Коровье молоко
Химический состав и пищевая ценность молока. Молочный жир в коровьем молоке: состав и свойства. Характеристика и виды белков, входящих в состав коровьего молока. Виды молока, требования к его качеству. Условия упаковки, транспортировки и хранения молока.
Подобные документы
Молоко как полноценный и полезный продукт питания, его химический состав. Молочные белки, минеральные вещества, кислота, витамины, ферменты. Особенности хранения молока. Характеристика мягких сычужных сыров: ассортимент, экспертиза, дефекты, хранение.
контрольная работа, добавлен 01.08.2010Характеристика, виды, ассортимент питьевого молока. Требования ГОСТа к качеству и химическому составу питьевого молока. Качество использующегося сырья и показания кислотности. Пастеризация, очистка и сепарация продукта. Производство топленого молока.
реферат, добавлен 17.03.2014Классификация масла из коровьего молока. Состав и пищевая, физиологическая и энергетическая ценность продукта. Требования к качеству сливок Технологический процесс изготовления сливочного масла. Сравнительная характеристика методов его производства.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Энергетическая питательность 1 кг кобыльего молока, его витаминный состав. Изучение факторов, влияющих на качество сырого кобыльего молока в условиях Республики Башкортостан. Отличие кобыльего молока от молока других сельскохозяйственных животных.
статья, добавлен 24.02.2019Изучение состава компонентов молока - белков, липидов, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов, гормонов. Описание физико-химических, антибактериальных и органолептических свойств молока. Рассмотрение требований безопасности к сырому молоку.
курсовая работа, добавлен 18.10.2014Органолептическое исследование молока, определение процента жира и кислотности молока ГОСТ-3624-67. Фильтрование грязного молока. Редуктазная проба с резазурином. Определение наличия ингибирующих веществ в молоке. Методы предотвращения скисания молока.
реферат, добавлен 12.05.2014Характеристика молока животных. Влияние различных факторов на состав и свойства молока. Санитарно-гигиенический режим получения молока. Санитарная обработка молочной посуды. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока на предприятиях молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 26.03.2014Назначение молока в природе как полноценного продукта питания и сырьевого материала. Основные меры предупреждения жиров от порчи. Питательность, физические и биохимические методы переработки молока. Механизм и кинетика тепловой коагуляции казеина.
курс лекций, добавлен 15.01.2012Классификация и порядок приемки молока по качеству. Сырье и технология производства продукта. Возможные дефекты молока, причины их возникновения. Описание порядка органолептической оценки свойств. Определение одного из физико-химических показателей.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Переработка молока на молочных заводах. Требования к качеству молока и сроки его хранения. Характеристика молока различных животных. Ассортимент сгущенных молочных консервов. Сливки, кефир, сметана, творог - получение и требования к их качеству.
реферат, добавлен 27.02.2010Производство козьего молока в мире. Характеристика мягких сыров из козьего молока. Физико-химические методы исследования молока, изготовленного сыра и подсырной сыворотки. Различные технологии получения мягких сыров из коровьего и козьего молока.
курсовая работа, добавлен 09.12.2016Биохимическая ценность козьего молока: белково-липидный состав, минералы и витамины, строение и биосинтез лактозы. Функции углеводов в организме животных. Биологическая ценность лактозы. Изменение состава и свойств козьего молока в процессе стерилизации.
курсовая работа, добавлен 29.12.2010- 38. Состав молока
Составные части молока, его кислотность. Биохимические изменения молочных продуктов при хранении. Виды брожения молочного сахара. Биохимические показатели при изготовлении сыра. Подготовка сливок на процессы маслообразования. Определение свежести молока.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014 Молоко как продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации. Общая характеристика основных факторов, которые влияют на состав и свойство молока.
курсовая работа, добавлен 07.06.2019Значение бактерицидной фазы молока. Особенности микробиологических процессов при созревании различных групп сыров. Ускорение процесса созревания. Биохимические функции и особенности состава липидов мяса. Химический состав и биологическая ценность мяса.
курсовая работа, добавлен 01.01.2021Пищевая ценность молока и творога. Изучение коллоидного состояния белков. Исследование характеристики белкового молока. Классификация кисломолочных продуктов по виду заквасок. Заквашивание и сквашивание молока. Целебные качества кисломолочных продуктов.
контрольная работа, добавлен 20.12.2020Понятие и пищевая ценность питьевого пастеризованного молока. Сырье и технология производства питьевого пастеризованного молока. Классификация и ассортимент питьевого молока. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение питьевого молока.
курсовая работа, добавлен 02.06.2015Характеристика и описание молока и молочных продуктов. Переработка и хранение молока на молочных заводах. Требования к качеству молока, их соблюдение и методы выполнения. Упаковка и транспортирование молока на завод. Разновидности молочных продуктов.
реферат, добавлен 19.02.2009Потенциальные виды опасностей при производстве молочной продукции. Требования к качеству заготовляемого молока. Методика определения критических контрольных точек на предприятиях молочной промышленности. Построение плана ХАССП для производства молока.
диссертация, добавлен 23.05.2018Анализ органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сырого молока. Органолептические свойства как неотъемлемые показатели качества, которые регламентированы стандартами многих стран. Знакомство с критериями безопасности молока.
статья, добавлен 25.07.2018Требования к заготовляемому молоку. Влияние зоотехнических факторов на его состав и свойства. Чужеродные вещества и пути их попадания в продукт. Результаты исследований качества молока. Физико-химические показатели и содержание токсичных элементов.
дипломная работа, добавлен 30.12.2010Первичная обработка и транспортирование молока. Приемка и оценка качества молока, способы его очистки и режимы охлаждения. Сепарирование, гомогенизация и нормализация молока. Влияние тепловой обработки на свойства молока. Пастеризация молочной продукции.
контрольная работа, добавлен 01.04.2012- 48. Коровье молоко
Изучение химического состава, пищевой ценности молока и молочных продуктов. Анализ состава молочного жира. Изучение процентного содержания белка, молочного сахара, минералов, витаминов, ферментов в молоке. Анализ использования молока в кулинарии.
презентация, добавлен 22.12.2016 Одомашнивание первобытными людьми животных. Состав и основные элементы молока, его полезность, качество и свойства. Редкие виды молока. Молочные продукты, получаемые при помощи сепаратора. История появления творога, центры его производства в России.
презентация, добавлен 15.09.2014Характеристика пищевой ценности сыров и их химический состав, формирование потребительских свойств и химический состав молока-сырья. Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям, дефекты сыров и их экспертный анализ.
курсовая работа, добавлен 18.04.2012