Характеристика приготовления комплексного обеда
Характеристика профессии повара (кулинара). Технология приготовления комплексного обеда, состоящего из четырех блюд: салат "Столичный", рыба, запеченная с картофелем по-русски, коржики молочные. Рецепты приготовления исследуемых блюд на предприятии.
Подобные документы
Характеристика сырья, используемого при приготовлении холодных блюд из рыбы. Расчет количества сырья для приготовления простых и сложных холодных блюд из рыбы. Составление технико-технологических карт и технологических схем приготовления холодных блюд.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015Характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд. Технология приготовления открытых, полузакрытых и закрытых пирогов. Расчет процента технологических потерь и выход готового изделия. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 04.06.2014Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия. Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд. Тепловая обработка продуктов и приготовления полуфабрикатов для кондитерского изделия.
курсовая работа, добавлен 02.06.2017Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.09.2012Характеристика предприятия ресторан 1-го класса. Организация работы холодного цеха. Фуршет и особенности его меню и рецептуры. Рецептура и особенности приготовления блюд для фуршета. Разработка ассортимента и технологический процесс блюд для банкета.
курсовая работа, добавлен 02.03.2019Изучение процессов обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска блюд. Рассмотрение классификации, ассортимента, рецептуры, технологии приготовления и определения калорийности блюд английской кухни. Описание методов исследования их качества.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Анализ технологических карт блюд "Борщ флотский", "Биточки рубленные", пирог "Лакомка". Товароведная характеристика сырья. Оборудование, инструменты для производства кулинарных изделий. Схемы приготовления блюд. Краткая характеристика готовых блюд.
курсовая работа, добавлен 12.02.2018Характеристика холодного цеха. Ассортимент холодной кулинарной продукции, изготовляемой на предприятии. Алгоритм приготовления бутербродов, закусок, салатов, маринадов и блюд из курицы. Необходимый инвентарь и ингредиенты для приготовления холодных блюд.
отчет по практике, добавлен 22.11.2015Рассмотрение товарной характеристики продукта. Изучение технологии приготовления блюд. Организация рабочего места повара при приготовлении блюда. Правила эксплуатации оборудования. Санитарные требования к организации рабочих мест и личной гигиены повара.
курсовая работа, добавлен 20.12.2015Требования к профессии повар-кондитер, техника безопасности на рабочем месте. Технология приготовления салата "Цезарь", грибного супа, курицы по-французски с гарниром и торта, используемое оборудование и инвентарь. Способы тепловой обработки пищи.
контрольная работа, добавлен 06.09.2011Санитария и гигиена в пищевом производстве. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Товароведная характеристика сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления блюд, варианты оформления и их подачи.
дипломная работа, добавлен 18.11.2014- 87. Все о салатах
История происхождения и характеристика салатов. Технология, организация их приготовления, операции цеха холодных закусок. Оборудование, используемое для приготовления закусок. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении и отпуске блюд.
реферат, добавлен 05.03.2009 "Рассольник Московский" и "Сосиска, запеченная в тесте": подготовка сырья, схема и технологическая карта приготовления, калькуляция стоимости блюд. Оборудование горячего цеха ООО "Кафе", особенности его функционирования и производственные мощности.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014Полевые средства приготовления пищи, санитарные и гигиенические требования к кухне. Технологические карты приготовления овощных супов, тушеного мяса, вязких и рассыпчатых каш, грибных блюд. Расчет отходов кулинарной обработки и нормы выхода продуктов.
отчет по практике, добавлен 04.05.2015Традиции и национальные обычаи народов Дагестана. Ассортимент блюд и кулинарных изделий дагестанской кухни. Разработка технологической схемы приготовления блюд. Обоснование последовательности этапов и режимов технологического процесса приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 30.11.2015Характеристика сырья и приемов его кулинарной обработки для приготовления блюд. Анализ особенностей приготовления полуфабрикатов. Описание форм нарезки овощей. Примеры рецептов запеченных овощей, а также технико-технологических карт некоторых блюд.
курсовая работа, добавлен 02.02.2017Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса. Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд. Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 14.04.2022Значение дрожжевого теста в питании. Характеристика и особенности приёмов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент и классификация блюд. Особенности технологии приготовления блюд. Дрожжевое слоеное тесто.
контрольная работа, добавлен 23.01.2012Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Заливные рыба и нерыбные морепродукты. Содержание азотистых веществ в бульоне. Использование баранины для приготовления холодных блюд. Сыр из дичи и домашней птицы.
лекция, добавлен 21.02.2014Технология приготовления и ассортимент блюд из рыбы. Требования к качеству и условиям хранения рыбной пищи. Физико-химические процессы, протекающие в продуктах при кулинарной обработке. Содержание воды, белков, жиров, углеводов и микроэлементов в товаре.
курсовая работа, добавлен 20.03.2015Понятие и классификация овощных блюд. Характеристика и условия хранения овощей и грибов. Механическая и термическая кулинарная обработка. Технология приготовления различных блюд из овощей и грибов, рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда.
реферат, добавлен 28.09.2015Изучение технологии приготовления блюд из свинины и их товароведческие характеристики. Описание методов тепловой обработки и показателей качества продуктов, входящих в блюда, их соотношения и рецептуры. Организация рабочего места для приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 25.01.2010Характеристика сырья для приготовления деликатесных блюд из мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса. Характеристика блюд из отварного, жареного, тушеного мяса диких животных. Требования к качеству блюд, их оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 13.11.2015Характеристика предприятия общественного питания и сырья, используемого при приготовлении блюд. Специфика применяемого оборудования, технологический процесс приготовления первых блюд и кондитерских изделий. Правила безопасности, санитарии и гигиены.
курсовая работа, добавлен 01.04.2015- 100. Русская кухня
Краткая характеристика сырья. Перечень инвентаря, посуды, инструментов, машин, аппаратов и другого оборудования. Технология приготовления блюд. Калькуляция готовой продукции. Первичная и предварительная обработка, технология приготовления блюд.
дипломная работа, добавлен 01.03.2011