Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской
Характеристика сырья, используемого для приготовления десерта, составление технологической карты разрабатываемого блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора. Биологическая ценность белков блюда, определение его массы и органолептических показателей.
Подобные документы
Сущность оперативного планирования на предприятиях общественного питания. Современная технология приготовления блюд из овощей. Оформление технологической документации. Разработка авторских блюд сложной холодной кулинарной продукции для кафе "Уют".
дипломная работа, добавлен 23.06.2018Выбор и обоснование оборудования. Техническая характеристика печатных форм и их монтаж. Машины, применяемые в изготовлении календаря. Составление маршрутно-технологической карты. Расчет годового объема текстовой печати. Организация печатного производства.
курсовая работа, добавлен 12.06.2015Особенность хранения горюче смазочных материалов. Расчет внутреннего давления и массы плавающей крыши вертикального резервуара. Характеристика потерь нефти и нефтепродуктов при транспортировке. Составление технологической схемы лабораторного стенда.
курсовая работа, добавлен 18.02.2017Разработка алгоритма адаптации типовой технологической схемы производства комбикормов, позволяющего максимально учесть при проектировании специфические условия и потребности комбикормового завода. Анализ повышения биологической безопасности продукции.
статья, добавлен 20.10.2018Проблемы в организации технологической подготовки на примере одного приборостроительного предприятия. Должностные обязанности работников подразделения. Разработка внутренней документации. Оценка эффективности обеспечения технологической подготовки.
контрольная работа, добавлен 21.04.2016Аппаратурно-технологическая схема приготовления шихты. Расчет электропривода мешалки. Электроснабжение отделения домола. Разработка схемы автоматизации отделения приготовления шихты сырьевого цеха. Управление системой отношения "пульпа-известняк".
дипломная работа, добавлен 19.03.2015Обоснование метода восстановления детали. Разработка технологической карты на восстановление детали. Технико-экономический критерий, связывающий долговечность детали с экономикой ее восстановления. Норма времени на выполнение фрезерной операции.
курсовая работа, добавлен 19.01.2017Разработка проекта кондитерского цеха, характеристика его рабочих мест, подсобных помещений. Перечень услуг по изготовлению, реализации кулинарной и кондитерской продукции. Расчет количества блюд, напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню.
курсовая работа, добавлен 19.03.2017Изучение ассортимента, показатели качества и сырья для производства уксуса. Построение операторной модели процесса, которая соответствует технологической схеме производства уксуса. Назначение, принцип действия и технические характеристики оборудования.
реферат, добавлен 24.11.2014Основные свойства сырья и вспомогательных материалов. Выбор и обоснование технологической схемы производства. Расчет материального баланса и количество основных аппаратов. Контроль и возможности автоматизации производства, правила техники безопасности.
контрольная работа, добавлен 17.01.2015Остаточные продукты нефтепереработки как основной материал для производства битумов. Особенности использования катализаторов на крупнотоннажных непрерывно-действующих битумных установках. Кинетика технологического процесса окисления нефтяного сырья.
дипломная работа, добавлен 21.09.2016Промышленное производство молока и молочных продуктов (сыра и йогурта). Изучение технологической схемы производства пастеризованного молока и йогурта термостатным и резервуарным способом. Приемка и термическая обработка сырья. Этапы приготовления сыра.
презентация, добавлен 28.04.2015Характеристика продукции производства - фталазола. Изучение химической, технологической, аппаратурной схемы производства, производственных инструкций. Рассмотрение сырья и полупродуктов. Анализ способов переработки и обеззараживания отходов производства.
курсовая работа, добавлен 28.06.2018Анализ современных технологий производства. Ассортимент и пищевая ценность вареных колбас. Обоснование и описание технологической схемы производства готовой продукции, продуктовый расчет. Новинки оборудования и материалов. Изучение требований к сырью.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Описание и контроль технологической схемы блочной установки каталитического риформинга как части комплекса производства моторных топлив, определение качества получаемых продуктов. Анализ исходного состава сырья и средства автоматизации производства.
курсовая работа, добавлен 04.06.2015Приготовление сусла из крахмалосодержащего и сахаросодержащего сырья. Рецептура дрожжевого затора. Влияние качества сброженного сырья на состав спирта-сырца и ректификата. Выход спирта в зависимости от вида сырья и технологической схемы сбраживания.
курсовая работа, добавлен 15.09.2013Построение эквивалентной структурно-логической схемы технологической линии. Расчет показателей надежности, коэффициентов готовности и производительности системы. Варианты технологического перевооружения объекта. Экономический эффект от модернизации.
курсовая работа, добавлен 24.03.2016Сырье для производства портландцемента. Обоснование технологической схемы его изготовления. Определение режима работы предприятия и расчет материального баланса. Выбор оборудования. Расчет емкости складов. Технико-экономические показатели производства.
курсовая работа, добавлен 09.11.2017Технико-экономическое обоснование проекта молодежного кафе. Технологические расчеты ассортимента и количества сырья. Проектирование складских помещений, овощного, мясо-рыбного, горячего и холодного цехов. Расчет экономических показателей работы кафе.
курсовая работа, добавлен 12.01.2015Технико-экономическое обоснование проведения реконструкции действующего производства. Физико-химические основы метода производства. Характеристика подаваемого сырья и готовой продукции. Описание технологической схемы. Организация и экономика производства.
дипломная работа, добавлен 26.10.2014Расчёт производственной программы, схема производства и грузопотоков. Разработка технического проекта швейных цехов, расчеты технологических процессов в швейных цехах. Выбор общей схемы поэтажной планировки. Составление технологической схемы потока.
курсовая работа, добавлен 21.12.2015Разработка проекта цеха отделки по производству тумбы, составление краткого технического описания и спецификации изделия. Расчёт количества используемого в производстве основных и вспомогательных материалов, составление карт технологических процессов.
курсовая работа, добавлен 12.04.2016Назначение электроаппаратного отделения, выбор организации производства. Расчет контингента работников, определение потребного оборудования. Проектирование технологического процесса ремонта поездного контактора и составление технологической схемы ремонта.
курсовая работа, добавлен 07.04.2011Определение свойств выжимок тыквы, которые являются ценным сырьем для производства пищевой добавки. Ознакомление с особенностями предварительной обработки выжимок тыквы в электромагнитном поле. Анализ органолептических показателей качества добавки.
статья, добавлен 25.05.2017Место колбасных изделий среди мясных продуктов. Анализ сырья, ассортимента вырабатываемой продукции и загрузки существующей технологической линии производства сосисок. Разработка подъемника-опрокидывателя, используемого в процессе производства сосисок.
дипломная работа, добавлен 25.02.2016