Совершенствование материальной базы и организация хранения мясных и молочных консервов

Классификация и ассортимент мясных и молочных консервов, их химический состав и пищевая ценность. Организация поставки, приемки и контроля качественного состояния продовольствия. Материальная база и технология хранения продовольствия в воинской части.

Подобные документы

  • Основные условия хранения молока и молочных товаров. Особенности пищевой ценности и хранения корнеплодов. Ликероводочные изделия и их влияние на организм человека. Отличительные особенности важнейших семейств промысловых рыб и способы их переработки.

    контрольная работа, добавлен 10.02.2011

  • Рынок детского питания как динамично развивающийся сегмент пищевой промышленности России. Виды консервов на фруктовой основе для детей раннего возраста. Органолептические показатели; организация безопасности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01.

    курсовая работа, добавлен 02.05.2014

  • Изучение химического состава и пищевой ценности молока. Классификация и характеристика ассортимента молока. Требования к качеству, основные пороки, принципы и требования к хранению молочных продуктов. Меры предупреждения возникновения пороков молока.

    курсовая работа, добавлен 04.01.2013

  • Роль мяса и мясопродуктов в питании человека. Характеристика сырокопченых колбас, ассортимент товара, дефекты товара и способы их предотвращения и устранения. Схема производства, химический состав, пищевая ценность и условия хранения сырокопченых колбас.

    курсовая работа, добавлен 24.10.2012

  • Ассортимент и классификация пряностей и приправ, история их появления, химический состав и пищевая ценность. Технология их производства, особенности применения в блюдах, оценка качества. Дефекты товара, причины их возникновения и способы предотвращения.

    курсовая работа, добавлен 27.03.2012

  • Классификация рыбных консервов. Натуральные консервы из рыбы. Технологическая схема производства и показатели качества. Особенности производства и потребления готовой продукции. Требования к качеству, идентификация и фальсификация рыбных консервов.

    реферат, добавлен 12.01.2014

  • Пищевая ценность, сырье, производство, ассортимент растительных масел. Требования к их качеству, условиям хранения и срокам годности. Методика составления заключения о качестве сухого цельного молока. Характеристика ассортимент кефира и простокваши.

    контрольная работа, добавлен 08.11.2013

  • Характеристика сырья, входящего в состав блюд. Пищевая ценность ингредиентов. Организация технологического процесса в цеху по выпуску блюд из нерыбных морепродуктов, условия их хранения и реализация. Требования к качеству готовых блюд, правила подачи.

    дипломная работа, добавлен 13.01.2017

  • Общие сведения о рыбе и строении ее тела. Ее химический состав и пищевая ценность. Классификация промысловых морских и речных видов рыб. Анализ типов их заготовки, технических регламентов продажи и хранения. Описание видов дефектов готового продукта.

    реферат, добавлен 30.11.2017

  • Структура питания населения Республики Казахстан. Комбинирование сырья животного и растительного происхождения. Пищевая ценность круп и их использование при производстве молочных продуктов. Кисломолочные продукты, обладающие диетическими свойствами.

    статья, добавлен 23.05.2018

  • Классификация, ассортимент и потребительские свойства кофе, его обжарка, помол и экстракция. Оценка качества кофе, причины возникновения его дефектов. Хранение кофе. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров.

    контрольная работа, добавлен 17.02.2011

  • Характеристика сливочного масла: оценка качества, пищевая и физиологическая ценность. Расчет необходимой площади камеры хранения для размещения 25 тонн сливочного масла, определение толщины изоляции камеры хранения, и теплового баланса камеры хранения.

    курсовая работа, добавлен 04.10.2017

  • Характеристика мясных полуфабрикатов в тесте. Сырье, используемое при производстве и требования к его качеству. Технологические процессы производства мясных полуфабрикатов в тесте. Производственный контроль при изготовлении мясных полуфабрикатов в тесте.

    курсовая работа, добавлен 25.02.2021

  • Рынок пива в России. Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива. Технологический процесс производства пива: получение солода, приготовление и сбраживание сусла. Дефекты пива и его стойкость в процессе хранения. Оценка качества пива, виды упаковки.

    курсовая работа, добавлен 22.11.2009

  • Изучение основных качественных показателей продуктовых товаров (зерна, крупы, муки, хлебобулочных и молочных продуктов, мяса, рыбных и плодово-ягодных консервов, соленых и квашеных овощей) и методов их контроля на соответствие нормативной документации.

    методичка, добавлен 27.11.2009

  • Основные технологические процессы приготовления блюд. Ассортимент и организация процесса приготовления холодных блюд и закусок из мяса. Оформление технологической документации. Товароведная характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность.

    курсовая работа, добавлен 03.06.2014

  • Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий, их полная классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий: сырье и технология производства. Требования, предъявляемые к качеству колбасных изделий.

    курсовая работа, добавлен 20.11.2011

  • Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств макаронных изделий. Сырье, технология производства и хранение. Ассортимент макаронных изделий, реализуемых на отечественном рынке.

    курсовая работа, добавлен 12.12.2016

  • Общая характеристика мясного сырья, его классификация по различным признакам, разновидности и отличительные свойства. Правила хранения мяса, допускаемые режимы и порядок заморозки. Особенности учета и процесса документооборота на мясных складах.

    контрольная работа, добавлен 22.11.2010

  • Химический состав и пищевая ценность молока. Молочный жир в коровьем молоке: состав и свойства. Характеристика и виды белков, входящих в состав коровьего молока. Виды молока, требования к его качеству. Условия упаковки, транспортировки и хранения молока.

    презентация, добавлен 12.12.2016

  • Общая характеристика плодовоовощных консервов, их разновидности и классификация. Изучение ассортимента ананасовых компотов, представленных в нескольких магазинах города Хабаровска. Исследование показателей качества данного вида плодовоовощных консервов.

    курсовая работа, добавлен 18.01.2013

  • Рыба как наиболее популярный продукт питания в Норвегии. Ассортимент рыбных блюд, предлагаемых норвежской кухней, способы их приготовления. Разнообразие мясных блюд и потребление молочных продуктов в Норвегии. Особенности потребления напитков.

    реферат, добавлен 19.03.2014

  • Изучение пищевой промышленности и применяемого в ней сырья. Технология получения сахара, крахмалов и фруктозных сиропов. Классификация макаронных изделий и плодоовощных консервов. Основы кондитерской промышленности и анализ производства напитков.

    учебное пособие, добавлен 19.11.2013

  • Эффективность мёда как медикамента, характеристика его удивительных лечебных свойств. Химический состав, пищевая и биологическая ценность мёда. Содержание в нем биологически активных веществ. Требования к качеству мёда, особенности его хранения.

    реферат, добавлен 12.06.2010

  • Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы. Специфика способов ее посола, показателей качества и требования к ним, условия и сроки хранения. Особенности приемки рыбы по количеству и качеству. Ее размещение, выкладка и технология продажи.

    реферат, добавлен 25.02.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.