Встреча Нового года в ресторане высшего класса
Особенности организации Новогоднего ужина в виде банкета за столом с полным обслуживанием официантов. Составление меню, оформление зала, сервировка столов. Расчет официантов, столового белья и посуды. Встреча гостей. Последовательность уборки столов.
Подобные документы
Исследование принципов обеспечения торжеств и событий в сфере общественного питания. Изучение видов и форм проведения банкетных мероприятий. Методика подготовки и обслуживания. Правила сервировки столов. Рассмотрение обязанностей официантов и метрдотеля.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014Роль горячего цеха в деятельности предприятия. Расчет производственной мощности горячего цеха. Составление плана-меню ресторана. Составление сводной сырьевой ведомости в соответствии с производственной программой. Подбор оборудования и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016- 78. Обслуживание массового банкетного мероприятия в форме неофициального приема "Масленица" на 35 персон
Особенности подготовки и проведения банкетной формы обслуживания. Правила встречи гостей. Определение численности работников для массового мероприятия. Основные характеристики "Масленицы". Составление и оформление меню банкета в стиле русской кухни.
дипломная работа, добавлен 12.05.2018 - 79. Отличительные особенности накрытия Рождественского и новогодних столов. Приготовление блюд и подача
Особенности приемов и режимов технологической обработки сырья. Составление ассортимента и классификация блюд в меню. Составление технологических схем, алгоритмов приготовления на два блюда: салат "Ананас" и курица "Новогодняя" с гарниром из грибов.
курсовая работа, добавлен 25.06.2014 Характеристика назначения, особенностей организации банкета-фуршета. Описание основных правил сервировки фуршетного стола. Изучение норм посуды и приборов на одного гостя. Анализ организации бара для обслуживания участников приема на банкетах-фуршетах.
презентация, добавлен 09.02.2017Классификация предприятий общественного питания, методы и формы обслуживания. Разработка программы обслуживания банкета по случаю дня рождения ребенка с организацией десертного фондю в детском кафе на 50 мест. Особенности детского меню и продуктов.
курсовая работа, добавлен 30.05.2013Организация рабочего места и подготовка официанта к работе. Технология расстановки, сервировки и украшения столов. Порядок приема заказа, обслуживания, уборки стола и расчета. Основная документация официанта и техника безопасности при выполнении работ.
реферат, добавлен 06.03.2016Теоретические основы кейтеринговых услуг в ресторанном бизнесе. Основные документы по принятию заказа, учету посуды и расчет услуг сервировки на примере банкета. Проблемы выездного обслуживания в Беларуси и пути их решения. Маркетинговая стратегия.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Управление предприятием общественного питания. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских, хлебобулочных изделий и хлеба. Составление плана – меню.
курсовая работа, добавлен 13.03.2024Характеристика разрабатываемого цеха. Составление и расчет производственной программы предприятия. Составление меню на основе ассортиментного минимума и расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто. Организационные формы поставки товаров.
контрольная работа, добавлен 26.03.2015- 86. Банкет-фуршет
Преимущества банкета-фуршет. Особенности обслуживания, меню. Приборы к мясной гастрономии, заливным блюдам с гарниром, салатам, икре, маринадам. Сервировка стола "ёлочкой", "змейкой" и "группами". Требования к порционированию, подаче закусок и блюд.
презентация, добавлен 16.11.2013 Характеристика и особенности ресторана "Центральный". Организация банкета по случаю фуршета для делегации из Франции. Составление меню и описание производственного цеха. Расчет количества сырья, напитков и обслуживающего персонала. Подготовка зала.
курсовая работа, добавлен 23.12.2013Проектирование специализированного ресторана Кавказской кухни, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Методы и формы обслуживания. Разработка меню, карта вин.
курсовая работа, добавлен 16.01.2013Анализ холодного цеха предприятия. Расчет общего количества блюд, реализуемых в день и разбивка их по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт. Собирание сырьевой ведомости и требования в кладовую. Вычисление производственных столов.
курсовая работа, добавлен 28.10.2016Разработка производственной программы для функционирования ресторана первого класса, составление плана меню и расчет сырья. Проект организации производственных цехов. Обслуживание на предприятиях общественного питания на примере проведения банкета.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011Общая характеристика и состав помещений ресторана "Москва". Структура управления рестораном. Разработка меню на банкет "День святого Валентина". Сервировка и оформление стола. Способы подачи блюд. Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах.
реферат, добавлен 15.01.2012Особенности проведения банкета-фуршета, требования к меню, сервировке, встрече гостей и расстановке мебели. Правила обслуживания банкета-фуршета. Подготовка к организации банкета-коктейля: подбор помещения, приборов, блюд и обслуживающего персонала.
реферат, добавлен 20.03.2011Характеристика предприятий общественного питания. Проект предприятия общественного питания класса "люкс". Маркетинговое исследование, оценка потенциала ресторана. Организация производства, товарный ассортимент, составление меню. Сервировка, обслуживание.
курсовая работа, добавлен 11.02.2013Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей предприятия общественного питания, разработка плана-меню. График реализации блюд по часам. Расчет и подбор технологического оборудования цеха, кухонного инвентаря и посуды.
курсовая работа, добавлен 12.01.2013Характеристика горячего цеха. График загрузки зала. Определение количества блюд. Составление плана-меню, графика выхода работников на работу. Реализация блюд за час работы. Расчет рабочей силы, полезной и общей площади цеха. Должностная инструкция повара.
курсовая работа, добавлен 23.12.2020Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания. Организация обслуживания участников конференции на 100 человек в ресторане "Барнаул". План размещения столов, оформление заказа. Техника обслуживания и последовательность подачи.
дипломная работа, добавлен 22.03.2018Характеристика и организация работы кафе "Карнавал". Количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление графика реализации блюд и плана–меню. Расчет производственных столов и параметров холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 09.02.2010Разработка ассортимента кулинарной продукции и напитков для реализации. Составление меню предприятия ко Дню рыбака. Расчет крепости коктейлей. Определение необходимого количества официантов. Характеристика методов подготовки персонала к обслуживанию.
курсовая работа, добавлен 11.09.2014Характеристика производства ресторана первого класса. Нормативно-техническая документация регламентирующая деятельность предприятия. Расчет производственной программы кондитерского цеха. Составление плана-меню. Подбор оборудования, посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 13.03.2022Назначение и характеристика ресторана "Изуми". Ассортиментный минимум предприятия. Производственная программа организации: расчет посетителей торгового зала, составление плана-меню. Анализ работы горячего, холодного цеха. Организация складского хозяйства.
курсовая работа, добавлен 30.01.2014