Методы оценки качества пищевой продукции на примере кекса с изюмом
Метод оценки качества пищевой продукции. Рассмотрение дерева свойств и комплексного метода оценки уровня качества продукции. Расчет коэффициентов весомости путем сбора и анализа информации о степени важности каждого свойства путем анкетирования экспертов.
Подобные документы
Методы оценки органолептических свойств пищевой продукции: достоинства и недостатки. Разработка и составление дегустационных листов с использованием коэффициентов желательности для отдельных оценочных показателей качества по исследуемым товарам.
лекция, добавлен 22.12.2013Анализ возможности использования результатов оценки органолептических свойств пищевых продуктов для обеспечения качества и безопасности этих напитков для потребителей. Объективная оценка вкусовых свойств многокомпонентных напитков на примере пива.
статья, добавлен 26.04.2019Проведение товароведной характеристики продукции. Осуществление комплексного органолептического контроля и определение физико-химических показателей качества. Расчет пищевой ценности мандаринов. Химический состав продукции, его полезные лечебные свойства.
статья, добавлен 31.07.2018Производство и оценивание уровня качества полукопченых колбас с помощью квалиметрии: дифференциальный метод оценивания уровня качества продукции, экспертный метод ранжирования. Расчёт комплексного показателя качества и коэффициентов весомости.
курсовая работа, добавлен 05.05.2009Характеристика сырья, используемого при производстве кондитерских изделий. Требования, предъявляемые к органолептическим показателям качества фруктово-ягодного мармелада. Применение дифференциального и комплексного метода оценки уровня качества продукции.
курсовая работа, добавлен 03.01.2011Характеристика показателей качества продукции и услуг, методов его измерения и оценки: понятие качества; органолептическая оценка качества кулинарной продукции; концептуальные основы и методология управления качеством; порядок проведения сертификации.
учебное пособие, добавлен 11.04.2014Организация производства печенья "Василек". Методики выполнения основных и вспомогательных анализов оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности изделия. Карта технохимического контроля производства.
курсовая работа, добавлен 06.11.2014Производство мясных полуфабрикатов. Безопасность продукции и генетическая модификация. Техническое обслуживание и гигиена производственного оборудования в рамках системы менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции.
контрольная работа, добавлен 23.08.2014Расчет количества потребителей. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных блюд. Методы контроля качества вырабатываемой продукции.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2012Сырье для производства томатного соуса, его состав и физико-химические свойства. Особенности управления качеством при производстве томатного соуса. Разработка модели оценки уровня качества для томатного соуса "Аппетитный". Показатели качества продукции.
курсовая работа, добавлен 14.05.2011Технология производства и приготовления йогурта. Состав и свойства сырья. Выбор номенклатуры качественных показателей продукции. Определение согласованности мнений экспертов. Определение и уточнение коэффициентов весомости показателей качества йогурта.
курсовая работа, добавлен 17.04.2010Анализ существующей системы качества пищевых продуктов. Факторы, влияющие на качество продукции. Разработка проекта стандарта на входной контроль сырья для пищевых продуктов. Система менеджмента в области качества. Диаграмма Исикавы "Качество продукции".
статья, добавлен 11.01.2018Системы менеджмента безопасности пищевой продукции, требования организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. Процедура оценки соответствия пищевых продуктов. Основные этапы проведения аккредитации. Законодательная база аккредитации.
методичка, добавлен 29.03.2021Понятие качества продукции, его зависимость от физических, химических и биохимических свойств. Показатели качества и параметры продуктов питания. Нормирование показателей качества, требований к продукции. Отбор проб продукции для исследования качества.
реферат, добавлен 07.06.2015Нормы технического обслуживания и основы гигиены производственного оборудования в рамках системы менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции. Характеристика и классификация пестицидов в основных продуктах питания.
контрольная работа, добавлен 21.09.2015Рассмотрение подходов для поддержания уровня качества продукции и его повышения. Отражение структурированных преобразований основополагающих характеристик продукции, исходя из потребительских предпочтений, при построении матрицы " качества".
статья, добавлен 06.05.2018Выбор сырья для изготовления хлебобулочных изделий. Определение степени контаминации муки. Отбор проб выпечки для лабораторного анализа. Методы оценки качества готовой продукции. Органолептическая оценка хлеба, его энергетическая и пищевая ценность.
статья, добавлен 15.03.2014Классификация и ассортимент муки. Показатели качества муки, дефекты. Формирование качества муки в процессе производства, а также её хлебопекарные свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Конкурентоспособность продукции предприятия.
курсовая работа, добавлен 02.11.2015Характеристика технических регламентов на пищевую продукцию. Разработка технических условий на пищевые продукты. Научно-техническая информация, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания. Методы оценки уровня качества продукции.
курс лекций, добавлен 31.05.2020Метод оценки качества пищевых продуктов по нескольким качественным показателям. Результаты органолептического и сенсорного анализа пищевых продуктов. Соответствие точного словесного описания качественной характеристики оцениваемого показателя численному б
реферат, добавлен 14.04.2021Характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин брака и методы его устранения. Контроль продукции по показателям безопасности. Ассортимент выпускаемой продукции, экспертиза качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 16.03.2014Анализ проблемы качества и безопасности пищевой продукции. Характеристика российского и международного законодательства. Сравнительная характеристика требований безопасности к молочной, соковой и масложировой продукции согласно техническим регламентам.
курсовая работа, добавлен 22.09.2015Оптические методы анализа, основанные на явлении люминесценции. Определение качества продукта, его состава, безопасности, отличия качественных продуктов от недоброкачественных. Виды люминесцентного анализа, применяемые для оценки качества продуктов.
статья, добавлен 22.03.2019Роль продуктов высокой степени готовности в питании человека. Исследование ассортимента хлебцев, их разновидности и анализ пищевой ценности. Оценки качества обогащенных хлебцев с добавлением порошка из солодовых ростков и порошка из полировочных отходов.
статья, добавлен 01.02.2019