Приготовление бутербродов
Бутерброд как разновидность кулинарной продукции. История происхождения бутерброда и его значение. Виды бутербродов: простой, сложный, открытый, сэндвич. Технологии их приготовления и оформления. Правила оформления и подачи закусочных бутербродов.
Подобные документы
Органолептическая оценка качества продуктов для приготовления пирожного. Анализ безопасности продукции. Выбор способов и приёмов приготовления сложных отделочных полуфабрикатов. Применение отделочных полуфабрикатов для оформления кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 21.02.2016Анализ оформления сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Изучение процесса приготовления бульонов и отваров для сложных горячих соусов. Определение температурного режима при подаче сложной горячей кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Значение в питании человека кулинарной продукции. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка технологии производства сложной горячей продукции. Характеристика отходов и пути их использования. Оценка пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 24.11.2016Характеристика предприятия общественного питания. Организация работы при приготовлении клюквенного морса. Особенности его технологии приготовления, оформления и отпуска. Создание калькуляционной карточки. Расчет продуктов для приготовления 5 порций.
курсовая работа, добавлен 21.02.2015Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда "Суп-пюре из курицы". Технологическая карта приготовления блюда с расчетом сырья на 2 порции. Схема приготовления, правила оформления и способы подачи блюда.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Характеристика и особенности приготовления современных сложных изделий. Изучение сущности их оформления и подачи. Главный анализ технического оснащения при готовке непростых бисквитных тортов. Разработка наряд-заказа с учетом реализуемых изделий за день.
курсовая работа, добавлен 22.11.2015- 82. Ромовая баба
Значение современных технологий на предприятиях общественного питания. Изучение способа приготовления, подачи и оформления "ромовой бабы". Обзор подготовки сырья и правил подачи данного кулинарного блюда. Очерк требований к работе кондитерского цеха.
реферат, добавлен 29.10.2013 Правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов. Разработка технологической карты приготовления десертов "Мусс" и "Десерт абрикосовый с карамелью". Декорирование сложных десертов, температура и посуда для подачи.
реферат, добавлен 30.11.2016Значение в питании кулинарной продукции. Особенности оформления и отпуска холодных закусок. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Характеристика сырья, разработка технологической карты и рецептуры салата "Цезарь".
реферат, добавлен 13.10.2017Товароведная характеристика продуктов и сырья. Особенность описания овощного цеха. Организация рабочего места при первичной обработке овощей. Технологическая карта приготовления блюд с расчетом на две порции. Правила оформления и способы подачи пищи.
курсовая работа, добавлен 29.12.2014Технология приготовления блюд малазийской кухни. История, особенности и культурные традиции стран региона. Характеристика, пищевая и биологическая ценность сырья для приготовления блюд: омлет с устрицами, рис с мясными шариками по-малазийски, хайнаниз.
курсовая работа, добавлен 17.04.2013Организация работы холодного цеха предприятия общественного питания. Анализ ассортимента сложной холодной продукции в кафе. Органолептическая оценка качества кулинарной продукции, условия ее хранения. Разработка нормативно-технологической документации.
отчет по практике, добавлен 12.11.2013Роль мяса в питании человечества. Увеличение ассортимента производства мясных полуфабрикатов. Товароведческая характеристика сырья. Изучение технологии приготовления блюд из свинины. Ознакомление с правилами оформления, хранения и реализации продукции.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления холодных блюд и закусок из птицы и дичи. Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции. Правила приготовления холодных блюд и закусок.
курсовая работа, добавлен 06.05.2015Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней. Совершенствование организации приготовления блюд итальянской кухни. Организация рабочего места повара и требования к персоналу.
дипломная работа, добавлен 03.06.2015Значение в питании бисквитно-кремовых тортов. Организация процесса приготовления и варианты оформления тортов. Требования к качеству и ассортиментная ведомость бисквитно-кремовых тортов. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
курсовая работа, добавлен 22.03.2018Характеристика и пищевая ценность сырья. Характеристика и организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Составление ассортимента, классификации блюд. Разработка новых рецептур блюд.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Тепловая обработка мяса и мясных продуктов. Формирование вкуса и аромата мяса и мясных продуктов, подвергнутых кулинарной обработке. Изменения состава и пищевой ценности. Технология приготовления блюд из отварного и припущенного мяса и субпродуктов.
курс лекций, добавлен 24.02.2016Товароведная характеристика сычужных сыров. Различные виды шурпы и лагмана. Технология приготовления сложных соусов (голландский, соусы с вином). Блюда из овощей: овощное ризотто, картофель Бек, крокеты картофельные. Ассортимент горячих блюд из сыра.
реферат, добавлен 03.03.2017Исследование особенностей приготовления, оформления и подачи салатов, супов, мясных горячих блюд, мучных изделий. Описания первичной и тепловой обработки, транспортировки сырья. Оборудование и инвентарь цехов. Правила эксплуатации и техники безопасности.
реферат, добавлен 20.02.2013Свойства сырья, используемого в кулинарии. Обработка и приготовление полуфабрикатов. Разработка технологии производства заливных блюд, особенности их оформления и отпуска. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции. Требования к рабочему месту.
курсовая работа, добавлен 13.11.2016Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию рождественского стола в европейских ресторанах. Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления и контроль качества. Требования безопасности и хранения блюд.
дипломная работа, добавлен 05.04.2016Значение блюд из мяса и птицы в питании человека. Классификация и ассортимент кулинарной продукции из мяса и птицы. Требования к качеству сырья применяемые для приготовления. Холодные блюда и закуски, их подготовка. Порядок организации рабочего места.
реферат, добавлен 19.06.2015Значение ассортиментной группы блюд в питании человека. Важнейшая классификация основной категории пищевых продуктов. Механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов. Особенности оформления, подачи и реализации овощной продукции.
курсовая работа, добавлен 11.11.2015Описание технологии приготовления винегрета овощного и слойки с повидлом. Варианты оформления блюд и подачи их на стол. Опарное дрожжевое тесто. Требования к сырью, органолептические показатели качества, ингредиенты. Основное оборудование и инвентарь.
курсовая работа, добавлен 06.01.2014