах. Способы их первичной и тепловой обработки. Требования к их качеству по внешнему виду. Процессы производства овощных полуфабрикатов. Сортировка, мойка и очистка овощей. Основная форма и виды нарезки продуктов.
презентация, добавлен 18.09.2013 Основные ферментативные процессы при хранении охлажденной рыбы. Свежемороженый полуфабрикат - основа производства пищевой рыбной продукции. Особенности консервирующего действия соли. Вяление – медленное обезвоживание продукта в определенных условиях.
контрольная работа, добавлен 27.02.2016Анализ результатов исследования водосвязывающей способности пищевой гетерогенной системы с целью ее применения на предприятиях общественного питания для обогащения пищевой продукции. Анализ важности исследованию процессов набухания пищевых субстанций.
статья, добавлен 12.05.2021Особенность внедрения новых пищевых ингредиентов, которые оказывают благотворное воздействие на организм при их регулярном употреблении. Характеристика применения пищевых волокон в мясоперерабатывающей, кондитерской, хлебопекарной и молочной отрасли.
статья, добавлен 03.12.2018Ознакомление с особенностями масла – пищевого продукта на основе молочного жира. Изучение структуры сливочного масла. Анализ основных технологических процессов при изготовлении масла. Рассмотрение процессв упаковки, маркировки, условий и сроков хранения.
контрольная работа, добавлен 29.10.2014Анализ химического состава и пищевой ценности маргарина. Характеристика основных типов маргарина. Классификация маргарина в зависимости от структуры. Характеристика состава маргарина для промышленной переработки. Анализ влияния трансжиров на организм.
презентация, добавлен 18.10.2017Характеристика и ценность сырья. Приемы механической и тепловой обработки сырья. Процессы, происходящие в мясе домашней птицы при тепловой обработке. Организация работы горячего цеха. Ассортимент блюд из мяса домашней птицы. Пищевая ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 20.04.2018- 90. Пищевые добавки
Что такое пищевые добавки, основные причины их внедрения. Добавки, которые утверждены специальным Постановлением Кабмина Украины. Классификация пищевых добавок. Неразрешённые и запрещенные добавки. Контроль над выпуском и импортом товаров с добавками.
реферат, добавлен 12.11.2013 - 91. Пищевые добавки
Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу сырья и готовых продуктов. Понятие и классификация добавок. Использование веществ, изменяющих структуру и физико-химические свойства продуктов. Генетически модифицированные источники.
курсовая работа, добавлен 20.12.2014 Содержание клеточных стенок в растительных пищевых продуктов. Действие тепловой обработки на углеводы. Факторы, обуславливающие скорость понижения прочности паренхимой ткани при готовке. Изменения хлорофилла и каратиноидов при тепловой обработке.
лекция, добавлен 29.01.2014Пищевые вещества и их значение. Физиология микробов, их разновидности. Пищевые инфекции, отравления и глистные заболевания, меры предупреждения. Сведения о гигиене и санитарии труда. Санитарные требования к оборудованию предприятий, к инвентарю и посуде.
реферат, добавлен 08.07.2014Значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства продуктов питания. Недостатки и преимущества генномодифицированной продукции. Содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания, используемых в Калининградской области.
реферат, добавлен 28.02.2014Пищевые ароматизаторы как вкусоароматические вещества и вкусоароматические препараты, предназначенные для придания пищевым продуктам аромата или вкуса, их классификация и типы, функциональные особенности. Антиоксиданты и их отличительные свойства.
реферат, добавлен 29.10.2012Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Изучение условий, сроков хранения и реализации. Контроль качества блюд.
лекция, добавлен 21.02.2014Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Характеристика птицы, дичи и основных видов сырья. Изучение технологического процесса приготовления блюд. Цель тепловой кулинарной обработки мяса сельскохозяйственной птицы.
курсовая работа, добавлен 22.04.2020Проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на предприятиях пищевой промышленности. Отбор проб при санитарно-эпидемиологической экспертизе партий пищевых продуктов.
реферат, добавлен 01.03.2021Применение тепловой обработки при низкотемпературных режимах с предварительной вакуумацией мяса свинины в упаковку из полимерного материала с целью увеличения биологической ценности полуфабриката, снижения технологических потерь выхода готового изделия.
статья, добавлен 21.11.2020Характеристика препарата лизоцим. Перспектива его применения в различных отраслях пищевой промышленности, в т.ч. и в производстве молока с длительным сроком хранения, а также в подавлении "картофельной болезни" в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки.
статья, добавлен 24.08.2013