Процесс приготовления плова
Товароведческая характеристика используемого сырья, необходимого для приготовления плова. Процесс приготовления блюда и требования к оборудованию рабочего места. Специи, добавляемые в плов: шафран, барбарис, зера. Правила санитарии и гигиены на кухне.
Подобные документы
Организация рабочего места при приготовлении заправочных супов, главные санитарные требования к данному процессу. Расчет сырья для приготовления исследуемых блюд, его алгоритм и этапы. Органолептические требования к ним, а также возможные дефекты.
контрольная работа, добавлен 26.10.2017Исследование ассортимента прозрачных супов и гарниров к ним. Оформление, подача и декорирование блюда. Характеристика технологических процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Подбор и размещения оборудования, инструментов и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 29.03.2017Полевые средства приготовления пищи, санитарные и гигиенические требования к кухне. Технологические карты приготовления овощных супов, тушеного мяса, вязких и рассыпчатых каш, грибных блюд. Расчет отходов кулинарной обработки и нормы выхода продуктов.
отчет по практике, добавлен 04.05.2015Значение блюд в питании человека. Организация рабочего места. Соблюдение санитарных требований и правил техники безопасности. Требования к кулинарной обработке сырья. Технология приготовления комплексного обеда. Требования к качеству и срокам хранения.
контрольная работа, добавлен 23.10.2015- 105. Русские щи
История появления щей в национальной кухне России, особенности приготовления и ингредиенты старинных щей. Суточные и замороженные щи, пользовавшиеся популярностью в старину и разновидности современных щей. Рецепты приготовления знаменитого первого блюда.
реферат, добавлен 10.02.2015 - 106. Картофельный суп
Схема приготовления блюда "Суп картофельный". Основы составления технологической карты блюда "Беляши". Технология приготовления мясного бульона. Характеристика аспектов подготовки сырья к блюдам. Анализ особенностей работы горячего цеха предприятия.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014 - 107. Салат столичный
Составление меню и рецептуры блюда. Анализ используемого сырья. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря и посуды для приготовления и отпуска блюд с соблюдением санитарно-гигиенических требований. Составление технологических карт.
реферат, добавлен 18.02.2016 Тенденция развития мировой кулинарии. Характеристика индийской кухни, ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции. Технологическая схема и карта приготовления блюда "классическая курица карри", энергетическая ценность блюда.
курсовая работа, добавлен 22.10.2014Кулинария как искусство приготовления пищи. Товарная характеристика основных видов сырья, необходимых для приготовления блюда. Соблюдение санитарно-гигиенических норм хранения продуктов. Изучение технологии приготовления разных видов супа-пюре.
реферат, добавлен 13.10.2009Характеристика выбранного ассортимента холодных десертов из фруктов и овощей и необходимого сырья. Технологический процесс обработки блюд, его презентация, хранение и подача. Санитарно-гигиенические основы технологических процессов приготовления кремов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Ознакомление с описанием свойств сырья, применяемого в технологическом процессе рагу с овощами. Рассмотрение требований, предъявляемых к качеству блюда. Изучение технологии приготовления кондитерского изделия кулебяка. Определение необходимого инвентаря.
дипломная работа, добавлен 19.05.2019- 112. Миндальный торт
Требования к ингредиентам, необходимым для приготовления миндального торта. Порядок замеса теста, определение причин его возможных дефектов. Технологическая схема приготовления основной помады, сиропа и крема "Шарлотт". Правила организации рабочего места.
реферат, добавлен 08.09.2010 Производственная программа общедоступной столовой. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении.
дипломная работа, добавлен 09.05.2022- 114. Разработка технологического процесса приготовления пирожных из бисквитного теста в ресторане Craft
Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления пирожных. Организация технологического процесса кондитерского цеха. Технологический процесс приготовления двух новых изделий с разработкой технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015 - 115. Блюда из фруктов
Изучены теоретические основы приготовления блюд из фруктов, разработано новое блюдо с составлением технико-технологической документации на него, а так же дана классификация, составлена характеристика сырья, рецептуры и технологии приготовления блюда.
реферат, добавлен 15.04.2014 - 116. Сладкие блюда
Характеристика сырья, используемого для приготовления холодных сладких блюд. Значение холодных сладких блюд в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке. Исследование рецептуры, а также технологии приготовления холодных сладких блюд.
контрольная работа, добавлен 18.03.2012 Анализ экономической деятельности предприятий общественного питания. Санитарно-гигиенические требования к подготовке и производству полуфабрикатов. Товароведческие характеристики используемого сырья. Технологическая специфика приготовления пельменей.
курсовая работа, добавлен 24.07.2014Технологический процесс приготовления теста для полоски песочной с фруктовой начинкой: замес, разделка, выпечка. Характеристика оборудования для приготовления изделия из теста, правила техники безопасности. Требования, предъявляемые к готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 12.04.2010Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пищи. Обоснование технологического оборудования. Организация рабочих мест в мясном, овощном, кондитерском цехе. Санитарно-гигиенические требования при первичной и тепловой обработке продуктов.
дипломная работа, добавлен 22.02.2020- 120. Вторые блюда
Изучение истории появления блюд с соусами в питании человека. Ознакомление с ассортиментом вторых горячих блюд с соусами и изучение особенностей их приготовления. Характеристика технологии приготовления соусов на примере приготовления рыбного блюда.
дипломная работа, добавлен 30.08.2017 Значение мяса в рационе человека и его предварительная подготовка к тушению. Технологический процесс приготовления и ассортимент блюд из тушеного мяса. Использование соусов для подобных кушаний. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд.
дипломная работа, добавлен 31.10.2010Характеристика отрасли общественного питания и перспективы ее развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления блюд из жареной птицы, расчет продуктов и требования к оборудованию.
реферат, добавлен 13.10.2009Организация рабочего места повара и необходимая кухонная утварь. Правила сервировки стола. Роль холодных закусок в питании человека. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу приготовления бутербродов. Охрана труда в холодном цехе.
курсовая работа, добавлен 16.12.2010Характеристика сырья, требования к его качеству. Хранение и подготовка муки к производству, приготовление дрожжей. Технологический процесс приготовления теста. Расчет производства и рецептуры батона "Городской". Опарный и безопарный способы приготовления.
отчет по практике, добавлен 19.05.2012- 125. Бисквитные торты
Технология приготовления бисквитного теста, сиропа и крема "Шарлотт". Требования к качеству и хранению тортов. Товароведная характеристика сырья. Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Охрана труда и личной гигиены. Технологии приготовления тортов.
курсовая работа, добавлен 07.12.2012