Классификация варёных колбас
Классификация структурных и бесструктурных видов вареных колбас. Анализ ассортимента и систематизации сортов сосисок и сарделек. Основные требования к качеству изделий. Лабораторные методы определения физико-химических и микробиологических показателей.
Подобные документы
Пищевая ценность и состав сыровяленых колбас. Ассортимент сыровяленых колбас, требования, предъявляемые к их качеству. Органолептическая оценка качества, потребительские требования к упаковке и маркировке. Правильные условия транспортировки и хранения.
курсовая работа, добавлен 20.05.2005Изучение технологических схем производства колбасных изделий. Расчет требований к качеству колбас, анализ микробиологических показателей, изучение содержания вредных веществ в готовом продукте. Расчет и подбор технологического оборудования мясного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.08.2019Классификация, кодирование колбасных изделий. Основные этапы технологии производства. Оценка качества колбас. Маркировка и упаковка колбасных изделий. Условия транспортировки и хранения.
курсовая работа, добавлен 20.05.2004Характеристика и ассортимент колбасных изделий. Сырье и материалы для производства продукции. Технология производства вареных, копченых и ливерных колбас, студней, зельцев, копченостей. Органолептические показатели и оценка качества колбасных изделий.
реферат, добавлен 26.06.2014Определение роли пищевых добавок, ингредиентов в формировании качества и выхода готового продукта. Анализ основных органолептических и физико-химических показателей качества полукопченых колбас. Методика приготовления фарша для колбасной продукции.
дипломная работа, добавлен 10.02.2017Технология производства и виды колбасных изделий. Особенности состава вареных колбас. Изготовление варено-копченых, полукопченых, сырокопченых и сыровяленых колбас. Роль колбасных оболочек в производстве, их разделение на натуральные и искусственные.
презентация, добавлен 23.04.2013Характеристика физико-химических показателей молокосодержащих продуктов, основные требования к их качеству. Упаковка и расфасовка продукции. Маркировка потребительской тары. Правила приемки и методы контроля. Определение микробиологических показателей.
практическая работа, добавлен 19.12.2019Формирование ассортимента и качества вареных колбасных изделий. Пути совершенствования и повышения качества. Классификация современного ассортимента. Стандартизация вареных колбасных изделий. Состояние рынка колбасных изделий в Республике Беларусь.
курсовая работа, добавлен 12.01.2014Изучение показателей качества и безопасности биологически активных добавок из клубней топинамбура, анализ химического состава и пищевой ценности, технологически функциональных свойств. Разработка технологических рецептур мясорастительных вареных колбас.
автореферат, добавлен 02.05.2018Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий, их полная классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий: сырье и технология производства. Требования, предъявляемые к качеству колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 20.11.2011Технологические аспекты изготовления сырокопчёных колбас. Способы и этапы производства сырокопчёных колбасных изделий. Методы термической обработки полусухих продуктов. Анализ метрологического оснащения предприятия на разных этапах изготовления колбас.
курсовая работа, добавлен 31.01.2014- 37. Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"
Перечень материалов, используемых при изготовлении вареных колбас. Расчленение полутуш на отдельные отрубы для облегчения последующей операции обвалки как основная задача разделки. Характеристика технологических особенностей посола колбасного мяса.
курсовая работа, добавлен 12.12.2016 Характеристика хранения полукопченых колбас категории А как основного сырья. Требования к качеству основного сырья и готовой продукции. Пороки полукопченых колбас, их виды. Приготовление фарша для колбасы, его термическая обработка и формование.
курсовая работа, добавлен 23.11.2013- 39. Технология производства вареных колбас на мясоперерабатывающем цеху (на примере ИП "Предельский")
Сырье и материалы для производства колбас. Использование различных пищевых добавок при производстве колбас. Измельчение, посол и варка мяса. Упаковывание, маркирование, хранение и транспортирование. Производство и первичная переработка продукции.
дипломная работа, добавлен 08.09.2020 Выбор биологически активной добавки растительного происхождения для формирования потребительских свойств мясорастительных вареных колбас. Изучение состава функциональных ингредиентов. Подготовка витаминного премикса для внесения в фаршевые системы.
автореферат, добавлен 02.05.2018Методы определения основных показателей качества макаронных изделий. Ассортимент, классификация изделий. Требования к качеству готовой продукции. Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Экологические показатели производства.
курсовая работа, добавлен 19.04.2016Товароведная характеристика полукопченых колбас. Требование к готовой продукции. Экспертиза качества полукопченых колбас. Требование к сырью. Изменение качественных показателей в процессе производства полукопченых колбас. Упаковка и маркировка товара.
курсовая работа, добавлен 23.08.2013Классификация вареных ветчинных колбасных изделий, технологическая схема их производства, основные пороки и дефекты. Технические требования по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Ветеринарно-санитарный контроль изделий.
дипломная работа, добавлен 27.03.2013Технологический процесс производства колбасных изделий в малом цехе. Органолептическая оценка качества полукопченых колбас вырабатываемых предприятием. Оценка их физико-химических показателей. Пороки и дефекты колбасных изделий, причины их вызывающие.
дипломная работа, добавлен 17.12.2013Потребительские свойства и классификация хлебных изделий. Характеристика основных путей совершенствования ассортимента. Главные требования к качеству и хранению выпечек. Оценка зернового товара по органолептическим и физико-химическим показателям.
курсовая работа, добавлен 13.03.2015Химический состав, пищевая ценность и классификация сыров. Особенности производства, ассортимент и требования к качеству копченых колбас. Условия и сроки хранения. Рыба морского и океанического промысла. Заключение о качестве икры осетровых рыб.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Развитие рынка диетических хлебобулочных изделий, анализ ассортимента. Товароведная характеристика и обоснование пищевой ценности новых видов хлеба. Методика проведения экспертизы качества хлеба, оценка органолептических и физико-химических показателей.
дипломная работа, добавлен 23.09.2013Технологическая схема производства полукопченой колбасы "Ставропольская". Основные пороки и дефекты колбас. Ветеринарно-санитарный контроль изделий. Химический состав, а также питательная, биологическая и энергетическая ценность колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Исследование основных функционально-технологических свойств полножирной муки, в составе которой используются семена тыквы. Обоснование выбора и характеристика мясной основы для производства мясорастительных вареных колбас функционального назначения.
автореферат, добавлен 02.05.2018Характеристика сенсорного анализа. Органолептические показатели полукопченых и варено-копченых колбас: внешний вид, консистенция, вид в разрезе, вкус и запах. Дефекты полукопченых колбас: основные виды, причины возникновения и методы их устранения.
реферат, добавлен 28.11.2014