Технологическое оборудование хлебопекарного и макаронного производств
Основные машины предприятий общественного питания. Машина для просеивания муки. Технологическая линия по производству хлеба. Приготовление пшеничного теста. Перечень и соотношение отдельных видов сырья. Расчет просеивающих машин с неподвижными ситами.
Подобные документы
Пшеничная мука, химический состав и свойства. Протеолитические и амилолитические ферменты. Хранение муки и ее подготовка к производству. Роль составных частей пшеничной муки в образовании теста. Классификация, замес теста и способы его разрыхления.
реферат, добавлен 09.06.2009Анализ экономической деятельности предприятий общественного питания. Санитарно-гигиенические требования к подготовке и производству полуфабрикатов. Товароведческие характеристики используемого сырья. Технологическая специфика приготовления пельменей.
курсовая работа, добавлен 24.07.2014Способы приготовления пшеничного теста в хлебопекарной промышленности. Характеристика исходного сырья и готовой продукции (батон столовый). Описание технологической схемы производства. Устройство и принцип действия основного технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 17.02.2017Хлебопекарные свойства муки и показатели качества дрожжей. Технологии и оборудования производства хлеба в условиях мини–пекарни. Устройство и правила эксплуатации линии по производству макаронных изделий. Приготовление и анализ карамельной массы.
лабораторная работа, добавлен 15.05.2014Вопросы организации проектирования предприятий общественного питания, основные нормативы развития сети. Необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов. Требования к компоновке отдельных цехов данных предприятий.
учебное пособие, добавлен 18.07.2011Санитария и гигиена в пищевом производстве. Техническое оснащение и организация рабочего места. Технологическое оборудование, инструменты, посуда. Рецептура блюд и расчет сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов для блюда.
курсовая работа, добавлен 07.12.2015Исследование возможности применения муки из цельносмолотого нута различных сортов для производства сбивного хлеба. Основные рецептурные компоненты сбивных хлебопекарных полуфабрикатов. Влияние муки из цельносмолотого нута на объемную массу теста.
статья, добавлен 26.09.2018Место мучных кулинарных и кондитерских изделий в ассортименте предприятий общественного питания. Приготовление блюд из бездрожжевого теста. Пельмени, запеченные в сметане. Тарталетки с салатом из курицы и ананаса. Вафельные трубочки с вареной сгущенкой.
презентация, добавлен 29.10.2012Исследование ассортимента продукции предприятия хлебопекарной промышленности. Анализ технологии приготовления хлеба и хлебобулочных изделий: пшеничного и ржаного хлеба, сдобных булочных изделий. Характеристика оборудования хлебопекарного производства.
курсовая работа, добавлен 20.11.2018Унифицированные рецептуры и физико-механические показатели качества хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения. Виды брака хлеба. Расчет оборудования силосно-просеивательного и тестоприготовительного отделений.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Рассмотрение вопросов обогащения пшеничного хлеба полбяными отрубями. Влияние отрубей на органолептические показатели, пищевую ценность, структурно-механические свойства. Разработка рецептуры пшеничного хлеба и определение оптимальной дозировки отрубей.
статья, добавлен 17.05.2020Приемка и подготовка сырья, характеристика ингредиентов. Технология приготовления теста и выпечки хлеба. Устройство и принцип действия печи, анализ ее производительности. Расчет количества сырья для производства хлеба "Столичного", контроль его качества.
курсовая работа, добавлен 24.12.2012Значение пшеничного хлеба как источника пищевых веществ и биологически активных компонентов в формировании и обеспечении здоровья человека. Принципы формирования рациона питания населения. Коррекция антиоксидантного статуса человеческого организма.
статья, добавлен 17.01.2018Роль контроля на предприятии общественного питания. Виды, типы и порядок организации контроля. Аттестация госинспекциями на пригодность к осуществлению приготовления продуктов питания. Нормативная и технологическая документация общественного питания.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Химический состав овса. Процессы тесто приготовления и выпечки хлеба с добавлением овсяных хлопьев. Особенности производства хлеба с добавлением овсяного молочка. Реологические свойства теста. Расчет пищевой ценности пшеничного хлеба на овсяном молочке.
статья, добавлен 29.04.2019Органолептические показатели хлеба из муки пшеничной первого сорта, рецептура унифицированная и производственная. Подготовка сырья к пуску в производство. Технологический процесс приготовления хлеба, его стадии. Хранение, упаковка, маркировка продукта.
курсовая работа, добавлен 16.09.2014Сырье и основы технологии производства муки, крахмала, сахара. Химический состав и технологические свойства муки. Характеристика сахара как сырья для пищевых производств. Основы технологии: подготовка зерна к помолу. Сорта муки для макаронных изделий.
презентация, добавлен 18.12.2014Измельчительное и резательное оборудование при предпродажной подготовке продуктов в розничной торговле и в системе общественного питания. Техника безопасности при эксплуатации дробильного и резательного оборудования. Процессы измельчения и дробления.
реферат, добавлен 12.01.2013Основные виды сырья при производстве мучных изделий на предприятиях общественного питания: мука пшеничная, сахар, пищевые жиры, молоко или вода, яйца. Государственные стандарты, нормативная и техническая документация продуктов. Способы разрыхления теста.
лекция, добавлен 21.02.2014Квалификационная характеристика повара 4 разряда, санитарные требования к персоналу, обработке сырья, производству блюд на предприятиях общественного питания. Организация работы холодного цеха, технология приготовления и подачи холодных блюд и закусок.
отчет по практике, добавлен 21.05.2014Область применения оборудования в данной пищевой отрасли (других отраслях). Краткий технологический процесс переработки сырья с использованием указанного оборудования. Технический анализ видов и типов оборудования. Машины: К7 – ФМВ, К7 – ФМГ, К7 – ФМД.
контрольная работа, добавлен 27.11.2009Характеристика производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология и оборудование для приготовления тушеных блюд из мяса.
реферат, добавлен 13.10.2009Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания. Расчет количества блюд, реализуемых в ресторане. Составление ассортиментного минимума для фирм общественного питания. Расход сырья по напиткам, хлебобулочным и кондитерским изделиям.
курсовая работа, добавлен 20.06.2019Организация обслуживания посетителей «Энигма». Режим учёта на предприятии общественного питания. Обслуживание и санитарные требования. Основные положения об обществе с ограниченной ответственностью. Технологическое и холодильное оборудование кафе-бара.
дипломная работа, добавлен 15.07.2015Организация рабочего места на предприятии общественного питания. Характеристика ассортимента продукции. Химический состав сырья. Технологическая схема блюда "Запеченные овощи в пергаменте". Расчет пищевой и энергетической ценности кулинарного изделия.
курсовая работа, добавлен 04.11.2016