Розроблення технології "безглютенового" печива для хворих на целіакію
Вивчення можливості використання гречаного, рисового, кукурудзяного борошна для виробництва здобного "безглютенового" печива. Встановлення оптимальних параметрів інгредієнтів борошняних рецептур. Використання різних цукрів: цукрози, фруктози, глюкози.
Подобные документы
Аналіз впливу хімічного складу борошна вівсяної та перлової круп на його функціонально-технологічні властивості. Розробка рекомендацій щодо використання соусів емульсійного типу з борошном вівсяної та перлової круп у технології кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 30.08.2014Обгрунтовано раціональні співвідношення інгредієнтів у напоях на основі сироватки. Отримано експериментальні дані щодо впливу рослинних інгредієнтів на біологічну активність напоїв на основі молочної сироватки. Розробка рецептури дієтичних напоїв.
статья, добавлен 30.01.2017Аналіз технології виробництва напівкопчених ковбас високої якості за використання двох способів виготовлення згідно ДСТУ 4435:2005 "Ковбаси напівкопчені". Аналіз використання обладнання із програмним управлінням, де проводяться операції термічної обробки.
статья, добавлен 08.10.2020Дослідження технології отриманням рибного білкового ізоляту, продуктів на основі атеріни чорноморської та продуктів розчинення колагену. Аналіз впливу параметрів процесу екстракції для отримання високого виходу білка та його оптимальних параметрів.
автореферат, добавлен 14.10.2015Споживні властивості борошна, його хімічний склад та енергетична цінність. Характеристика хлібопекарських властивостей борошна. Використання дріжджів пресованих, солі, олії соняшникової рафінованої, молока сухого знежиреного та цукру у виробництві.
контрольная работа, добавлен 28.03.2018Можливість використання рослинних білкових композицій на основі амарантового борошна з борошном інших видів рослинної сировини для приготування білково-жирових емульсій для м’ясних продуктів та їх використання у технології варених ковбасних виробів.
статья, добавлен 11.11.2016Дослідження впливу гомогенізації на ступінь використання складових частин молока. Оцінка особливостей перебігу фізико-хімічних, біохімічних і мікробіологічних процесів під час виробництва та при визріванні сирного продукту з гомогенізованого молока.
автореферат, добавлен 29.09.2015Розроблення на основі принципової технологічної схеми технології виробництва капсульованих жирових продуктів і визначення ролі рецептурних компонентів. Розробка термостійкий напівфабрикат капсульованих рослинних олій на основі іонотропного полісахарида.
статья, добавлен 28.02.2016Обґрунтовано доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів, а саме базиліку сушеного. Досліджено вплив даної сировини на технологічний процес виробництва булочок для гамбургерів та хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 27.03.2018Розроблення технології виробництва цукру з рівномірним розміром кристалів і високим відсотком їх вмісту. Використання лазерної дифрактометрії для визначення дисперсного складу кристалоутворювачів. Скорочення часу отримання та підвищення якості утфелю.
статья, добавлен 19.06.2024Технологія приготування борошняних кондитерських виробів на основі дріжджового та листкового тіста опарним та безопарним способами. Якість та дегустація приготовлених на занятті борошняних кондитерських виробів "Здоба звичайна", "Булочка ванільна".
лабораторная работа, добавлен 04.12.2022Основні стадії та операції приготування хліба із пшеничного борошна. Вивчення стадій технологічного процесу виробництва подового хліба. Розгляд машинно-апаратурної схеми лінії виробництва подового хліба. Обладнання тістоприготувального агрегату.
реферат, добавлен 16.01.2018Дослідження можливості виробництва крафтових макаронних виробів із локальної сировини та впливу великодисперсних порошків із гливи і томатів на якість макаронних виробів у дозуванні 1...5% до маси борошна. Розгляд продукції різних торгівельних марок.
статья, добавлен 05.08.2022Дослідження технології сиркової пасти з пюре кореня селери функціонального призначення. Вибір оптимального способу внесення пюре кореня селери під час виробництва сиркових виробів. Вивчення органолептичних та фізико-хімічних показників готового продукту.
статья, добавлен 20.11.2018Дослідження впливу м'ясної сировини на формування физико-хімічних властивостей і структури екструзійних продуктів. Формування набору сировинних інгредієнтів для рецептур рослинних з м'ясом сухих сніданків, отриманих методом термопластичної екструзії.
автореферат, добавлен 27.08.2013Застосування математичного моделювання для розробки технології круп'яних запіканок. Встановлення послідовності основних технологічних операцій приготування запіканок на основі аналізу рецептурного складу та властивостей їх основних інгредієнтів.
статья, добавлен 30.10.2016Технологія приготування їжі. Теоретичний процес виробництва кулінарних виробів з борошна. Автоматизація технічних процесів виготовлення продукції. Класифікація продукту помелу зерна. Види тіста, рецепти для приготування хліба. Робоче місце кухаря.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Крохмаль як цінна сировина для виробництва різних продуктів з поліпшеними споживними властивостями. Технологічні особливості виробництва крохмалефосфатів. Основні властивості патоки кислотного гідролізу. Головні сфери використання мальтодекстринів.
реферат, добавлен 15.04.2014Заморожування, сублімаційна сушка і кріогенне подрібнення як прогресивні технології отримання порошків з рослинної сировини у міжнародній практиці. Особливості впливу кріо-порошків із рослинної сировини на показники якості виробів із дріжджового тіста.
статья, добавлен 30.01.2016Три різновиди традиційного борщу в старовинній українській кухні. Особливості використання різних інгредієнтів при усіх рецептурах борщу. Організація робочих місць для виконання технологічних операцій з приготування напівфабрикатів та готових страв.
курсовая работа, добавлен 08.03.2014Загальна характеристика борошняних виробів. Розширення асортименту і технології борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста. Технологія приготування фірмової страви "Хліб гурман з кунжутом". Технологічна схема приготування фірмової страви.
курсовая работа, добавлен 22.05.2018Загальна інформація про соуси. Їх кулінарне використання. Інноваційні підходи у технології виготовлення соусів. Розробка нормативно-технологічної документації на підставі аналізу існуючих рецептур і технологій. Система контролю виготовленої продукції.
курсовая работа, добавлен 21.04.2016- 98. Перспективи використання нетрадиційної рослинної сировини під час виробництва крем-меду натурального
Обґрунтування доцільності введення нетрадиційної рослинної сировини під час виробництва крем-меду натурального для розширення його асортименту. Вивчення органолептичних показників продукції. Перспективність використання нетрадиційних рослинних добавок.
статья, добавлен 31.08.2018 Розробка технологічного процесу виробництва сушених груш різними методами сушіння. Встановлення технологічних параметрів та оптимальних режимів процесу сушіння, при якому максимально зберігаються початкові смакові і поживні властивості вихідної сировини.
статья, добавлен 26.02.2017Характеристика пророщеного зерна як сировини для виробництва оздоровчих продуктів. Викладення процесу розроблення технології продуктів оздоровчого призначення на основі пророщеного зерна з максимальним використанням його біологічно активного комплексу.
автореферат, добавлен 29.07.2014