Характеристика м'ясних напівфабрикатів
Стан виробництва і споживання м’ясних напівфабрикатів в Україні. Хімічний склад і харчова цінність сировини для їх виготовлення. Вплив технології виробництва і умов зберігання на якість м’ясних напівфабрикатів, оптимізація асортименту, підвищення якості.
Подобные документы
Аналіз експериментальних даних впливу масових часток добавки "Магнетофуд" на структурно-механічні властивості м’ясних фаршів із яловичини, стабільність виготовлених із них м’ясних посічених напівфабрикатів. Аналіз мікробіологічних показників біфштексів.
статья, добавлен 20.03.2020Характеристика цукристої маси з горіхової сировини та перспективи використання в її складі соєвого білку. Розробка та обґрунтування технологічної схеми виробництва праліне горіхового з соєвим білком, цукристих оздоблювальних напівфабрикатів з ним.
курсовая работа, добавлен 25.05.2012Сутність, значення концентратів, характеристика вівсяних пластівців. Вимоги нормативних документів до якості сировини продукції. Підбір обладнання для виробництва асортименту товару. Розрахунок площ складських приміщень для зберігання напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 17.05.2016Технологічна доцільність використання білково-вуглеводної молочної сировини в технологіях напівфабрикатів для структурованої десертної продукції. Використання молочно-білкових напівфабрикатів з сколотин для виробництва структурованої десертної продукції.
автореферат, добавлен 26.02.2015Дослідження реологічних та структурно-механічних властивостей плодових начинок. Товарознавча характеристика заморожених пастоподібних напівфабрикатів у процесі тривалого зберігання. Переваги використання пектину під час виготовлення фруктових пюре.
автореферат, добавлен 27.07.2015Встановлення харчової і біологічної цінності м'яса і м'ясних продуктів. Характеристика гігієнічних досліджень продуктів тваринництва, що забезпечують контроль за їхньою якістю. Визначення основних вимог до якості м'яса і термінів його зберігання.
реферат, добавлен 27.10.2018Оптимізація рецептури напівфабрикатів дерунів, їх товарознавча характеристика. Вплив вакуумування на споживні властивості заморожених напівфабрикатів дерунів. Соціальний та економічний ефект від виробництва і реалізації заморожених картоплепродуктів.
автореферат, добавлен 12.08.2014Технологія заварних напівфабрикатів із зостерою, оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії та карагінаном. Зміни основних показників якості та безпечності розроблених виробів під час зберігання. Розробка нормативної документації на нові вироби.
автореферат, добавлен 29.10.2015Характеристика сирів, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва. Вимоги до молока як сировини, хімічний склад, бактеріальні закваски. Технологічна схема виробництва сиру. Асортимент та номенклатура сирів, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014Забезпечення продовольчої безпеки України в умовах війни. Підвищення якості та харчової цінності кондитерських виробів вітчизняного виробництва. Розрахунок собівартості оздоблювальних напівфабрикатів з використанням молочної демінералізованої сироватки.
статья, добавлен 24.07.2024Хімічний склад та харчова цінність сировини. Транспортування, приймання та зберігання слів. Технологічна схема виробництва. Утилізація відходів, вимоги до якості готової продукції. Продуктові розрахунки. Підбір технологічного обладнання. Охорона праці.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011Розробка технології м'ясних виробів з сировини з підвищеним вмістом з'єднувальної тканини, яка була разм'якшена протеолітичними ферментними препаратами. Класифікація показників якості ковбасних виробів з сировини, що ферментована протомегатерінами.
автореферат, добавлен 23.11.2013Наукове обґрунтування та розроблення технології напівфабрикатів на основі сколотин та їх ультрафільтраційного концентрату для виробництва збитої десертної продукції з підвищеною біологічною цінністю для використання їх в ресторанних господарствах.
автореферат, добавлен 29.08.2014Обґрунтування раціональних співвідношень рецептурних компонентів. Визначення факторів, що впливають на швидкість гелеутворення. Характеристика особливостей технології виробництва та рецептурного складу реструктурованих напівфабрикатів на основі печериць.
автореферат, добавлен 28.09.2015Функціонально-технологічні та структурно-механічні властивості напівфабрикату кісткового харчового. Розробка технології м'ясних фаршів, що містять напівфабрикат кістковий харчовий, та їх рецептурний склад. Харчова та біологічна цінність фаршевих виробів.
автореферат, добавлен 24.07.2014Дослідження рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин. Вплив режимів і термінів зберігання напівфабрикатів на показники їх безпеки, відповідність медико-біологічним вимогам до якості харчових продуктів.
статья, добавлен 05.12.2018Розгляд і характеристика процесу приготування тістових напівфабрикатів - закваски спонтанного бродіння за дискретних умов виробництва хліба. Ознайомлення з умовами збільшення інтенсивності кислотонакопичення в заквасці. Вивчення вмісту летких кислот.
статья, добавлен 15.12.2017Характеристика сільськогосподарської птиці. Виробництво напівфабрикатів, їх класифікація та технологічне призначення. Асортимент страв та кулінарних виробів з кролів. Удосконалення рецептурного складу та процесу виробництва кулінарної продукції з птиці.
курсовая работа, добавлен 07.12.2018Основні правила смаження м'яса великими шматками. Особливості маринування та подачі м’яса. Вивчення технології приготування свинини, телятини, баранини та козлятини. Підготовка порційних шматочків натурального м'яса. Паніровка м'ясних напівфабрикатів.
реферат, добавлен 22.12.2014Заміна традиційного асортименту харчових продуктів на функціональні. Зниження енергетичної та підвищення біологічної цінності борошняних кондитерських виробів. Розробка технології оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії, карагіна та зостера.
автореферат, добавлен 25.08.2014Вплив режимів та термінів зберігання молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин на основні показники їхньої безпеки. Аналіз вмісту солей важких металів, мікробіологічних, структурно-механічних показників молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин.
статья, добавлен 28.02.2016Розробка технології композиції мінерально-білково-жирової (КМБЖ) на основі продуктів переробки харчової кістки та сироватки крові забійної худоби. Функціонально-технологічні властивості м’ясних фаршів, їх хімічний склад. Ефективність технології КМБЖ.
автореферат, добавлен 26.07.2014Значення страв з м'яса у харчуванні. Характеристика харчової і біологічної цінностей яловичини. Умови та термін зберігання паштетів і м'ясних блюд. Аналіз вимог до якості їжі, видів браку і способів їх усунення на різних етапах технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Розробка технологічного процесу одержання борошна із зерна сорго та дослідження якості соргового борошна. Шляхи підвищення якості та розширення асортименту борошняних кондитерських вирорбів. Властивості борошняних сумішей, іх харчова, біологічна цінність.
автореферат, добавлен 15.11.2013Дослідження експериментальним шляхом можливості використання культивованих грибів, а саме печериць, глив, шиї таке, як білковмісної сировини у виробництві м’ясних продуктів, зокрема варених ковбас, сосисок, м’ясних хлібів. Кваліметрична оцінка продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016